Gâteau au fromage et aux cerises

Name: Gâteau au fromage et aux cerises - Mariuca M.
Ingredients: Pâte : 180 g de margarine; 390 g de farine; 5 cuillères à soupe de sucre; 2 œufs; sel; un sachet de levure chimique; 3 cuillères à soupe deau. Mélange de fromage : 500 g de fromage doux; 3 œufs + un œuf; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; zeste dorange râpé; 5 à 7 cuillères à soupe de sucre; 25 cerises (congelées; comme jai utilisé); 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et une cuillère à soupe de semoule.

Désert - Gâteau au fromage et aux cerises par Mariuca M. - Recettes Recipia

Je ne pense pas avoir jamais eu l'occasion de laisser un gâteau au frais d'un jour à l'autre, mais pour cette recette, il vaut vraiment la peine d'avoir de la patience. Je l'ai faite pour la première fois après une journée fatigante et j'ai aimé la clarté de l'ordre des étapes : d'abord la pâte, puis la garniture, les griottes séparément, et enfin tout assemblé. Pendant la cuisson, le fromage prend un goût d'orange et la pâte devient juste assez tendre. Je n'ai jamais ressenti le besoin de modifier une étape. Infos rapides Temps total : environ 12 heures (inclut le temps au frais, il est préférable de le faire le soir et de le cuire le matin) Temps de travail effectif : 40-50 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au fromage doux et griottes, pour la famille ou les occasions Ingrédients Pour la pâte : - 180 g de margarine - 390 g de farine - 5 cuillères à soupe de sucre - 2 œufs - 1 sachet de levure chimique - sel - 3 cuillères à soupe d'eau Pour la garniture au fromage : - 500 g de fromage doux - 3 œufs + 1 œuf pour dorer - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - zeste d'orange (d'une orange moyenne, pas plus) - 5-7 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe rases de fécule - 1 cuillère à soupe rase de semoule - 25 griottes congelées (on peut aussi utiliser des fraîches, si elles sont dénoyautées) Préparation 1. Préparez d'abord la pâte. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel, la levure chimique et le sucre. Incorporez les œufs, puis la margarine (je la mets directement du réfrigérateur, pas ramollie). Mélangez d'abord à la main ou avec une fourchette, juste pour tout incorporer. À la fin, ajoutez progressivement les 3 cuillères d'eau et pétrissez encore quelques minutes. Quand la pâte est homogène et non collante, laissez-la au frais. Je l'emballe toujours dans du film plastique et la mets au réfrigérateur toute la nuit. 2. Pour la garniture au fromage, mettez le fromage doux dans un blender avec le sucre, la crème, les œufs et le zeste d'orange. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. À la fin, ajoutez la fécule et la semoule, mélangez avec une spatule, puis mettez cette préparation au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 3. Les griottes (je prends des congelées, dénoyautées) doivent être bien décongelées et égouttées. Je les laisse à température ambiante pendant quelques heures, puis je les mets dans une passoire et je les presse légèrement avec une cuillère pour enlever le maximum de jus. Une fois égouttées, je les roule dans un peu de sucre. Je n'ai pas de quantité fixe, je mets juste assez pour les enrober légèrement. 4. Assemblage : Prenez un peu de pâte (environ une poignée) pour la décoration. Étalez le reste de la pâte en une feuille suffisamment grande pour couvrir le fond et les bords du moule (j'utilise un moule rond ou rectangulaire, selon ce que j'ai sous la main, l'important est qu'il ait des bords hauts). Disposez délicatement la feuille et ajustez-la pour qu'elle remonte sur les bords. 5. Versez la crème au fromage sur la feuille de pâte. Lissez légèrement avec une spatule. Parsemez les griottes par-dessus. Ne les mélangez pas, laissez-les juste se poser sur le fromage. 6. Avec la pâte restante, étalez une feuille fine et découpez quelques fleurs (j'utilise n'importe quelle forme à ma disposition, ou même une petite tasse). Disposez-les sur la garniture au fromage et aux griottes, de manière dispersée. 7. Battez un œuf et badigeonnez légèrement les bords et les fleurs de pâte. 8. Faites cuire le gâteau au four à température moyenne (180°C), pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Je vérifie après 30 minutes et, si nécessaire, je le laisse encore un peu. Sortez-le et laissez-le refroidir dans le moule. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de sûr pour plusieurs personnes. Ce n'est pas compliqué, on peut le préparer à l'avance, et le fromage avec l'orange et les griottes n'est pas lourd. Ça va aussi bien au petit-déjeuner qu'en dessert. Ça se conserve bien le lendemain. Conseils et variations Conseils - Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau, mais progressivement. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. - Pour les griottes, il est important qu'elles soient bien égouttées, sinon elles laissent trop de liquide dans le gâteau. - Laissez toujours la crème au fromage au frais. Elle se raffermit et ne coule pas à la cuisson. - Si votre fromage est plus sec, vous pouvez réduire un peu la fécule. Substitutions - La margarine peut être remplacée par du beurre, mais la texture finale sera légèrement différente (plus friable). - Au lieu de fromage doux classique, vous pouvez utiliser de la ricotta, si vous n'avez rien d'autre sous la main. - Le sucre peut être ajusté selon le goût. Si les griottes sont très acides, ajoutez-en un peu plus. Variations - Au lieu de griottes, vous pouvez utiliser des cerises ou des myrtilles, mais le goût ne sera pas aussi acidulé. - Si vous ne voulez pas de décoration au-dessus, vous pouvez laisser juste le fromage et les griottes, sans forme spéciale. - Vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la crème au fromage si vous voulez un peu plus de saveur. Idées de service - Une tranche froide est délicieuse avec du café ou du thé le matin. - On peut saupoudrer de sucre glace avant de servir. - Une tranche se déguste aussi simplement, comme dessert pour l'après-midi. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des griottes en conserve ? Je ne recommande pas. Les griottes en conserve sont trop molles et trop sucrées, elles laissent trop de sirop et la texture n'est pas la même. 2. Que faire si je n'ai pas de blender ? Vous pouvez écraser le fromage avec une fourchette et mélanger manuellement le reste des ingrédients pour la garniture. Ce ne sera pas aussi lisse, mais ça fonctionne. 3. Peut-on le faire sans fécule ? C'est possible, mais la consistance du fromage sera plus molle. Si vous renoncez à la fécule, utilisez un peu plus de semoule. 4. Faut-il absolument laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur ? Ce n'est pas obligatoire, mais la texture de la pâte et de la garniture au fromage est beaucoup meilleure ainsi. Si vous êtes pressé, laissez au moins 2-3 heures au frais. 5. Peut-on le faire avec de la farine complète ? Je n'ai pas essayé, mais je pense que ce serait trop dense et pas aussi tendre. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion (sur 10) : environ 260-300 kcal Protéines : 7-8 g Matières grasses : 11-13 g Glucides : 32-35 g Les valeurs varient en fonction du fromage utilisé et de la quantité de sucre ajoutée. C'est un gâteau assez énergétique, surtout à cause de la farine, de la margarine et du sucre. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Son goût ne change pas, et il se découpe même mieux après avoir reposé au frais. Je ne recommande pas de le réchauffer au four, car le fromage devient trop mou et perd sa texture. Se sert froid ou à température ambiante.