Gâteau au chocolat avec des cerises alcoolisées
Gâteau au chocolat avec des cerises alcoolisées En général, lorsque nous rendons visite à des parrains ou que nous assistons à un repas important, nous ne partons pas sans quelque chose fait maison. Pour les célébrations de Pâques, j'ai fait plusieurs fois ce gâteau au chocolat avec des cerises alcoolisées. Il a une base simple et humide et une crème rapide, tandis que les cerises alcoolisées lui donnent juste le goût qu'il faut. Infos rapides Temps total : environ 2-3 heures (y compris le refroidissement et l'assemblage) Temps de préparation : environ 60 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Portions : 12-14, selon la taille de la part Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau festif, adapté aux vacances ou aux repas spéciaux Ingrédients Base 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de cacao non sucré 4 cuillères à soupe de farine une pincée de sel un sachet de levure chimique un flacon d'extrait de rhum cerises alcoolisées (suffisamment pour saupoudrer légèrement sur la base) Crème 2 sachets de poudre de crème au chocolat (Dr. Oetker) 400 ml de lait 400 ml de crème liquide un flacon d'extrait de rhum Glaçage 250-300 g de chocolat de cuisine 50 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'huile Sirop 5-6 cuillères à soupe de sucre 300 ml d'eau un flacon d'extrait de rhum Pour la décoration biscuits à la cuillère (pour les côtés) crème au chocolat mélangée avec 3-4 cuillères à soupe de glaçage (pour fleurs/ornements) Méthode de préparation 1. Préparation de la base Casse les œufs et sépare les blancs des jaunes. Bat les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoute le sucre progressivement tout en continuant à battre. Lorsque tu obtiens une mousse ferme et brillante, incorpore les jaunes un par un, puis la poudre de cacao. Ajoute la farine tamisée mélangée à la levure chimique, en incorporant délicatement pour ne pas perdre l'air de la préparation. Ajoute l'extrait de rhum, mélange brièvement, puis verse la préparation dans un moule rond (diamètre standard pour les gâteaux, environ 24-26 cm), tapissé de papier sulfurisé. Saupoudre quelques cerises égouttées du rhum par-dessus, sans les tasser. Fais cuire la base à feu doux pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des bords. Fais le test du cure-dent si tu as des doutes. Retire-la et laisse-la refroidir complètement dans le moule ou sur une grille. Après refroidissement, coupe la base horizontalement en deux couches égales. Si elle a levé de manière inégale, tu peux niveler délicatement le dessus. 2. Crème au chocolat Verse la poudre de crème au chocolat dans un grand bol, ajoute le lait et la crème liquide froids, plus le flacon de rhum. Mixe le tout à grande vitesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsqu'elle est ferme et ne tombe plus des fouets du mixeur, mets-la au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage. Tu peux préparer cette crème juste avant de commencer l'assemblage pour éviter qu'elle ne reste trop longtemps. 3. Sirop de caramel au rhum Mets le sucre dans une petite casserole et laisse-le caraméliser à feu doux, en veillant à ne pas le brûler. Lorsqu'il est doré, éteins-le avec 300 ml d'eau (sois prudent avec la vapeur) et laisse bouillir jusqu'à ce que le caramel se dissolve. Une fois refroidi, ajoute l'extrait de rhum. 4. Glaçage au chocolat Casse le chocolat en morceaux et mets-le dans une casserole avec 50 ml de crème liquide et une cuillère à soupe d'huile. Garde à feu doux ou au bain-marie et remue jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans morceaux de chocolat. Le glaçage doit être chaud lorsque tu le verses sur le gâteau. 5. Assemblage Place la première couche de la base sur un plat et imbibe-la bien avec le sirop froid. Saupoudre par-dessus des cerises égouttées du rhum, juste assez pour avoir une couverture uniforme, mais sans trop charger. Étale une couche uniforme de crème au chocolat sur la base et les cerises. Place la deuxième couche de la base par-dessus, imbibe-la aussi. Recouvre l'ensemble du gâteau avec la crème restante, en nivelant les bords autant que possible. Tapisse les côtés du gâteau avec les biscuits à la cuillère. Pour qu'ils tiennent mieux, étale un peu de crème sur la partie qui va adhérer au gâteau. Les biscuits peuvent être coupés s'ils sont trop hauts. Verse le glaçage chaud sur le gâteau, en commençant par le centre et en laissant couler vers les bords. Nivele rapidement. Mélange la crème au chocolat restante avec 3-4 cuillères à soupe de glaçage et mets ce mélange dans une poche à douille (ou un sac coupé). Fais de petites fleurs ou ornements sur le dessus, selon ton goût. Réfrigère le gâteau pendant au moins quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que les saveurs se mélangent et que le glaçage durcisse. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est le genre de dessert qui ne me donne pas de maux de tête avec la base ou la crème et qui réussit à chaque fois. Il peut être préparé à l'avance, se coupe bien, ne s'effrite pas, et le goût de chocolat avec des cerises alcoolisées est clair, sans arômes artificiels. Il convient à tout repas festif et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et Variations Conseils Si tu n'as pas de liqueur de cerise, tu peux utiliser des cerises en compote ou des cerises en conserve, mais le goût sera différent. Ne mets pas trop de sirop, pour que la base ne devienne pas trop molle. Pour une coupe facile, garde le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit et utilise un couteau fin plongé dans de l'eau chaude. Substitutions La poudre de crème au chocolat peut être remplacée par une autre crème de la même consistance. Tu peux faire la crème avec de la crème fouettée mélangée à du chocolat fondu et refroidi si tu ne veux pas de poudres. Si tu n'as pas de biscuits à la cuillère pour les côtés, tu peux laisser le gâteau simple ou le décorer avec des copeaux de chocolat ou des noix concassées. Variations Tu peux ajouter des morceaux de cerises à la crème si tu veux que le goût de fruit soit plus prononcé. Si tu veux un goût plus intense de rhum, ajoute un flacon supplémentaire à la crème ou au sirop. Tu peux utiliser un autre type d'alcool pour les cerises (liqueur de cerise, brandy de cerise). Idées de service Le gâteau se sert froid, coupé en parts pas trop épaisses. Pour une décoration plus simple, saupoudre un peu de cacao ou de chocolat râpé sur le dessus au lieu des ornements en crème. Il accompagne bien le café ou lors d'un repas festif, avec du vin de dessert ou de la liqueur. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des cerises sans alcool ? Oui, c'est possible, mais le goût sera plus doux. Les cerises dans la liqueur donnent un arôme particulier, mais les cerises en sirop fonctionnent comme substitut. 2. Par quoi puis-je remplacer la crème liquide dans la crème ? La crème liquide peut être remplacée par de la crème à fouetter (35 % de matière grasse) ou par de la crème végétale, mais la texture et le goût seront différents. 3. Ce gâteau peut-il être congelé ? Je ne le recommande pas, car la base et la crème ne conservent pas leur texture après décongélation. Il vaut mieux le garder au réfrigérateur et le consommer dans quelques jours. 4. La base est-elle suffisamment haute pour deux couches ? Oui, si tu utilises un moule à gâteau standard (24-26 cm) et que tu bats bien les blancs, la base va suffisamment lever pour être coupée en deux couches égales. 5. Si je n'ai pas le temps, puis-je utiliser des bases achetées ? Oui, mais les bases du commerce n'ont pas la même texture humide et n'absorbent pas le sirop aussi bien. Cependant, cela fonctionne comme une option rapide. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sur 14) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 5-7 g Graisses : 18-22 g Glucides : 45-55 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier, surtout en fonction de la quantité de crème/glacage que tu utilises ou si tu mets plus de cerises. La recette est assez riche, contenant de la crème, du chocolat et du sucre. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La crème reste ferme, la base ne se dessèche pas. Il n'est pas adapté au réchauffage ; il se sert froid directement du réfrigérateur. Si jamais il en reste, tranche et mets dans des contenants fermés pour éviter les odeurs. C'est la version que j'ai faite plusieurs fois et qui a toujours eu du succès, sans trop réfléchir aux étapes ou aux ingrédients. Si tu suis exactement les quantités et les étapes, il n'y a pas de surprises.
Ingrédients
- Base : 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 4 cuillères à soupe de farine
- une pincée de sel
- un sachet de levure chimique
- essence de rhum
- griottes au sirop. Crème : 2 sachets de poudre de crème au chocolat de Dr. Oetker
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide
- une essence de rhum. Glaçage : 250
- 300 g de chocolat de cuisine
- 50 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe dhuile. Sirop : 5
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 300 ml deau
- un flacon dessence de rhum. Pour la décoration : biscuits à la cuillère
- crème au chocolat mélangée avec 3
- 4 cuillères à soupe de glaçage.
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