Pain de Pâques au fromage doux et raisins secs
Cette année, j'ai à nouveau préparé la pască avec le cozonac. Je m'organise toujours pour pétrir d'abord la pâte, puis je m'occupe de la garniture pendant que la pâte lève. Cette fois-ci, les raisins secs n'ont pas eu le temps de tremper, mais je les ai ajoutés directement, sans problème. J'ai utilisé un moule à gâteau, simplement tapissé de papier sulfurisé, et j'ai construit le tout en étapes – avec une bordure de pâte, la garniture, puis une tresse au-dessus et une croix au milieu. J'ai laissé la pască lever un peu plus et, avant de la mettre au four, je l'ai badigeonnée d'œuf et saupoudrée d'un peu de sucre vanillé. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et demie, y compris le temps de levée Temps de préparation : 25-30 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Portions : 10-12 tranches, selon la taille du moule Difficulté : moyenne Type de recette : dessert de Pâques Ingrédients Pour la pâte : Voir les ingrédients et les quantités utilisés pour le cozonac (ils ne sont pas répétés ici ; une partie de cette pâte est utilisée pour la pască). Pour la garniture : 500 g de fromage blanc bien égoutté (j'utilise Lacteea 20%) 3 œufs 200 g de sucre 150 g de raisins secs 4 cuillères à soupe de semoule Extrait de rhum Zeste d'un citron Une pincée de sel Pour la finition : 1 œuf pour badigeonner Sucre vanillé à saupoudrer sur le dessus Mode de préparation 1. Commence par la pâte à cozonac. Pétris et laisse lever dans un endroit chaud, couvert, pendant que tu prépares la garniture. Tu n'as pas besoin d'une grande quantité de pâte pour une pască ; une partie de la pâte à cozonac suffit. 2. Pour la garniture, mets les œufs dans un grand bol. Ajoute le sucre et bats bien avec un fouet pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et qu'une partie du sucre soit dissoute. 3. Ajoute le fromage blanc égoutté. Mélange, puis ajoute la semoule, les raisins secs, l'extrait de rhum, le zeste de citron et une pincée de sel. Mélange bien pour obtenir une préparation homogène. Il n'est pas nécessaire de battre au mixeur, il suffit de bien mélanger avec un fouet ou une cuillère. 4. Une fois que la pâte a suffisamment levé, prends un morceau approprié et étale-le à la main ou au rouleau en forme de disque, assez pour couvrir le fond du moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. 5. À partir de la pâte, façonne des cordons fins. Colle-les sur le bord du moule, pour former une sorte de "clôture" de 4-5 cm de hauteur, bien collée à la base. 6. Verse la garniture de fromage, égalise légèrement avec une cuillère. 7. Prends deux autres cordons de pâte, tresse-les et mets-les sur la garniture, en croix. J'aime généralement laisser la tresse au milieu, sans couvrir toute la surface. 8. Enfin, laisse la pască dans le moule encore 20 minutes pour qu'elle lève un peu avant la cuisson. 9. Badigeonne avec un œuf battu la partie de pâte supérieure (la tresse et les bords), puis saupoudre un peu de sucre vanillé. 10. Fais cuire la pască dans le four préchauffé à 180°C, environ 50 minutes. Ne pas ouvrir le four durant les 30 premières minutes. Elle est prête quand elle prend une couleur dorée et que le fromage est cuit et stable au centre. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais de la pască presque à chaque Pâques. C'est assez simple à préparer, surtout quand j'ai déjà de la pâte à cozonac en train de lever. La garniture est équilibrée, elle n'est ni trop sucrée, ni sèche. Elle se coupe en tranches épaisses et se conserve bien 2-3 jours. Conseils et variations Conseils Ne néglige pas l'égouttage du fromage – s'il reste trop de petit-lait, la garniture ne tiendra pas bien. Les raisins secs peuvent être ajoutés directement, il n'est pas obligatoire de les laisser tremper. La semoule aide à absorber l'excès de liquide de la garniture. Pour éviter qu'elle ne colle, tapisse le moule de papier sulfurisé. Substitutions Tu peux utiliser du fromage blanc du commerce, mais il doit être le plus sec possible. Le sucre blanc peut être partiellement remplacé par du sucre brun, pour un goût plus intense. Au lieu de l'extrait de rhum, tu peux utiliser de l'extrait de vanille. Variations Ajoute quelques morceaux de zeste d'orange confit pour le goût, si tu le souhaites. Tu peux éliminer les raisins secs si tu ne les aimes pas ou les remplacer par des cranberries. Idées de service Elle se coupe le mieux après avoir complètement refroidi. Elle peut être servie simplement ou avec un peu de crème aigre. Questions fréquentes 1. Quel type de fromage convient le mieux pour la pască ? J'utilise généralement du fromage blanc plus gras, bien égoutté. Si le fromage est aqueux, laisse-le égoutter toute la nuit dans une passoire. 2. Si je n'ai pas de moule à gâteau, puis-je utiliser autre chose ? Tu peux aussi utiliser un moule rond normal, mais il doit être assez haut pour que la garniture ne déborde pas. 3. Puis-je préparer la pască un jour à l'avance ? Oui, elle se coupe même mieux le lendemain après avoir complètement refroidi. 4. Combien les bords lèvent au four ? Les bords de pâte lèvent légèrement, pas beaucoup. Étale-les à environ 4-5 cm au-dessus de la base, pas plus, pour ne pas couvrir toute la surface en cuisant. 5. Comment savoir si la pască est cuite au centre ? C'est assez visible : lorsque tu bouges le moule, la garniture ne doit plus être liquide. La surface doit être ferme au toucher. Valeurs nutritionnelles (estimatives) Une tranche de pască (environ 100 g) contient environ 250-300 kcal. J'estime : 10-12 g de protéines (provenant des œufs et du fromage), 8-10 g de graisses et 35-40 g de glucides. Le contenu peut varier en fonction du fromage utilisé et de l'épaisseur des tranches. Conservation et réchauffage La pască se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Pour une meilleure texture, laisse la tranche à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir. Je ne recommande pas de réchauffer, car le fromage change de texture.
Ingrédients
- Pour la pâte
- jai utilisé les ingrédients suivants : Garniture : 500 g de fromage blanc à 20 %
- 3 œufs
- 150 g de raisins secs
- 4 cuillères à soupe de semoule
- essence de rhum
- le zeste dun citron
- une pincée de sel
- 200 g de sucre.
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