Cornes de Bratislava

Name: Cornes de Bratislava
Ingredients: Pâte : 600 g de farine; 200 g de beurre; 200 ml de lait; 2 œufs; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1 cube de levure; 1 pincée de sel. Garniture 1 : 100 g de graines de pavot; 1/2 cuillère à café de zeste de citron; 75 g de sucre glace; 75 ml de lait. Garniture 2 : 75 g de noix moulues; 50 g de raisins secs; 1 cuillère à café d'essence de rhum; 1 cuillère à soupe de cacao; 1/2 cuillère à café de zeste de citron; 75 g de sucre glace; 75 ml d'eau. En plus : 1 œuf.

Désert - Cornes de Bratislava par Virginia P. - Recettes Recipia

J'ai eu la recette enregistrée depuis un certain temps et, après avoir vu les croissants de Bratislava chez plusieurs cuisinières, j'ai décidé de les essayer. La pâte est friable, et les garnitures au pavot et aux noix se marient très bien. Les croissants se façonnent facilement une fois la pâte refroidie et peuvent également être préparés avec d'autres garnitures, comme de la confiture, du chocolat ou de la pâte de fruits. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; la pâte doit refroidir avant d'être façonnée. Temps de préparation : environ 30-40 minutes, sans compter le temps de refroidissement et de cuisson. Temps de levée : 5 minutes pour la levure mélangée au lait. Temps de cuisson : non précisé ; les croissants cuisent dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Portions : le nombre varie en fonction du nombre de morceaux obtenus à partir de la pâte divisée en portions de 32 g. Difficulté : moyenne. Type de recette : dessert maison, idéal avec un café ou un verre de lait. Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine 200 g de beurre, fondu et refroidi 200 ml de lait 2 œufs 1 cuillère à soupe de sucre glace 1 cube de levure 1 pincée de sel Pour la garniture au pavot 100 g de pavot ½ cuillère à café de zeste de citron râpé Finesse 75 g de sucre glace 75 ml de lait Pour la garniture aux noix 75 g de noix moulues 50 g de raisins secs 1 cuillère à café d'extrait de rhum 1 cuillère à soupe de cacao ½ cuillère à café de zeste de citron râpé Finesse 75 g de sucre glace 75 ml d'eau Pour le sirop des garnitures 75 ml d'eau 75 ml de lait 150 g de sucre glace Pour dorer 1 œuf, séparé en jaune et blanc Mode de préparation 1. Chauffe légèrement le lait pour la pâte. Il doit être tiède, pas chaud. Ajoute la levure dans le lait et laisse reposer environ 5 minutes pour qu'elle commence à s'activer. 2. Dans un grand bol, mets la farine, les œufs, le mélange de lait et de levure, le sucre glace, le beurre fondu et refroidi, et le sel. 3. Pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique et non collante. Selon la quantité de farine absorbée par la pâte, tu peux ajouter un peu de farine, mais seulement si nécessaire. Il vaut mieux ajouter progressivement que de mettre trop dès le début, car la pâte pourrait devenir trop dure. 4. Couvre la pâte et mets-la au frais. La recette ne précise pas de durée exacte de refroidissement, donc tu peux la laisser jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment ferme pour être divisée et façonnée. 5. Prépare les deux garnitures. Dans un bol, mets le pavot, et dans un autre, les noix moulues. 6. Dans le bol avec les noix, ajoute les raisins secs, le cacao, le zeste de citron et l'extrait de rhum. Dans la recette originale, l'extrait de rhum est mentionné deux fois dans la description, mais dans la liste des ingrédients, il n'apparaît qu'une seule fois. 7. Dans le bol avec le pavot, ajoute le zeste de citron. 8. Pour le sirop, mets dans une petite casserole 75 ml d'eau, 75 ml de lait et 150 g de sucre glace. Laisse le mélange bouillir pendant 2-3 minutes. 9. Répartis le sirop chaud également entre les deux bols. Il est important de ne pas verser toute la quantité d'un coup. Mets d'abord une partie, homogénéise et ajoute-en seulement si la garniture a besoin de plus de liquide. Les compositions doivent être faciles à étaler, mais pas liquides. 10. Sors la pâte du réfrigérateur et divise-la en morceaux de 32 g. Façonne chaque morceau en boule. 11. Prends une boule, aplatis-la et étale-la en forme ovale. 12. Mets environ une cuillère à café de garniture sur chaque morceau de pâte. Étale la garniture en une couche uniforme, puis roule la pâte et courbe-la légèrement pour obtenir la forme de fer à cheval. 13. Dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux. 14. Badigeonne chaque croissant avec le jaune d'œuf et laisse-les sécher. Avant de mettre la plaque au four, badigeonne-les avec le blanc d'œuf. 15. Mets la plaque dans le four préchauffé et fais cuire les croissants jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. La température et la durée exactes ne sont pas mentionnées dans la recette originale, donc surveille leur couleur pendant la cuisson. 16. Laisse-les refroidir un peu avant de servir. Ils sont bons chauds comme froids. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car la pâte est facile à travailler, et la même base peut être utilisée avec plusieurs garnitures. Le pavot et les noix offrent deux variantes différentes sans avoir besoin de préparer une pâte séparée. Les croissants sont parfaits pour un plateau de desserts, mais aussi pour le petit-déjeuner, accompagnés de café ou de lait. Conseils Le beurre doit être laissé à refroidir avant d'être incorporé à la pâte. S'il est trop chaud, il peut affecter la levure. Le lait utilisé avec la levure doit être juste tiède. Un lait trop chaud peut empêcher la levure de travailler. Ne pas ajouter toute la farine supplémentaire d'un coup si la pâte semble collante. La farine varie en pouvoir d'absorption, et la pâte peut devenir un peu trop dure. Le sirop doit être réparti progressivement entre les garnitures. La quantité nécessaire peut varier, et une garniture trop molle sera plus difficile à étaler et à rouler. Ne pas trop remplir les croissants. Une cuillère à café de garniture pour chaque morceau est la quantité indiquée dans la recette. Le badigeonnage en deux étapes contribue à l'aspect final : d'abord le jaune, puis le blanc avant la cuisson. Il est important de laisser sécher la première couche avant d'appliquer le blanc. Substitutions À la place de l'extrait de rhum, une autre saveur peut être utilisée, mais la recette originale est faite avec du rhum, qui s'accorde particulièrement bien avec la garniture aux noix et raisins secs. Si tu n'utilises pas les deux garnitures, la pâte peut être remplie d'une seule composition, en respectant cependant la texture suffisamment ferme pour le façonnage. Variations Les croissants peuvent également être préparés avec de la confiture, du chocolat ou de la pâte de fruits, comme mentionné dans la recette originale. Pour les garnitures plus molles, il est bon de mettre une quantité modérée, afin qu'elle ne déborde pas pendant le roulage ou la cuisson. Tu peux préparer tous les croissants avec du pavot, tous avec des noix, ou les combiner dans la même plaque. La forme de fer à cheval reste la même, quelle que soit la garniture. Idées de service Servez les croissants chauds ou froids, accompagnés de café, de thé ou d'un verre de lait. Ils sont également parfaits pour un plateau de desserts, car ils peuvent être préparés avec deux garnitures différentes. Questions fréquentes Combien de temps doit reposer la pâte au frais ? La recette originale ne précise pas de délai exact. La pâte doit reposer jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment ferme pour être divisée en morceaux de 32 g et facilement façonnée. Puis-je utiliser seulement une des garnitures ? Oui. Tu peux préparer uniquement la garniture au pavot ou uniquement celle aux noix. Si tu choisis une seule variante, le sirop doit être ajouté progressivement, pas nécessairement toute la quantité. Pourquoi le sirop est-il ajouté progressivement ? Parce que la garniture doit être liée et facile à étaler, pas liquide. La quantité absorbée peut varier en fonction du pavot et des noix, donc il est plus sûr d'ajouter le sirop en plusieurs étapes. Quand les croissants sont-ils badigeonnés avec l'œuf ? Dans la première étape, ils sont badigeonnés avec le jaune et laissés à sécher. Juste avant la cuisson, ils sont badigeonnés avec le blanc, puis la plaque est mise dans le four préchauffé. À quelle température cuisent-ils ? La température n'est pas mentionnée dans la source de la recette. Les croissants cuisent dans le four préchauffé et sont laissés jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent du nombre final de croissants, de la quantité exacte de sirop absorbée et de la garniture choisie. Pour 100 g de croissants, l'estimation est d'environ 340-370 kcal, avec : Glucides : environ 45-50 g Graisses : environ 16-19 g Protéines : environ 7-9 g La garniture aux noix, raisins secs et beurre augmente l'apport en graisses et en calories, tandis que le pavot et les noix contribuent également à la valeur énergétique. Pour une valeur exacte par pièce, il serait nécessaire de peser tous les croissants après cuisson et de diviser la valeur totale par le nombre obtenu. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent dans un récipient fermé, à température ambiante, après avoir complètement refroidi. Pour un goût optimal, il est préférable de les consommer dans les premiers jours. Ils peuvent être servis froids ou légèrement réchauffés. Si tu souhaites les réchauffer, fais-le brièvement, juste assez pour ramollir un peu la pâte. Ne les réchauffe pas trop, surtout ceux avec une garniture au chocolat ou à la confiture.