Gâteau d'anniversaire

Name: Gâteau d'anniversaire - stefana E.
Ingredients: Base : 4 œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de cacao; 3 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de sucre vanillé. Crème tiramisu : 500 g de mascarpone de Delaco; 5 jaunes dœufs; 100 g de sucre; 1 flacon dessence de vanille. Crème de framboise : 500 g de framboises; 100 g de sucre; 1 sachet de gélatine; 250 ml de crème fouettée; 400 g de crème épaisse. Glaze : 200 g de chocolat de couverture; 100 g de crème.

Désert - Gâteau d'anniversaire par stefana E. - Recettes Recipia

Je suis arrivé à un point où, pour mon anniversaire, je préfère faire mon propre gâteau. Je n'ai pas choisi quelque chose de compliqué, mais plutôt un gâteau rafraîchissant avec une fine génoise au cacao, deux crèmes différentes et un glaçage au chocolat. Ce n'est pas difficile, et le résultat est équilibré : la génoise n'est pas imbibée, mais elle absorbe suffisamment d'humidité des crèmes. Je le fais souvent, surtout pour des jours spéciaux. Infos rapides Temps total : Environ 3 heures, y compris le refroidissement Temps de préparation : Environ 1 heure Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la génoise Portions : 10-12 Difficulté : Moyenne Type de recette : Gâteau d'anniversaire, dessert rafraîchissant Ingrédients Génoise 4 œufs 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe de farine 1 sachet de sucre vanillé Crème tiramisu 500 g de mascarpone 5 jaunes d'œufs 100 g de sucre 1 fiole d'essence de vanille Crème de framboise 500 g de framboises (fraîches ou congelées) 100 g de sucre 1 sachet de gélatine 250 ml de crème liquide 400 g de crème épaisse Glaçage 200 g de chocolat de couverture 100 g de crème Optionnel : chocolat râpé pour la décoration Méthode de préparation 1. Génoise 1.1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. 1.2. Battez les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes. 1.3. Incorporez les jaunes, en mélangeant à vitesse élevée. 1.4. Ajoutez le cacao et le sucre vanillé. 1.5. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule, de bas en haut. 1.6. Préparez un moule rond à fond amovible. Tapissez ou graissez-le si nécessaire. 1.7. Versez la pâte dans le moule, nivelez et faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent. 1.8. Laissez refroidir complètement la génoise avant de la couper en deux disques. Ne l'imbibez pas – elle est assez fine et absorbera l'humidité des crèmes. 2. Crème tiramisu 2.1. Mélangez le mascarpone avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. 2.2. Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs et l'essence de vanille. Mélangez brièvement pour combiner. 3. Crème de framboise 3.1. Placez les framboises avec le sucre dans une casserole à feu moyen. 3.2. Faites cuire jusqu'à ce que cela réduise et épaississe légèrement (cela ne doit pas être trop épais, mais pas liquide non plus). Laissez refroidir. 3.3. Faites tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 10 minutes. 3.4. Battez la crème liquide avec la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle épaississe. 3.5. Dissolvez la gélatine trempée au bain-marie ou au micro-ondes (attention à ne pas faire bouillir). 3.6. Incorporez les framboises refroidies et la gélatine dissoute à la crème fouettée, en mélangeant bien. Si les framboises sont trop froides, il y a un risque qu'elles prennent trop vite. 4. Glaçage au chocolat 4.1. Chauffez la crème dans une casserole, sans faire bouillir. 4.2. Ajoutez le chocolat en morceaux. 4.3. Maintenez à feu doux et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le glaçage soit brillant et fluide. 5. Assemblage 5.1. Placez la première couche de génoise sur un plat de service. 5.2. Étalez la crème tiramisu sur le dessus. 5.3. Ajoutez la crème de framboise par-dessus. 5.4. Couvrez avec la deuxième couche de génoise. 5.5. Versez le glaçage au chocolat par-dessus. 5.6. Râpez un peu de chocolat sur le dessus pour la décoration, si vous le souhaitez. 5.7. Réfrigérez pendant quelques heures pour que cela prenne (de préférence toute la nuit). Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau léger, pas trop sucré, avec différentes textures qui se complètent bien. Il se prépare sans étapes compliquées et n'a pas besoin de décorations sophistiquées. La génoise fine et les deux crèmes le rendent adapté aux occasions où je ne veux pas quelque chose de lourd ou de riche. Conseils et variations Conseils – Ne faites pas trop cuire la génoise ; elle reste plus tendre si vous la sortez dès qu'elle passe le test du cure-dent. – La gélatine doit être complètement dissoute ; sinon, la crème de framboise restera liquide. – Si vous utilisez des framboises congelées, laissez-les décongeler et égouttez l'excès de liquide avant de les cuire avec du sucre. Substitutions – Vous pouvez utiliser des fruits rouges à la place des framboises pour un goût différent. – La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale, mais la texture finale changera. – L'essence de vanille peut être remplacée par de l'extrait de vanille. Variations – Pour un goût plus intense, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la crème de framboise. – Vous pouvez utiliser une génoise simple si vous voulez une version sans cacao. – Si vous préférez un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans les crèmes. Idées de service – Se marie bien avec du café ou un verre de prosecco. – Peut être décoré avec des fruits frais ou des feuilles de menthe. – Se coupe plus facilement s'il est réfrigéré toute la nuit. Questions fréquentes 1. La génoise ne devient-elle pas trop molle sans sirop ? Non. La génoise est fine et absorbe suffisamment d'humidité des crèmes ; elle ne se dessèche pas et ne devient pas pâteuse. 2. Puis-je faire la crème de framboise avec un autre fruit ? Oui, vous pouvez utiliser d'autres baies, mais vous devrez ajuster le sucre en fonction de leur acidité. 3. Dois-je cuire les framboises avec le sucre ou puis-je utiliser des fruits crus ? Elles doivent être cuites avec du sucre pour réduire le liquide et obtenir la bonne consistance pour la crème. 4. Quel est le diamètre du moule à gâteau ? Ce n'est pas clairement mentionné, mais pour la quantité de génoise donnée, un moule de 22-24 cm fonctionne. 5. La gélatine est-elle ajoutée directement à la crème ? Non. Elle est d'abord hydratée dans de l'eau froide, puis dissoute au bain-marie ou au micro-ondes, et ensuite ajoutée à la crème refroidie. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une portion (1/12 du gâteau) contient environ : Calories : 370-410 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 30-35 g Graisses : 24-28 g Les valeurs sont approximatives et dépendent de la crème, du chocolat et de la quantité de sucre que vous utilisez réellement. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le congeler, car la génoise et les crèmes changent de texture. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer – il se sert froid.