Pain au chocolat
Les pains au chocolat, connus en Belgique et en France sous le nom de pains au chocolat, se trouvent dans presque toutes les boulangeries et sont généralement servis au petit-déjeuner avec du café, du thé à la menthe ou du lait. La recette ci-dessous utilise une pâte au beurre, réfrigérée plusieurs fois pour obtenir des couches plus fines. En général, deux barres de chocolat sont placées dans chaque morceau, mais une seule peut également être utilisée. Infos rapides Temps total : environ 4 heures et 20 minutes, sans compter le temps de pétrissage et d'étalage Temps de préparation : environ 1 heure, pauses de réfrigération comprises Temps de levée : 2 heures Temps de cuisson : 30 minutes Portions : le nombre dépend du nombre de rectangles découpés et de leur taille Difficulté : moyenne Type de recette : pâtisserie pour le petit-déjeuner Ingrédients Pour la pâte 1 kg de farine 1 cuillère à soupe de sel 150 g de sucre 450 g de beurre mou, à température ambiante 2 cuillères à soupe de levure 1 petit verre d'eau tiède 1/2 verre de lait tiède Pour la garniture et la finition Quelques barres de chocolat 1 œuf battu, pour dorer Sur la quantité totale de beurre, 150 g sont utilisés au début, dans la pâte. Le reste est ajouté plus tard, lors des pliages. Il est important que le beurre soit mou, mais pas fondu, afin qu'il puisse être étalé dans la pâte sans couler. Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez 150 g de beurre mou, ainsi que la levure dissoute dans l'eau tiède. Versez progressivement le lait tiède et commencez à pétrir. Continuez jusqu'à obtenir une pâte non collante. La quantité de lait est ajoutée progressivement, car la pâte doit rester liée et facile à travailler, pas molle et collante. Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 2. Premier étalage et pliage Après 30 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la en forme ronde. Placez le reste de beurre mou au centre de la pâte. Pliez la pâte sur le beurre pour former un rectangle. Étalez à nouveau avec un rouleau à pâtisserie, puis pliez la pâte une fois de plus. Il n'est pas nécessaire de presser trop fort. Si le beurre commence à sortir par la pâte, arrêtez l'étalage et mettez la pâte au frais. 3. Réfrigération et pliages répétés Remettez la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Après cette pause, répétez la même opération : étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, pliez-la et remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cette procédure est répétée deux fois de plus. Ainsi, la pâte est étalée et pliée plusieurs fois, et entre les étapes, elle est maintenue au frais pendant 20 minutes. Les pauses sont nécessaires pour que le beurre reste ferme et puisse former les couches de la pâte. 4. Formation des pains au chocolat À la fin des pliages, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des rectangles d'environ 14 × 10 cm. Placez une barre de chocolat sur chaque rectangle. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser deux barres : une à une extrémité et la seconde à l'autre extrémité du rectangle. Pliez la pâte en trois ou en deux, selon votre souhait, afin que le chocolat reste à l'intérieur. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la couture de la pâte en dessous. 5. Levée Badigeonnez chaque morceau avec de l'œuf battu. Laissez la plaque dans un endroit approprié pour lever pendant 2 heures. À ce stade, la pâte doit être laissée à lever avant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de la manipuler à nouveau après l'avoir mise sur la plaque. 6. Cuisson Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire les pains au chocolat pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils peuvent être servis chauds ou froids, avec du lait, du café, du thé ou du thé à la menthe. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore cette recette car elle utilise des ingrédients simples et peut être préparée avec une ou deux barres de chocolat, selon la richesse que je souhaite pour chaque morceau. Elle se marie bien au petit-déjeuner et peut être servie chaude ou froide. La pâte est travaillée en étapes, mais les étapes sont faciles à suivre si les pauses de réfrigération sont respectées. Conseils et variations Conseils Le beurre doit être mou pour s'étaler, mais pas fondu. S'il est trop liquide, il se mélangera à la pâte au lieu de rester entre les couches. Il est utile de garder la pâte au réfrigérateur après chaque pliage. Si elle devient difficile à étaler ou commence à coller, le refroidissement la rend plus facile à travailler à nouveau. Lorsque vous farinez le plan de travail, utilisez seulement la quantité de farine nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Trop de farine peut rester entre les couches. La taille d'environ 14 × 10 cm est celle indiquée dans la recette, mais les morceaux peuvent être découpés plus grands ou plus petits. Le nombre final de pains dépend de cela et de l'épaisseur à laquelle vous étalez la pâte. Substitutions Le chocolat peut être placé en une seule barre pour chaque morceau ou en deux barres, une à chaque extrémité. La recette originale mentionne que, généralement, deux sont utilisées, mais une peut également être utilisée. Le lait est utilisé tiède, et la levure est dissoute dans de l'eau tiède. Les liquides ne doivent pas être ajoutés froids, car cela peut ralentir la levée. Variations Vous pouvez plier les rectangles en deux ou en trois, selon la forme que vous souhaitez obtenir. La quantité de chocolat peut être adaptée sans changer la pâte. Pour des morceaux plus petits, découpez des rectangles plus étroits. Pour des produits plus consistants au petit-déjeuner, maintenez la taille d'environ 14 × 10 cm et utilisez deux barres de chocolat. Idées de service Les pains au chocolat se servent au petit-déjeuner avec du lait, du café, du thé ou du thé à la menthe. Ils conviennent également pour une collation simple, et leur service peut se faire aussi bien immédiatement après la cuisson qu'après qu'ils ont refroidi. Questions fréquentes Combien de barres de chocolat sont mises dans chaque pain ? On peut mettre une seule barre, comme indiqué dans la version utilisée ici. En général, deux barres sont mises, une à chaque extrémité du rectangle de pâte. Pourquoi la pâte doit-elle être conservée au réfrigérateur plusieurs fois ? Les pauses au froid aident le beurre à rester ferme dans la pâte. L'étalage et le pliage répétés, alternés avec la réfrigération, contribuent à obtenir des couches mieux définies. Puis-je utiliser du beurre fondu ? La recette demande du beurre mou, pas fondu. Le beurre mou peut être étalé et plié dans la pâte, tandis que le beurre fondu se mélangera trop rapidement avec celle-ci. Combien de temps doivent-elles lever ? Après avoir été formées, les pièces sont badigeonnées d'œuf et laissées à lever pendant 2 heures avant d'être mises au four. Comment sont-elles servies ? Elles peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées de lait, de café, de thé ou de thé à la menthe. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la source ne précise pas la quantité de chocolat utilisée ni le nombre final de morceaux. Pour 100 g de produit fini, on peut considérer environ : 430–480 kcal 55–65 g de glucides 6–8 g de protéines 20–26 g de graisses Les valeurs augmentent si deux barres de chocolat sont utilisées pour chaque morceau. Pour une estimation exacte par portion, il serait nécessaire de connaître le nombre final de pains et la quantité totale de chocolat utilisée. Conservation et réchauffage Les pains au chocolat sont meilleurs le jour où ils sont cuits, mais ils peuvent également être conservés après refroidissement. Gardez-les couverts, pour ne pas qu'ils se dessèchent. Pour les réchauffer, chauffez-les brièvement au four. Ils peuvent aussi être servis froids, car la recette convient aux deux options.
Ingrédients
- quelques barres de chocolat 1 œuf battu pour graisser Pour la pâte : 1 kg de farine 1 cuillère à soupe de sel 150 sucre 450 beurre mou 2 cuillères à soupe de levure 1 petit ver
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