Tarte croustillante aux pommes
Gâteau croustillant aux pommes J'ai trouvé cette recette dans un numéro d'octobre 2007 du magazine Ioana, acheté à l'aéroport Henri Coandă alors que j'essayais de dépenser les derniers sous roumains que j'avais. Elle était présentée dans la section dédiée aux desserts aux pommes, et je l'ai gardée depuis. Les biscuits Amaretti changent beaucoup le goût de la pâte, et la combinaison d'amandes amères, de pommes et de cannelle est ce qui rend le gâteau mémorable. La recette originale utilise une demi-cuillère à café de cannelle ; j'en mets deux cuillères à café, car c'est ainsi que nous l'aimons. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 40 minutes Température du four : 180 degrés Celsius Portions : non spécifiées ; la recette est cuite dans un moule rond de 23 cm Difficulté : non précisée ; la préparation implique une pâte simple et l'arrangement des pommes en forme Type de recette : gâteau aux pommes, adapté pour le dessert Ingrédients Pour la base croustillante 125 g de farine 50 g de biscuits Amaretti d’Italia, écrasés 75 g de margarine molle, sortie à l'avance du réfrigérateur 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1/4 de cuillère à café d'essence de rhum 1/4 de cuillère à café de sel Pour la couche de pommes 5 pommes de taille moyenne 25 g de margarine 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de cannelle moulue Les pommes jaunes, plus tendres, sont recommandées dans la recette originale. Pour la version originale, on utilise seulement 1/2 cuillère à café de cannelle. La quantité de deux cuillères à café est la modification que j'ai faite. Méthode de préparation 1. Préparez la pâte de base Mettez la farine, le sel et les 75 g de margarine molle dans un bol. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte douce et homogène. Séparément, écrasez les biscuits Amaretti et mélangez-les avec les 50 g de sucre, le sucre vanillé et l'essence de rhum. Ajoutez ce mélange à la pâte et incorporez-le en pétrissant. Les biscuits doivent être écrasés avant d'être ajoutés pour que leur arôme se répartisse dans toute la base. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une poudre très fine, mais les gros morceaux doivent être réduits. 2. Préparez le moule Utilisez un moule rond avec des parois amovibles, d'un diamètre de 23 cm. Placez du papier sulfurisé au fond du moule. Mettez la pâte dans le moule et appuyez bien avec une cuillère, jusqu'à former une couche aussi uniforme que possible. La base n'est pas étalée avec un rouleau à pâtisserie ; elle est pressée directement dans le moule. 3. Coupez les pommes Pelez les pommes et retirez les pépins. Coupez chaque pomme en quartiers, puis tranchez les quartiers aussi finement que possible. Disposez les tranches sur la pâte, légèrement superposées. Commencez par le bord du moule et continuez vers le centre en cercles concentriques jusqu'à ce que la base soit complètement couverte. Les tranches fines sont plus faciles à disposer et permettent de former une couche uniforme. Si certaines tranches sont plus grandes, vous pouvez les utiliser vers l'extérieur, où l'espace est plus large. 4. Ajoutez la margarine, le sucre et la cannelle Faites fondre les 25 g de margarine au micro-ondes. Badigeonnez les pommes avec la margarine fondue à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrez les quatre cuillères à soupe de sucre sur les pommes, puis ajoutez la cannelle moulue. Pour le goût de la recette originale, utilisez 1/2 cuillère à café. Pour la version que je prépare, utilisez deux cuillères à café. 5. Faites cuire le gâteau Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire le gâteau pendant 40 minutes. La recette ne mentionne pas de test supplémentaire de vérification, donc respectez le temps et la température indiqués. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir avant de le retirer du moule à parois amovibles. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la répète parce qu'elle a une base différente de celle d'un gâteau aux pommes classique. Les biscuits Amaretti apportent le goût des amandes amères et donnent à la pâte une texture agréable qui s'accorde bien avec les pommes et la cannelle. Les ingrédients sont peu nombreux, et la partie qui demande le plus de temps est la découpe et la disposition des pommes. En dehors de cela, la base est préparée simplement, sans étapes compliquées. La quantité plus élevée de cannelle est la seule modification que j'ai conservée par rapport à la recette originale. Conseils et variations Conseils La margarine pour la base doit être molle, pas froide du réfrigérateur. La recette précise qu'elle doit être sortie à l'avance pour pouvoir être pétrie facilement avec la farine. Appuyez bien sur la pâte dans le moule, surtout vers les bords. La base doit être étalée aussi uniformément que possible avant d'ajouter les pommes. Coupez les pommes en tranches fines et disposez-les légèrement superposées. Commencer à disposer de l'extérieur vers l'intérieur aide à couvrir complètement la base. La margarine du dessus fond avant d'être étalée sur les pommes. Il est plus facile de la répartir avec un pinceau que si vous mettiez des morceaux solides sur la surface du gâteau. Substitutions La recette indique de la margarine à la fois pour la pâte de base et pour graisser les pommes. Aucune substitution pour ces ingrédients n'est fournie dans la source, donc si vous souhaitez garder la recette aussi proche que possible de l'original, utilisez de la margarine dans les quantités indiquées. Les biscuits Amaretti sont importants pour le goût spécifique de la base. Les remplacer changerait le goût du gâteau, car la combinaison de ces biscuits et des pommes est l'élément distinctif de la recette. Variations La variation la plus simple est la quantité de cannelle. La recette originale recommande 1/2 cuillère à café, tandis que la version que je prépare utilise deux cuillères à café. Vous pouvez revenir à la quantité initiale si vous préférez un goût de cannelle plus subtil. Le reste des ingrédients et des étapes reste inchangé. Idées de service La recette originale ne comprend pas d'instructions pour une sauce ou un accompagnement. Elle peut être servie telle quelle après refroidissement et peut être portionnée. Questions fréquentes Puis-je utiliser des pommes dures ? La recette recommande des pommes jaunes, plus tendres. La source ne précise pas d'autres variétés, donc pour maintenir la texture indiquée, il est préférable de choisir des pommes qui se tranchent facilement et ne sont pas très dures. Est-il obligatoire d'utiliser un moule à parois amovibles ? Le moule indiqué dans la recette a un diamètre de 23 cm et des parois amovibles. Cela permet de retirer le gâteau plus facilement après la cuisson. Aucune alternative n'est précisée, donc la taille du moule doit être maintenue aussi proche que possible de l'original. Quelle quantité de cannelle est utilisée ? La recette originale recommande 1/2 cuillère à café. Dans la version que je prépare, deux cuillères à café sont utilisées, car nous préférons un goût de cannelle plus prononcé. Quand les biscuits Amaretti sont-ils ajoutés ? Les biscuits écrasés sont mélangés séparément avec le sucre, le sucre vanillé et l'essence de rhum, puis ajoutés à la pâte faite de farine, de sel et de margarine. Comment les pommes sont-elles disposées ? Les quartiers de pomme sont tranchés finement, et les tranches sont disposées légèrement superposées en cercles concentriques. On commence par le bord du moule et on continue vers le centre. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour l'ensemble du gâteau et peuvent varier en fonction du type de margarine, des biscuits Amaretti utilisés et de la taille des pommes. Pour l'ensemble de la recette : Calories : environ 2 300 kcal Protéines : environ 20 g Glucides : environ 335–345 g Graisses : environ 105–115 g Fibres : environ 20–25 g Le nombre de portions n'est pas spécifié, donc les valeurs pour une part ne peuvent pas être calculées correctement. Pour estimer une portion, divisez les valeurs ci-dessus par le nombre de tranches dans lesquelles vous choisissez de couper le gâteau. Stockage et réchauffage La recette originale ne fournit pas d'instructions pour le stockage ou le réchauffage. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir avant de le retirer du moule et de le portionner.
Ingrédients
- 5 pommes de taille moyenne (les meilleures sont les pommes jaunes
- car elles sont plus tendres) 25 g de margarine 4 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de cannelle moulue Pour la base : 125 g de farine 50 g de biscuits Amaretto dItalie 75 g de margarine mol
- sortie du réfrigérateur à lavance 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1/4 de cuillère à café dessence de rhum
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