Gâteau dessert à la crème de café

Name: Gâteau dessert à la crème de café - Marcela G.
Ingredients: Base : 6 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe deau 3 cuillères à soupe dhuile 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de café 2 cuillères à soupe de cacao râ; 250 g de crème liquide sucrée Pour décorer 100 g de chocolat noir

Désert - Gâteau dessert à la crème de café par Marcela G. - Recettes Recipia

Pour Noël, je voulais un gâteau au café avec un goût intense de café noir, pas le classique Nescafé. J'avais la recette de Paula enregistrée depuis un certain temps et je l'ai légèrement adaptée, notamment pour la crème où j'ai ajouté de la crème liquide pour la rendre plus légère. La génoise n'est pas compliquée, et la crème au café a exactement la consistance que je recherchais. Je l'ai déjà faite plusieurs fois, surtout quand je veux quelque chose qui se coupe bien à servir et qui se conserve bien au réfrigérateur. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (plus refroidissement) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la génoise Portions : 20-24 parts (plat de 25 x 35 cm) Difficulté : moyen Type de recette : gâteau de fête ou pour occasions spéciales Ingrédients Génoise : 6 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de café moulu (pour un goût intense) 2 cuillères à soupe de cacao en poudre Sirop : 200 ml d'eau 1 cuillère à soupe de miel Crème : 4 jaunes d'œufs 200 g de sucre 100 ml de café espresso (fraîchement préparé) 250 g de beurre (82% de matière grasse, à température ambiante) 200-250 g de crème liquide sucrée Décoration : 100 g de chocolat noir Instructions 1. Préparer la génoise Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez progressivement le sucre en fouettant constamment et en alternant avec l'eau. Vous obtiendrez une meringue ferme et brillante. Ajoutez les jaunes d'œufs mélangés avec l'huile et mixez brièvement. Enfin, incorporez délicatement la farine tamisée avec le cacao et le café, en utilisant une spatule pour ne pas faire tomber l'air. Versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé (25x35 cm). Faites cuire dans un four préchauffé à 175-180°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez la génoise avec un cure-dent – si elle en ressort propre, c'est prêt. Laissez refroidir complètement. 2. Le sirop Mélangez l'eau avec le miel jusqu'à dissolution. Gardez le sirop à température ambiante, il sera utilisé pour le montage. 3. La crème au café Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et deviennent clairs. Ajoutez deux cuillères de café chaud, mélangez rapidement, puis transférez le mélange dans un récipient au bain-marie ou directement sur feu doux, si vous avez un récipient épais. Ajoutez le reste du café et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème. Si de la mousse apparaît au début, ne vous inquiétez pas, cela se liera bien après quelques minutes. Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement. Entre-temps, battez le beurre mou jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez progressivement la crème au café refroidie en fouettant à chaque fois. 4. La crème pour la couche finale Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Réservez un quart de la crème au café préparée précédemment et mélangez-la avec la crème fouettée, jusqu'à obtenir une crème mousseuse, idéale pour la couche finale. 5. Montage Coupez la génoise complètement refroidie en deux parties égales. Placez la première couche sur un plat et imbibez-la avec la moitié du sirop. Étalez trois quarts de la crème au café sur la première génoise. Placez la seconde génoise par-dessus et imbibez-la avec le reste du sirop. Étalez la crème mousseuse de crème et de café sur le dessus. Râpez le chocolat noir sur la couche finale. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. Pour couper, utilisez un couteau aiguisé passé sous l'eau chaude et essuyé après chaque coupe. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau qui se conserve bien au réfrigérateur et qui a le goût d'un vrai café, pas de Nescafé. J'aime qu'il ait trois couches différentes et qu'il se portionne facilement lors d'événements ou quand j'ai des invités. Conseils et variations Conseils La génoise sera plus aérée si vous ne battez pas excessivement après l'ajout de la farine. Assurez-vous que la crème aux œufs avec le café est bien refroidie avant de l'incorporer au beurre, sinon elle peut se couper. Utilisez du café fraîchement préparé (espresso ou filtre) pour un goût plus intense. Si vous souhaitez couper le gâteau sans que la couche de crème ne colle au couteau, chauffez la lame sous l'eau chaude. Substitutions Vous pouvez utiliser du beurre avec au moins 80% de matière grasse, mais pas de margarine ou d'étalages végétaux. Si vous n'avez pas de crème liquide sucrée, vous pouvez battre de la crème épaisse et ajouter du sucre selon votre goût. Le miel dans le sirop peut être remplacé par du sucre simple. Variations Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou d'extrait de vanille dans le sirop, si vous souhaitez une saveur légèrement différente. Pour un goût plus intense, vous pouvez doubler la quantité de café dans la crème (en adaptant à la texture finale). Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer du cacao ou des copeaux de chocolat blanc, pas seulement du chocolat râpé. Idées de service Se sert froid, directement du réfrigérateur. Pour un aspect plus festif, vous pouvez ajouter quelques grains de café sur le dessus ou quelques gouttes de café liquide. Questions fréquentes 1. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne recommande pas la congélation – la crème au beurre et à la crème ne conserve pas sa texture après décongélation. 2. Puis-je utiliser du café instantané à la place de l'espresso ? Vous pouvez utiliser du café instantané seulement si vous n'avez pas d'alternative, mais le goût ne sera pas aussi fort. Je recommande du café fraîchement préparé. 3. Peut-on préparer la génoise la veille ? Oui, la génoise peut être cuite la veille et conservée au frais, emballée dans du film plastique. 4. Puis-je remplacer le miel dans le sirop par autre chose ? Oui, par du sucre ou un sirop simple. 5. Puis-je mettre de la crème entre les couches et sur le dessus, sans la couche de crème fouettée ? Vous pouvez mettre toute la crème au café entre les couches et sur le dessus, si vous préférez un goût plus intense de café et moins de mousse. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (pour 20 portions) : Calories : environ 280 kcal Glucides : 23 g Protéines : 4 g Graisses : 19 g Les valeurs sont indicatives, dépendent de la taille de la portion et du type de beurre/crème utilisé. Le gâteau a une teneur élevée en graisses et en sucre, typique des desserts à la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Si vous souhaitez le servir plus moelleux, sortez-le 10-15 minutes avant de servir. Je ne recommande pas la congélation. C'est la version que je fais quand je veux un gâteau avec un goût intense de café et des couches équilibrées. Si vous voulez impressionner lors d'un repas ou avoir un bon gâteau à mettre sur la table la veille, cela fonctionne à chaque fois.

Ingrédients

Base : 6 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe deau 3 cuillères à soupe dhuile 1 pincée de sel 6 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de café 2 cuillères à soupe de cacao râ
250 g de crème liquide sucrée Pour décorer 100 g de chocolat noir

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gâteau à la crème de café base de cacao

Catégorie: Désert Auteur: Marcela G. Vues: 1 Date: 01.10.2024

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