Gâteau froid à la génoise au cacao

Name: Gâteau froid à la génoise au cacao
Ingredients: 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 15 ml de jus de citron; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 g de bicarbonate de soude; 1 g de sel; 6 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de yaourt; 150 ml d’eau; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 ampoule d’arôme de rhum; 4 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de farine; 200 ml de lait; 250 g de margarine Rama; 160 g de sucre glace vanillé; 4 blancs d’œufs; 240 g de sucre glace vanillé; 30 g de chocolat noir; 1000 ml d’eau

Désert - Gâteau froid à la génoise au cacao par Luciana D. - Recettes Recipia

Le gâteau froid à la génoise au cacao est surmonté d’une épaisse couche de meringue fouettée au bain-marie, puis il repose quelques heures au frais. En dessous, il y a la génoise au cacao imbibée de sirop et la crème à la vanille aux jaunes d’œufs; on râpe du chocolat noir sur la meringue, et les couches restent moelleuses quand on le coupe. Je préfère faire des parts étroites, pour que chaque bouchée ait toutes les couches. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 51 minutes. Repos : 235 minutes. Temps total : 316 minutes. Portions : 12. Environ 430 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

6 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
15 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de cacao
1 g de bicarbonate de soude
1 g de sel
6 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de yaourt

Pour le sirop

150 ml d’eau
3 cuillères à soupe de sucre
1 ampoule d’arôme de rhum

Pour la crème

4 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de farine
200 ml de lait
250 g de margarine Rama
160 g de sucre glace vanillé

Pour la meringue

4 blancs d’œufs
240 g de sucre glace vanillé
30 g de chocolat noir
1000 ml d’eau

Préparation

1. Sépare les 6 œufs pour la génoise. Monte les blancs en neige, puis ajoute progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre et 10 ml de jus de citron. 2. Délaye 1 g de bicarbonate de soude dans 5 ml de jus de citron et incorpore-le aux blancs avec le cacao, le sel, la farine, les jaunes d’œufs et le yaourt. Mélange jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. 3. Verse la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et fais cuire à 180°C pendant 30 minutes. Vérifie la génoise avec un cure-dent, puis laisse-la refroidir 45 minutes. 4. Pendant la cuisson de la génoise, fais bouillir 3 minutes les 150 ml d’eau avec les 3 cuillères à soupe de sucre pour le sirop. Laisse refroidir le sirop, puis ajoute l’arôme de rhum. 5. Dans un bol résistant à la chaleur, mélange les 4 jaunes d’œufs pour la crème avec 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et 200 ml de lait. Pose le bol au-dessus d’une casserole contenant les 1000 ml d’eau à petits bouillons et mélange pendant 10 minutes, jusqu’à épaississement. Laisse la crème refroidir en même temps que la génoise. 6. Imbibe la génoise refroidie avec le sirop. Fouette la margarine avec 160 g de sucre glace vanillé, puis incorpore la crème aux jaunes refroidie. Étale la crème sur la génoise. 7. Mets les 4 blancs d’œufs pour la meringue dans un bol au-dessus de la même casserole d’eau chaude. Fouette-les pendant 8 minutes en ajoutant progressivement les 240 g de sucre glace vanillé, jusqu’à obtenir une meringue très ferme. 8. Étale la meringue encore légèrement tiède. Laisse-la refroidir 10 minutes, râpe le chocolat noir par-dessus et mets le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures. Coupe-le en cubes.

Notes

Dans un moule de 25 × 35 cm, la génoise est fine; dans un moule plus petit, elle sera plus épaisse et pourra demander quelques minutes de cuisson en plus. Le cacao non sucré garde son goût sans modifier le sucre de la crème. La meringue peut rester molle si le bol touche l’eau bouillante, alors garde-le au-dessus de la vapeur. Pour cette version, la margarine Rama et le sucre glace vanillé Dr. Oetker sont recommandés. Sers les cubes avec un café; le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le yaourt par du kéfir ou de la sana?

Oui, utilise 30 ml de kéfir ou de sana à la place du yaourt dans la génoise.

Pourquoi la crème a-t-elle tourné après l’ajout de la margarine?

La crème et la margarine peuvent se séparer si elles ne sont pas à la même température. Laisse le bol 5 minutes à température ambiante, puis fouette de nouveau.

Puis-je râper le chocolat tout de suite sur la meringue?

Attends encore 10 minutes, le temps qu’elle refroidisse un peu; le chocolat ramollit sur une meringue très chaude.

Comment obtenir une crème sans grumeaux?

Mélange la préparation sans t’arrêter au bain-marie et, s’il reste des grumeaux, passe-la au tamis fin avant de la laisser refroidir.