Gâteau Reine au Chocolat

Name: Gâteau Reine au Chocolat - Savina A.
Ingredients: Pour la base : 6 blancs dœufs; 250 g de sucre; 100 g de noisettes; 100 g damandes ou 200 g de noix; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre. Pour la crème : 6 jaunes dœufs; 150 g de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 100 g de chocolat noir; 100 g de chocolat au lait; 200 g de beurre; une pincée de sel; 400 ml de lait. Pour la décoration : 100 g de chocolat noir; 1 cuillère à soupe de crème fouettée ou de lait.

Désert - Gâteau Reine au Chocolat par Savina A. - Recettes Recipia

Gâteau Reine au Chocolat La première fois que j'ai fait ce gâteau, j'ai découvert que la partie la plus difficile n'est pas la préparation elle-même, mais d'avoir la patience de le laisser refroidir. La base avec des noisettes et des amandes (ou des noix, quand c'est tout ce que j'ai à la maison) cuit rapidement. La crème au chocolat a une texture de pudding épais et s'étale facilement. C'est le genre de gâteau avec des couches et de la crème au beurre, classique au goût, avec la différence que tout va assez vite si vous préparez vos ingrédients à l'avance. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, dont seulement environ 40 minutes impliquent un travail effectif, le reste étant du refroidissement et du temps au réfrigérateur. Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 12-16, selon la découpe Difficulté : moyenne (il n'y a pas d'étapes compliquées, mais il faut faire attention à la crème) Type de recette : dessert au chocolat, adapté pour les fêtes ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Pour la base : 6 blancs d'œufs 250 g de sucre 100 g de noisettes 100 g d'amandes ou 200 g de noix (j'utilise généralement des noix, grossièrement hachées) 2 cuillères à soupe de cacao en poudre Pour la crème : 6 jaunes d'œufs 150 g de sucre 3 cuillères à soupe de farine 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 200 g de beurre pincée de sel 400 ml de lait Pour la décoration : 100 g de chocolat noir 1 cuillère à soupe de crème liquide ou de lait Méthode de préparation 1. Préparation de la base Séparer les blancs des jaunes directement dans le bol du mixeur. Saupoudrer une pincée de sel et battre les blancs jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter le sucre progressivement tout en battant à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Hacher les noisettes et les amandes (ou les noix, selon ce que j'utilise). Je ne les hache pas trop finement, juste quelques fois avec un couteau ou dans un robot culinaire, pour que des morceaux visibles restent dans la base. Ajouter les noisettes, les amandes (ou les noix) et le cacao en poudre aux blancs d'œufs et mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air de la meringue. Verser le mélange dans un moule rectangulaire (20x30 cm) tapissé de papier sulfurisé et lisser avec une spatule. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes. Vérifier qu'il n'est pas collant au milieu, mais ne pas le laisser trop sécher. Laisser refroidir complètement dans le moule. 2. Crème au chocolat Mettre les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel dans une casserole, ajouter la farine et le lait froid. Bien mélanger avec un fouet jusqu'à homogénéité. Placer la casserole à feu moyen-doux et remuer continuellement pour éviter que cela n'attache. En quelques minutes, la crème épaissit comme un pudding. Quand elle est suffisamment épaisse, éteindre le feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux ou râpé. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Si nécessaire, laisser sur feu très doux pendant encore 2-3 minutes, juste pour faire fondre le tout. Laisser refroidir la crème (à température ambiante ou dans de l'eau froide si je suis pressé), mais pas au réfrigérateur. Pendant ce temps, battre le beurre ramolli avec un mixeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter progressivement la crème refroidie, cuillère par cuillère, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange homogène et non coupé. 3. Assemblage Retirer la base refroidie du moule et enlever le papier sulfurisé. Placer la base sur un plat de service, étaler toute la crème sur le dessus et lisser uniformément avec une spatule. Réfrigérer le gâteau pendant au moins une heure (idéalement quelques heures, même toute la nuit si je peux attendre). 4. Décoration Faire fondre 100 g de chocolat noir avec une cuillère à soupe de crème liquide ou de lait, au bain-marie ou au micro-ondes (en faisant attention de ne pas brûler le chocolat). Verser le glaçage sur la crème et étaler rapidement avec une spatule en une fine couche. Si je préfère, au lieu du glaçage, je peux juste utiliser du chocolat râpé sur la crème, surtout si je veux une version sans trop de garniture. Remettre le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage soit complètement pris. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare quand je veux un dessert au chocolat consistant, mais sans trop de tracas avec des couches ou des sirops. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et se coupe bien, donc il est parfait pour les invités et à emporter. Les ingrédients sont simples et adaptables. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas la crème sans surveillance sur le feu ; elle peut facilement attacher si vous ne remuez pas continuellement. Utilisez du beurre avec au moins 80 % de matière grasse pour que la crème soit lisse et ne se coupe pas. Laissez la base refroidir complètement avant d'ajouter la crème, sinon il y a un risque que le beurre de la crème fonde. Substitutions Les noix peuvent remplacer complètement les noisettes ou les amandes ; un mélange fonctionne aussi, selon ce que vous avez sous la main. Pour le glaçage, si vous n'avez pas de crème liquide, utilisez une cuillère de lait. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour un goût plus sucré, mais la texture sera un peu différente. Variations Vous pouvez saupoudrer quelques morceaux de noix ou de noisettes sur le dessus pour la décoration si vous voulez plus de texture. Si vous préférez un dessert moins sucré, réduisez le sucre dans la base ou dans la crème selon votre goût. Idées de service Le gâteau se coupe mieux avec un couteau plongé dans de l'eau chaude et essuyé. Il peut être servi tel quel, directement du réfrigérateur, ou avec un peu de crème fouettée à côté. Questions fréquentes 1. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas de congeler en raison de la crème au beurre. La texture n'est plus la même après décongélation. 2. La base est trop humide ou trop sèche. Pourquoi ? Le temps de cuisson peut varier selon le four. Si vous le laissez trop longtemps, il se dessèche ; s'il est retiré trop tôt, il reste humide au milieu. Il est bon de vérifier avec un cure-dent à la fin. 3. Puis-je faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui, il est même meilleur après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit. 4. Je n'ai pas de mixeur, puis-je battre la crème avec un fouet ? C'est possible, mais cela prendra plus de temps et la crème ne sera pas aussi lisse. Il est important que le beurre soit mou et que la crème soit complètement refroidie. 5. Puis-je mettre plus de chocolat dans la crème ? Vous pouvez augmenter la quantité de chocolat, mais faites attention à la proportion avec le beurre – la crème doit rester tartinable. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion de 100 g : environ 430 kcal, 5 g de protéines, 30 g de graisses, 38 g de glucides. Ce n'est qu'une estimation, les valeurs peuvent varier en fonction du type de noix, de beurre et de chocolat utilisés. Le gâteau est dense en calories, graisses et sucres, compte tenu de la teneur en beurre, chocolat et noix. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; il se sert directement froid. La texture se maintient bien, en fait, il se coupe plus facilement après quelques heures au frais.