Gâteau froid aux fruits sans base

Name: Gâteau froid aux fruits sans base
Ingredients: 500 ml de crème végétale à fouetter; 2 cuillères à soupe de gélatine; 100 ml de sirop des fruits en conserve; 2 œufs; 2 cuillères à soupe de sucre; 100 ml de lait; 10 g de beurre; 150 g d’abricots au sirop; 150 g de griottes au sirop; 50 g de fruits confits

Désert - Gâteau froid aux fruits sans base par Lili P. - Recettes Recipia

La gélatine réhydratée dans le sirop des fruits en conserve fait prendre ce gâteau froid aux fruits sans base après cinq heures au réfrigérateur. Il a une crème légère aux œufs et à la crème végétale fouettée, avec des morceaux d’abricot et de griottes, et des fruits confits si vous en avez envie. Je le coupe froid, en fines tranches, juste assez pour voir les fruits. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 5 heures et 50 minutes. Temps total : 6 heures et 20 minutes. Parts : 8. Environ 250 kcal et 6 g de protéines par part.

Ingrédients

500 ml de crème végétale à fouetter
2 cuillères à soupe de gélatine
100 ml de sirop des fruits en conserve
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre
100 ml de lait
10 g de beurre
150 g d’abricots au sirop
150 g de griottes au sirop
50 g de fruits confits

Préparation

1. Mets 2 cuillères à soupe de gélatine à réhydrater dans 100 ml de sirop des fruits en conserve pendant 10 minutes. 2. Fouette 500 ml de crème végétale à fouetter au batteur pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 3. Fouette 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre, ajoute 100 ml de lait et fais cuire le mélange à feu doux pendant 7 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème fraîche épaisse. Laisse refroidir la crème pendant 30 minutes. 4. Fais fondre la gélatine réhydratée au bain-marie pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit limpide. Incorpore-la à la crème aux œufs, puis ajoute peu à peu cette crème à la crème fouettée et mélange délicatement. 5. Beurre un moule rond de 22 cm avec 10 g de beurre et verse la préparation dedans. Ajoute 150 g d’abricots et 150 g de griottes au sirop, bien égouttés et coupés en morceaux, puis, si tu veux, 50 g de fruits confits. 6. Couvre le moule de film alimentaire et laisse-le au réfrigérateur pendant 5 heures, jusqu’à ce que le gâteau soit pris. Sors-le et laisse-le 10 minutes à température ambiante, pose un plat dessus et retourne le gâteau sur le plat.

Remarques

Pour une version sans produits laitiers, remplace le lait par 100 ml de boisson végétale et beurre le moule avec 10 g de margarine ; le gâteau contient tout de même des œufs et de la gélatine. Garde-le couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours. Choisis des fruits au sirop qui gardent leur forme, pas trop mous. Égoutte-les bien avant de les couper, pour qu’ils ne rendent pas de jus dans la crème. Je ne cherche pas à accélérer le refroidissement de la crème aux œufs, car la crème fouettée ramollit si je la mélange à une crème encore chaude. Il arrive que le gâteau reste mou si la gélatine n’a pas complètement fondu ; remue-la jusqu’à ce qu’on ne voie plus de granules. Un moule de 22 cm donne un gâteau assez haut ; dans un moule plus large, il prendra et sera moins haut. Tu peux le servir nature, froid, avec un thé non sucré.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la gélatine par des feuilles ?

Oui, utilise 18 g de feuilles de gélatine et fais-les réhydrater à part dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis essore-les avant de les faire fondre.

Que faire si la crème aux œufs a accroché au fond du récipient ?

Passe-la dans une passoire fine pendant qu’elle est encore chaude, puis laisse-la refroidir avant de la mélanger à la crème fouettée.

Puis-je utiliser des fraises fraîches ?

Oui, ajoute 150 g de fraises coupées en petits morceaux et éponge-les avec du papier absorbant, pour qu’elles n’apportent pas d’eau à la crème.

Comment le démouler s’il ne se détache pas du moule ?

Pose le moule pendant 15 secondes sur un torchon humidifié à l’eau chaude, puis retourne-le de nouveau sur le plat.