Tresses rustiques au potiron et à la cannelle

Chaque fois que j'ai des restes de citrouille dans la cuisine, je pense à ces torsades rustiques à la citrouille et à la cannelle. Ce sont le genre de pâtisseries rapides, sans chichis, qui ne nécessitent pas beaucoup de travail, mais à la fin, vous avez quelque chose de consistant et savoureux. Je trouve que la garniture à la citrouille se marie très bien avec la pâte simple et facile à travailler, et servies avec du sucre glace, elles sont exactement ce qu'il me faut avec mon café ou comme collation l'après-midi. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 30-40 minutes Portions : 15 torsades Difficulté : moyenne Type de recette : dessert maison, rustique Ingrédients Pour la pâte : 2 œufs 9 cuillères à soupe de sucre 9 cuillères à soupe d'huile 11 cuillères à soupe de lait (de l'eau peut également être utilisée) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 500-600 g de farine (suffisamment pour une pâte facile à étaler) Pour la garniture : 800-1000 g de citrouille râpée 250 g de sucre granulé 3-4 cuillères à café de cannelle Pour le badigeonnage : 1 jaune d'œuf sucre glace (pour la décoration, après cuisson) Méthode de préparation 1. Commencez par la garniture : mettez la citrouille râpée dans une casserole avec le sucre granulé. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la citrouille soit bien cuite et que le liquide se réduise. Cela prend généralement environ 15-20 minutes, mais cela dépend de la citrouille. Lorsque presque tout le jus s'est évaporé, retirez la casserole du feu et mélangez la cannelle pendant que la citrouille est encore chaude. Laissez refroidir. 2. Pour la pâte, cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et mélangez avec un fouet ou une fourchette. Ajoutez le sucre, puis l'huile et le lait. Saupoudrez de bicarbonate de soude. Il n'est pas nécessaire de le dissoudre, ajoutez-le directement. 3. Commencez à ajouter la farine progressivement, en mélangeant. Lorsque cela devient difficile à mélanger avec le fouet, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine, ou peut-être qu'il en faudra un peu plus, selon la taille des œufs et la farine utilisée. À la fin, la pâte doit être facile à étaler. 4. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et sur le rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en deux ou trois morceaux pour faciliter la manipulation. Étalez chaque morceau en une feuille fine, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur ou suffisamment fine pour pouvoir être soulevée sans se déchirer. 5. Coupez la feuille en rectangles (environ 12x16 cm, mais il n'est pas nécessaire qu'ils soient exacts). Sur chaque rectangle, faites quelques incisions sur les bords longs, sans couper jusqu'au bout, comme vous le voyez dans de nombreuses torsades ou petits paquets. 6. Placez une cuillère de citrouille au centre de chaque rectangle. Ensuite, pliez les bords incisés les uns sur les autres en diagonale pour créer une sorte de torsade. Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait ; l'important est d'envelopper la garniture. 7. Disposez les torsades sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles. Badigeonnez chacune avec le jaune d'œuf battu. 8. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus et qu'elles se sentent cuites lorsque vous les touchez légèrement. 9. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais ces torsades parce qu'elles sont une bonne solution quand je veux quelque chose de sucré et de consistant avec des ingrédients à portée de main. La pâte est rapide, sans temps de levée. La citrouille a une longue saison, et la recette n'est pas exigeante ; elle s'adapte facilement. S'il en reste quelques-unes d'un jour à l'autre, elles se conservent bien. Conseils et variations Conseils Si la citrouille libère beaucoup d'eau en cuisant, vous pouvez égoutter un peu du liquide, mais faites attention à ne pas laisser la garniture trop sèche. Lorsque vous travaillez avec la pâte, utilisez suffisamment de farine sur la surface pour qu'elle ne colle pas. Si vous voulez une couleur plus intense, mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait avant de badigeonner. Substitutions Vous pouvez utiliser du lait végétal ou de l'eau à la place du lait. Le bicarbonate de soude peut être remplacé par un peu de levure chimique si vous n'avez rien d'autre sous la main, mais ne changez pas trop la quantité. Variations Si vous n'avez pas de citrouille ou ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez essayer avec de la pomme râpée et de la cannelle, mais la consistance de la garniture peut différer et ne pas être liquide. Vous pouvez mettre moins ou plus de cannelle selon votre goût. Suggestions de service Elles peuvent être servies à température ambiante ou légèrement réchauffées, saupoudrées de sucre glace. Elles vont aussi bien avec du thé ou du café. Vous pouvez les emballer ou les emporter avec vous. Questions fréquentes Quel type de citrouille est utilisé ? Toute citrouille adaptée à la tarte fonctionne, avec une chair orange et savoureuse. Si vous n'avez qu'une citrouille plus aqueuse, faites-la cuire plus longtemps au début. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Oui, mais gardez-la bien couverte au réfrigérateur. Lors de l'étalage, amenez-la à température ambiante. Je n'ai pas de papier sulfurisé. Comment cuire les torsades ? Vous pouvez graisser le plat avec un peu d'huile et saupoudrer de farine, mais le papier sulfurisé est toujours préférable pour éviter qu'elles ne collent. La garniture fuit pendant la cuisson. Que dois-je faire ? Si la garniture est trop liquide, faites-la cuire quelques minutes de plus avant d'assembler. Elle doit être suffisamment épaisse, pas aqueuse. Quelle quantité de cannelle est appropriée ? 3 cuillères à café est moyen, mais si vous ne l'aimez pas trop fort, essayez avec deux. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour un morceau (sur 15) : environ 220-250 kcal Glucides : 38-40 g Protéines : 3-4 g Graisses : 5-7 g Ce sont des valeurs approximatives, selon la quantité exacte de citrouille et la quantité de farine utilisée dans la pâte. Conservation et réchauffage Elles se conservent bien à température ambiante, couvertes d'un torchon ou dans un récipient fermé, pendant 1-2 jours. Après cela, elles peuvent sécher, mais réchauffées légèrement au four, elles retrouvent une bonne texture. Pour une conservation plus longue, mettez-les au réfrigérateur, mais la texture de la pâte peut légèrement changer. Je ne recommande pas la congélation, car elles décongèlent avec une pâte plus humide.

Ingrédients

• pour 15 pâtisseries tressées 2 œufs 9 cuillères à soupe de sucre 9 cuillères à soupe dhuile 11 cuillères à soupe de lait (vous pouvez utiliser de leau) 1 pincée de sel 1 cuillère à café de bicarbonate
• 600 g) pour la garniture 800
• 1000 g de citrouille râpée 250 g de sucre cristallisé 3
• 4 cuillères à café de cannelle pour badigeonner sur le dessus 1 jaune dœuf sucre glace

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