Plăcinte à la ricotta et aux raisins secs

Name: Plăcinte à la ricotta et aux raisins secs
Ingredients: 400 g de farine; 20 g de levure fraîche; 1 cuillère à café de sucre; 250 ml d'eau tiède; 3 cuillères à soupe d'huile; 1 cuillère à café de sel; 250 g de ricotta; 1 œuf; 50 g de sucre; 1/8 de cuillère à café de sel; 30 g de raisins secs; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 500 ml d'huile

Désert - Plăcinte à la ricotta et aux raisins secs par Angela B. - Recettes Recipia

Les plăcinte à la ricotta et aux raisins secs sont des chaussons roumains frits, servis chauds, nature, saupoudrés de sucre ou accompagnés d'une sauce au chocolat ou aux fruits. La pâte reprend la version de Motan, avec les quantités divisées par deux; la farce à la ricotta et aux raisins secs est à mon goût, et le cœur reste moelleux. Je préfère une ricotta fine, sans gros grains. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 70 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 4. Environ 780 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

400 g de farine
20 g de levure fraîche
1 cuillère à café de sucre
250 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel

Pour la farce

250 g de ricotta
1 œuf
50 g de sucre
1/8 de cuillère à café de sel
30 g de raisins secs
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Pour la friture

500 ml d'huile

Préparation

1. Délayez 20 g de levure fraîche et 1 cuillère à café de sucre dans 50 ml d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse. 2. Mélangez la farine avec 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d'huile, la levure et les 200 ml d'eau tiède restants. Pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte compacte, puis couvrez-la et laissez-la lever au moins 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé. 3. Mélangez la ricotta avec l'œuf, le sucre, une pincée de sel et le zeste de citron râpé. Incorporez les raisins secs à la fin. 4. Divisez la pâte en 8 morceaux, à peu près de la taille d'une balle de tennis. Étalez chaque morceau, déposez 2 cuillères à soupe de farce au milieu et soudez les bords avec une fourchette. Comptez environ 15 minutes. 5. Faites chauffer 500 ml d'huile dans une poêle profonde pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. Faites frire deux chaussons à la fois, 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; procédez en 4 fournées, environ 24 minutes au total. Déposez-les sur du papier absorbant.

Notes

Une ricotta trop liquide risque de couler hors des chaussons, choisissez-en donc une bien égouttée; s'il y a du petit-lait à la surface, laissez-la égoutter avant de la mélanger. Je commence la pâte deux heures et quart avant le repas, et quand je double les quantités, je la laisse lever dans deux récipients. Si les chaussons s'ouvrent dans la poêle, c'est que les bords n'ont pas été soudés régulièrement à la fourchette. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour changer de parfum, vous pouvez remplacer le zeste de citron par 1/2 cuillère à café de vanille; les chaussons contiennent du gluten, des produits laitiers et des œufs. Servez-les avec une sauce aux fruits ou au chocolat.