Gâteau aux noix grillées et caramel

Name: Gâteau aux noix grillées et caramel - Liliana D.
Ingredients: Base : 4 œufs; 150 g de sucre; 100 g de farine; 1 sachet de poudre de pudding caramel; 80 g damandes moulues; 2 cuillères à soupe de cacao; 100 ml dhuile; 100 ml de café chaud; 1 cuillère à café de levure chimique; une pincée de sel. Caramel : 150 g de sucre; 100 ml de crème fouettée; 80 g de beurre. Autres : 2; 3 poignées de noix hachées et grillées; 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser le moule; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer le moule.

Désert - Gâteau aux noix grillées et caramel par Liliana D. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau un après-midi où j'avais envie de quelque chose de simple, mais avec une généreuse couche de caramel et de noix grillées. La base est classique, pas trop sucrée, permettant au caramel de briller. Ce que j'aime, c'est qu'il n'y a pas besoin de crèmes compliquées ou de décorations ; tout est une question de contraste de textures. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau pour occasions, repas de week-end ou dessert quotidien Ingrédients Base : 4 œufs 150 g de sucre 100 g de farine 1 sachet de poudre à pudding au caramel (généralement 40 g) 80 g d'amandes moulues (ou de noix) 2 cuillères à soupe de cacao 100 ml d'huile 100 ml de café chaud 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel Caramel : 150 g de sucre 100 ml de crème fraîche (crème liquide non sucrée) 80 g de beurre Autres : 2-3 poignées de noix hachées et grillées 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser le moule 1 cuillère à soupe de cacao pour saupoudrer le moule Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule rond de 24-26 cm avec du beurre, puis saupoudrez de cacao (pas de farine). 2. Pour la base, séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Une fois qu'ils deviennent blancs, commencez à ajouter le sucre petit à petit, en battant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que vous obteniez une meringue ferme. 3. Battez les jaunes d'œufs séparément avec l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent plus crémeux. 4. Incorporez les jaunes d'œufs battus aux blancs d'œufs, en mélangeant brièvement, juste assez pour combiner. 5. Mélangez la farine avec la poudre à pudding, le cacao et la levure chimique. Commencez à les ajouter au mélange d'œufs, en alternant avec le café chaud. Utilisez une spatule et des mouvements larges pour éviter de dégonfler la mousse. Ne pas utiliser le batteur à ce stade. 6. Enfin, ajoutez les amandes moulues et incorporez-les délicatement avec la spatule. 7. Versez le mélange dans le moule préparé, nivelez-le, puis enfournez pendant 30-35 minutes. La base est prête lorsque un cure-dent en ressort propre. 8. Retirez la base du four et laissez-la refroidir légèrement dans le moule (environ 10 minutes). Ensuite, retournez-la sur un plat. 9. Pendant que la base refroidit, préparez le caramel. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Laissez-le caraméliser sans remuer trop tôt ; il suffit de faire tourner la casserole si nécessaire pour qu'il fonde uniformément. Ne le laissez pas brûler, car il deviendra amer. 10. Une fois que le sucre est complètement fondu et a atteint la couleur désirée (ambre, pas brun foncé), retirez la casserole du feu et versez la crème sur le caramel. Faites attention, car cela va bouillonner et libérer de la vapeur. 11. Remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le caramel se dissolve dans la crème. 12. Ajoutez le beurre coupé en dés et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le caramel commence à épaissir légèrement. 13. Pour les noix grillées, après avoir retiré la base du four, placez les noix hachées sur une plaque et remettez-les dans le four encore chaud pendant quelques minutes, juste pour intensifier leur goût. Ne les laissez pas sans surveillance, car elles peuvent brûler rapidement. 14. Assemblage : versez environ la moitié du caramel chaud sur la base refroidie. Saupoudrez les noix grillées et hachées sur le caramel. Avec une cuillère, versez le reste du caramel sur la couche de noix aussi uniformément que possible. 15. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30-60 minutes pour que le caramel se fige légèrement avant de le couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Je reviens à ce gâteau quand je veux quelque chose de consistant sans crèmes fouettées. Il se conserve bien pendant quelques jours au réfrigérateur, et le caramel reste agréable, pas dur. Les noix grillées font la différence, et la base ne sèche pas. Conseils et variations Conseils Laissez la base refroidir au moins 10-15 minutes avant de la retirer du moule pour éviter qu'elle ne s'effrite. Ne laissez pas le caramel sur le feu trop longtemps après avoir ajouté la crème et le beurre, car il devient trop épais en refroidissant. Lorsque vous versez le caramel sur la base, vous pouvez le piquer avec une fourchette si vous souhaitez qu'il pénètre légèrement à l'intérieur. Substitutions Les amandes moulues peuvent être remplacées par la même quantité de noix moulues. Si vous n'avez pas de pudding au caramel, vous pouvez utiliser du pudding à la vanille, mais le goût sera un peu plus simple. Les noix grillées peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes grillées pour une saveur différente. Variations Vous pouvez essayer d'utiliser du café décaféiné ou même du lait à la place du café si vous ne souhaitez pas un goût de café. Si vous voulez une base plus aérée, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'amandes/nuts. Idées de service Il peut être servi en tranches simples, à température ambiante ou légèrement frais. Il se marie bien avec du café ou du thé, sans rien ajouter d'autre. Questions fréquentes Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien pendant 3-4 jours, couvert, au frais. La base ne sèche pas rapidement. Le caramel doit-il être complètement froid lorsque je le verse sur la base ? Non, le caramel doit être chaud et légèrement fluide pour bien s'étendre sur la base et adhérer aux noix. Puis-je utiliser du sucre brun pour le caramel ? La recette fonctionne avec du sucre blanc, car il caramélise de manière plus contrôlée. Le sucre brun peut brûler plus rapidement et change légèrement la texture finale. Est-il nécessaire de faire griller les noix ou peuvent-elles être utilisées crues ? Les noix grillées ont un goût plus intense et une texture croustillante, mais techniquement, elles peuvent être utilisées crues si vous manquez de temps. La différence de goût est significative. La base peut-elle être cuite dans un moule rectangulaire ? Oui, mais faites attention au temps ; cela peut varier en fonction de l'épaisseur de la couche. Testez avec un cure-dent. Valeurs nutritionnelles Estimé pour une tranche (sur 12) : environ 320 kcal, 20 g de graisses, 30 g de glucides, 6 g de protéines. Le caramel et les noix apportent le plus de calories. Les valeurs sont approximatives, en fonction de la taille de la tranche et de la précision des ingrédients. Conservation et réchauffage Conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Le gâteau n'a pas besoin d'être réchauffé, mais si vous souhaitez que le caramel soit plus doux, laissez-le à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir. Je ne recommande pas la congélation, car le caramel change de texture. C'est ainsi que je prépare le gâteau avec des noix grillées et du caramel lorsque je veux quelque chose de facile à faire mais qui reste spécial au goût.

Préparation

Dans un bol, nous mélangeons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse. Dans un petit bol séparé, nous fouettons les jaunes d'œufs avec l'huile. Sur les blancs d'œufs battus, nous ajoutons le sucre et mélangeons jusqu'à ce qu'il se dissolve. Ensuite, nous ajoutons les jaunes d'œufs fouettés avec l'huile et mélangeons. Nous combinons la farine avec la poudre de pudding, le cacao et la levure chimique, et nous l'ajoutons progressivement à la préparation aux œufs en alternant avec le café, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse. Enfin, nous incorporons délicatement les amandes moulues. Nous versons le mélange dans un moule rond de 24-26 cm, graissé avec du beurre et tapissé de cacao. Nous plaçons le moule dans le four préchauffé à 175 degrés pendant environ 30-35 minutes. Nous vérifions avec un cure-dent si la base est cuite. Pendant que la base est au four, nous préparons le caramel. Nous mettons le sucre dans une casserole à fond épais et le laissons caraméliser. Attention à ne pas le brûler ! Nous retirons du feu et ajoutons la crème (j'utilise la crème liquide de Lidl). Nous remettons sur le feu et laissons le caramel fondre. Une fois complètement fondu, nous ajoutons le beurre coupé en dés et mélangeons jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange épaississe légèrement. Une fois que la base a un peu refroidi, nous la sortons sur un plat. Nous versons environ la moitié du caramel dessus. Nous saupoudrons de noix hachées et grillées, puis ajoutons le reste du caramel avec une cuillère sur les noix. Nous laissons le gâteau au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que le caramel durcisse, puis nous tranchons et servons. La base est moelleuse et légèrement friable, et je n'ai pas de mots pour décrire à quel point j'aime le caramel aux noix. Je vous laisse avec les images, qui j'espère diront plus que ce que j'ai dit :) Vous pouvez remplacer les amandes dans la base par des noix moulues. Vous pouvez mettre les noix dans un plat et les mettre au four pendant quelques minutes après avoir sorti la base du four.