Roulé à la confiture de cerise et crème au citron
Roulé à la confiture de cerises et à la crème de citron Après avoir fait bouillir la confiture de cerises, j'ai gardé un pot pour ce roulé et, bien sûr, j'en ai goûté avant qu'il n'arrive dans le gâteau. La combinaison du biscuit au cacao, de la confiture légèrement acide et de la crème de citron fine est équilibrée, sans être trop sucrée. La crème est préparée en premier, car elle doit avoir le temps de refroidir avant d'être mélangée au beurre. Infos rapides Temps total : non spécifié exactement ; inclut au moins 30 minutes de cuisson et 2-3 heures pour refroidir le roulé au réfrigérateur Temps de préparation : non spécifié dans la recette originale Temps de cuisson : environ 30 minutes Portions : le nombre dépend de l'épaisseur des tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert fait maison, roulé à la confiture Ingrédients Biscuit 4 œufs 4 cuillères à soupe d'eau froide 8 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe de sucre fin 1 sachet de levure chimique 3-4 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de zeste de citron Une pincée de sel Garniture 1 pot de confiture de cerises Jus de 1/2 citron Crème de citron 200 ml de lait 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de zeste de citron 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante 1 cuillère à soupe de sucre Une pincée de sel Méthode de préparation 1. Préparez la crème de citron Faites bouillir 150 ml de lait avec une pincée de sel. À part, mélangez le reste du lait avec la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange de farine sur le lait chaud et faites cuire à feu doux. Remuez constamment avec un fouet, surtout au fond de la casserole, pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange épaissit, retirez la casserole du feu. Couvrez la crème avec du film plastique, posé directement sur sa surface, et laissez refroidir. Il est important que cette base de lait et de farine soit froide avant d'être mélangée au beurre. 2. Préparez le biscuit Préchauffez le four et laissez-le chauffer. Séparez les œufs, puis gardez les blancs au frais jusqu'à ce que vous les utilisiez. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre fin, l'eau froide et le zeste de citron. Battez jusqu'à obtenir une crème mousseuse et que le sucre soit bien dissous. Vous pouvez utiliser un batteur pour cette étape. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment une mousse ferme. Incorporez délicatement les jaunes dans les blancs en utilisant une spatule ou une cuillère en bois. Mélangez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique. Tamisez progressivement les ingrédients secs sur le mélange d'œufs et incorporez-les délicatement, sans trop insister. Ainsi, le mélange conserve l'air accumulé des blancs d'œufs. Versez la pâte dans un moule à pâtisserie tapissé. Lissez légèrement la surface et faites cuire le biscuit pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent avant de le retirer du four. 3. Roulez le biscuit tant qu'il est chaud Le biscuit cuit est roulé tant qu'il est encore chaud, en utilisant le papier sulfurisé. Si les bords sont secs, coupez-les avant de rouler. Sinon, le biscuit peut se casser plus facilement. Roulez le biscuit avec le papier et laissez-le refroidir un peu. Il n'est pas nécessaire qu'il soit complètement froid avant de le garnir, mais il ne doit pas être utilisé immédiatement alors qu'il est très chaud. 4. Terminez la crème Lorsque la base de lait et de farine a refroidi, mélangez-la avec le beurre mou, le zeste de citron et le sucre. Battez jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et homogène. La quantité de sucre est faible, donc cette crème ne doit pas être très sucrée. 5. Préparez la garniture Mélangez la confiture de cerises avec le jus d'un demi-citron. Le jus est ajouté directement à la confiture et bien mélangé. Déroulez soigneusement le biscuit. D'abord, étalez la confiture, puis répartissez la crème de citron dessus et nivelez avec un couteau. Ne portez pas la garniture jusqu'aux bords. Laissez environ deux doigts de biscuit non couvert, afin que la garniture ne déborde pas lors du roulage. 6. Roulez et refroidissez Roulez à nouveau le biscuit, aussi serré que possible, puis enveloppez le roulé dans du papier sulfurisé. Laissez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, la confiture et la crème vont se raffermir, et le biscuit va légèrement s'humidifier avec la confiture. Pour le service, vous pouvez tamiser du cacao sur le papier sulfurisé lors de la dernière étape de roulage, si vous aimez un goût de cacao plus prononcé. Pourquoi je fais souvent cette recette Le roulé est un moyen pratique d'utiliser la confiture de cerises, surtout lorsqu'elle est faite maison. Le biscuit est préparé avec des ingrédients courants, et la crème de citron n'est pas excessivement sucrée. De plus, le gâteau se tranche facilement après avoir suffisamment refroidi et peut être préparé quelques heures avant de servir. Conseils La crème de lait et de farine doit être refroidie avant d'être mélangée au beurre. Si elle est chaude, le beurre va trop ramollir et la crème n'aura pas la même consistance. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique sur le mélange d'œufs et incorporez-les progressivement. Un mélange agressif peut rendre le biscuit moins aéré. Ne laissez pas les bords du biscuit sécher lors du roulage. Ce sont les premiers à se casser, surtout si le roulé est serré. Si la confiture est très épaisse, mélangez-la bien avec le jus de citron avant de l'étaler. La garniture doit pouvoir être répartie en une couche uniforme. Laissez de l'espace libre aux bords. Il suffit de garder environ deux doigts sans confiture et crème. Substitutions La recette originale ne propose pas de substituts pour les ingrédients principaux. Pour un résultat aussi proche que possible, gardez les quantités indiquées pour le biscuit, la crème et la garniture, en particulier pour la farine, les œufs et le liquide. Variations La quantité de cacao peut être choisie entre 3 et 4 cuillères à soupe, selon l'intensité que vous souhaitez donner au goût du biscuit. Pour un aspect simple, le roulé peut rester enveloppé dans du papier sulfurisé. Si vous souhaitez qu'il soit plus foncé à l'extérieur, vous pouvez tamiser du cacao sur le papier lors du dernier roulage, comme indiqué dans la recette. Idées de service Le roulé se tranche après avoir été au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Il peut être servi tel quel, directement du papier sulfurisé, sans décoration supplémentaire. Le cacao tamisé sur le dessus est suffisant si vous souhaitez lui donner un aspect plus soigné. Questions fréquentes Pourquoi le biscuit est-il roulé lorsqu'il est chaud ? Le biscuit chaud est plus flexible et s'adapte plus facilement à la forme du roulé. S'il refroidit complètement avant le premier roulage, il peut se casser plus facilement lorsqu'il est plié. Que faire si les bords du biscuit sont secs ? Coupez les bords secs avant de rouler le biscuit. Ceux-ci se cassent le plus facilement et peuvent empêcher le roulé de se resserrer uniformément. Puis-je mettre la crème pendant que la base de lait et de farine est encore tiède ? Ce n'est pas recommandé. La base doit être laissée à refroidir avant d'être mélangée au beurre, sinon le beurre peut fondre trop et la crème peut perdre sa texture moelleuse. Combien de temps le roulé doit-il rester au réfrigérateur ? Le roulé doit être laissé au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, la crème et la confiture vont se raffermir, et le biscuit va légèrement s'humidifier de la confiture. Comment éviter que la garniture ne déborde sur les bords ? Ne pas étendre la confiture et la crème jusqu'au bord du biscuit. Laissez environ deux doigts libres sur les bords et roulez le biscuit aussi serré que possible sans trop appuyer. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations. Il est impossible de calculer avec précision sans le poids du pot de confiture et sans établir le nombre de tranches. Pour une tranche d'un roulé divisé en environ 10 portions, l'estimation est : Calories : environ 250-300 kcal Protéines : environ 5-6 g Glucides : environ 40-45 g Graisses : environ 8-10 g La plus grande variation provient de la quantité et du type de confiture de cerises, ainsi que de l'épaisseur de la tranche. Ces valeurs sont indicatives et ne représentent pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conservez le roulé au réfrigérateur, bien enveloppé dans du papier sulfurisé. La crème contient du lait et du beurre, et le dessert se sert froid, après avoir pris. Le roulé ne doit pas être réchauffé. Sortez simplement la portion désirée avant de servir et tranchez-la lorsqu'elle est froide, pour que la garniture reste stable.
Ingrédients
- Base 4 œufs 4 cuillères à soupe deau froide 8 cuillères à soupe de farine 8 cuillères à soupe de sucre fin 1 cuillère à café de levure chimique 3
- 4 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de zeste de citron une pincée de sel Garniture 1 pot de confiture de cerises jus de 1/2 citron Crème au citron 1 cuillère à soupe de farine 200 ml de lai
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