Cantuccini aux amandes

Name: Cantuccini aux amandes - Ludmila J.
Ingredients: 600 g de farine à gâteau; 5 œufs; 350 g de sucre; zeste dun citron non traité; ou si indisponible; essence de citron; 350 g damandes; 1 cuillère à café de levure chimique

Désert - Cantuccini aux amandes par Ludmila J. - Recettes Recipia

Ces cantuccini aux amandes, je les prépare chaque fois que je n'ai plus de douceurs à la maison et que je veux un dessert rapide, sans trop me compliquer la vie. J'ai essayé la recette dans différentes variantes, mais je reviens le plus souvent à la version classique, telle que je l'ai reçue, car elle est simple à réaliser avec des ingrédients que j'ai généralement déjà sous la main. Croquants, parfumés, ils sont parfaits avec un café ou une tasse de thé. Infos rapides Temps total : environ 45 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 30 + 5 minutes Portions : 20-25 biscuits, selon l'épaisseur des tranches Difficulté : facile Type de recette : dessert maison, idéal pour les collations, les paquets ou les invités Ingrédients 600 g de farine à pâtisserie 5 œufs 350 g de sucre Zeste d'un citron non traité (ou extrait de citron, si vous n'avez pas de citron frais) 350 g d'amandes 1 sachet de levure chimique (environ 10-12 g) Instructions 1. Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les légèrement avec une fourchette ou un fouet, juste assez pour bien délayer les jaunes. 2. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre légèrement dans les œufs. 3. Ajoutez la farine et la levure chimique sur le mélange d'œufs et de sucre. Si vous utilisez le zeste de citron, ajoutez-le maintenant, finement râpé. Si vous n'avez que de l'extrait, ajoutez-le également à ce moment. 4. Ajoutez les amandes cassées en morceaux pas trop petits, afin de conserver une texture croquante. Mélangez le tout avec une cuillère ou à la main jusqu'à former une pâte homogène. La pâte ne doit pas être trop pétrie. 5. Sur un morceau de papier sulfurisé, façonnez la pâte en forme de boudin. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfaitement rond ou très compact, les biscuits auront de toute façon une forme rustique après la cuisson. 6. Placez le papier sulfurisé avec le boudin de pâte sur une plaque de cuisson. 7. Enfournez à 160°C, au milieu du four, et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une légère couleur sur le dessus, mais ne soit pas complètement sèche. 8. Retirez la plaque du four et laissez le boudin refroidir pendant 10-15 minutes. Ne le tranchez pas tout de suite, il est fragile tant qu'il est chaud. 9. Avec un couteau à lame fine, découpez le boudin cuit en tranches de 1-1,5 cm de large. Les tranches n'ont pas besoin d'être parfaites, l'important est qu'elles ne s'effritent pas. 10. Remettez les tranches sur la même plaque, côté coupé vers le haut, et remettez-les au four pendant encore 5 minutes à 160°C, juste pour qu'elles prennent une légère croûte et sèchent un peu à l'extérieur. 11. Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les mettre dans une boîte ou de les servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Les cantuccini aux amandes se conservent bien plusieurs jours, ne ramollissent pas rapidement et ne nécessitent pas d'ingrédients difficiles à trouver. De plus, la préparation est rapide et ne demande pas de techniques spéciales. J'aime pouvoir contrôler l'épaisseur des tranches et ajuster le sucre selon mes préférences. Conseils et variations Conseils - Si vous voulez des amandes plus croquantes, vous pouvez les faire légèrement dorer à la poêle avant de les ajouter à la pâte. - Ne laissez pas le boudin de pâte refroidir trop avant de le trancher, mais ne le coupez pas tant qu'il est chaud - trouvez un équilibre. - Les tranches coupées finement seront plus croquantes, celles plus épaisses seront un peu plus moelleuses au centre. Substitutions - Si vous n'avez pas de zeste de citron frais, l'extrait de citron fonctionne aussi. Sans extrait, le goût final sera plus simple, mais tout de même agréable. - Le sucre peut être réduit, mais en dessous de 250 g, les biscuits deviennent trop secs et ne se lient pas aussi bien. - Pour une version sans gluten, j'ai essayé de la farine à pâtisserie sans gluten et c'était acceptable, mais la texture diffère. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de vanille pour une saveur supplémentaire, mais pas plus d'une cuillère à café. - Au lieu d'amandes, vous pouvez essayer avec des noix, mais la texture ne sera pas identique. - Si vous voulez des biscuits plus moelleux, essayez d'utiliser seulement 500 g de farine et voyez comment la pâte se façonne. Idées de service - Ils sont parfaits avec du café, du thé ou en remplacement de biscuits simples au petit déjeuner. - Ils peuvent être rapidement trempés dans du lait ou du vin doux, si vous préférez une texture plus molle. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser des amandes entières ou est-il mieux de les casser ? Les amandes cassées en morceaux rendent les biscuits plus faciles à trancher et leur donnent une texture intéressante. Si vous utilisez des entières, elles peuvent parfois s'effriter lors du tranchage, mais c'est aussi une option possible. 2. Puis-je utiliser uniquement des blancs d'œufs ou uniquement des jaunes ? Je ne recommande pas, la recette classique nécessite des œufs entiers pour la liaison et la texture. Avec seulement des blancs, les biscuits deviennent trop durs, avec seulement des jaunes - trop moelleux et se cassent. 3. Peut-on congeler la pâte ou les biscuits cuits ? Je n'ai jamais congelé la pâte, mais les biscuits cuits se conservent bien au congélateur, dans une boîte hermétique. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir. 4. Que faire si la pâte est trop molle ? Si vous voyez que la pâte ne se lie pas bien, ajoutez un peu de farine, mais juste assez pour qu'elle ne soit pas collante. Ne mettez pas trop de farine, sinon les biscuits seront trop denses. 5. Pourquoi faut-il cuire deux fois ? Le second temps de cuisson court aide à sécher les tranches et les rend croustillantes, exactement la texture typique des cantuccini. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un biscuit (environ 30-35 g) : environ 130 kcal, 4 g de protéines, 18 g de glucides, 5 g de graisses. Ce sont des chiffres indicatifs, pour des valeurs exactes, cela dépend de l'épaisseur des tranches et de la quantité de farine utilisée à la fin. L'amande ajoute de bonnes graisses et un peu de protéines, le sucre étant la principale source de glucides. Conservation et réchauffage Les cantuccini se conservent très bien dans une boîte fermée, à température ambiante, jusqu'à 10 jours. Je ne recommande pas le réchauffage, car ils deviennent plus durs. Si vous en avez beaucoup, vous pouvez les congeler après qu'ils aient complètement refroidi ; ils se conservent environ un mois au congélateur sans changer de texture. Ne les laissez pas découverts, sinon ils deviennent trop durs.

Préparation

Battez les œufs dans un bol et ajoutez : sucre, farine, levure chimique et amandes hachées. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez un boudin, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au four à 160°C pendant environ 30 minutes. Une fois refroidi, coupez-le en tranches, disposez les tranches sur la même plaque que vous avez utilisée et remettez-les au four pendant 5 minutes supplémentaires. Servez froid.