Pain sucré aux noix et raisins

Name: Pain sucré aux noix et raisins - Simona D.
Ingredients: 1 kg et 400 g de farine; 5 œufs; 1 orange; 1 citron; un quart de paquet de sucre; un demi; cube de levure fraîche; noix moulues; raisins secs; huile pour la pâte un quart de bouteille; huile pour le moule; eau minérale; 1 œuf pour badigeonner le pain sucré; une cuillère à café et demie de sel; un paquet de cacao; essence de vanille.

Désert - Pain sucré aux noix et raisins par Simona D. - Recettes Recipia

Brioche aux noix et raisins secs La première fois que j'ai fait des brioches, c'était chez ma grand-mère, avant Pâques. Je n'étais pas très sûre de moi, mais après les avoir vues cuire joliment sans s'affaisser, j'ai eu le courage de les refaire. Maintenant, j'utilise toujours la même recette, avec de la farine pesée sur une balance, des plaques plus longues et beaucoup de noix. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris la levée) Temps de préparation : ~1 heure (pétrissage + garniture) Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes Portions : 3-4 grandes brioches (selon les plaques) Difficulté : moyenne (nécessite de la patience pour le pétrissage et la levée) Type de recette : fêtes (Pâques, Noël) Ingrédients 1 kg et 400 g de farine (type 000 pour brioches) 5 œufs 1 orange 1 citron Un quart de paquet de sucre (environ 250 g) Un cube et demi de levure fraîche (environ 60-75 g) Noix moulues (au goût, suffisamment pour des garnitures généreuses) Raisins secs (au goût) Huile pour la pâte (environ un quart de bouteille de 1 litre) Huile pour graisser les plaques Eau minérale (non gazeuse, à température ambiante) 1 œuf pour dorer les brioches 1 et demi cuillères à café de sel Cacao (un paquet, 50-80 g, pour la garniture) Extrait de vanille Méthode de préparation 1. Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un bol et mélangez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le zeste d'orange et de citron, le sel et un peu d'eau minérale. Mélangez bien et chauffez légèrement la préparation jusqu'à ce qu'elle soit tiède (pas chaude). 2. Dans un autre bol, mettez un peu d'eau minérale tiède et dissolvez la levure fraîche dedans. 3. Mettez la farine dans un grand bol. Faites un trou au milieu, versez la levure et commencez à pétrir doucement en ajoutant progressivement le mélange de jaunes. 4. Pétrissez énergiquement la pâte, en la retournant et en la déchirant avec les mains. Lorsqu'elle commence à se lier, commencez à ajouter de l'huile, petit à petit. Le pétrissage doit durer au moins une heure. La pâte doit devenir élastique, douce et brillante, et à la fin, elle ne doit plus être collante. 5. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud, couverte d'un torchon, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la encore une fois rapidement. Si elle colle à vos mains, ajoutez un peu d'huile. Laissez-la lever à nouveau. 7. Pour la garniture, mélangez les noix moulues avec les blancs d'œufs restants, du sucre selon votre goût, de l'extrait de vanille, le zeste d'orange et de citron, et du cacao. Si la garniture est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau minérale. Elle doit être uniformément colorée et sucrée. 8. Étalez la pâte en feuilles d'épaisseur appropriée, étalez la garniture de noix dessus, saupoudrez de raisins secs et un peu de sucre. Roulez les feuilles fermement. 9. Si vous avez deux rouleaux, vous pouvez les tresser. Placez-les dans des plaques bien graissées. Laissez les brioches lever directement dans les plaques. 10. Badigeonnez les brioches avec un œuf battu pour leur donner de l'éclat. 11. Placez les plaques dans le four préchauffé et faites cuire les brioches pendant 1 heure et 10 minutes. Ne pas ouvrir le four dans la première partie. 12. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille ou une planche, couvertes d'un torchon. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une brioche dense, avec beaucoup de garniture. Elle se conserve bien et je peux la trancher même quelques jours après l'avoir cuite. Elle ne s'effrite pas et ne se dessèche pas rapidement. Conseils et variations Conseils Lorsque vous pétrissez, si la pâte colle, ne cessez pas d'ajouter de l'huile. Tant qu'elle est collante, continuez à ajouter. Ne laissez pas la levure reposer trop longtemps dans l'eau minérale, utilisez-la immédiatement. La garniture ne doit pas être trop liquide, sinon elle coule à la cuisson. La farine tamisée aide à obtenir une pâte plus aérée. Substitutions Si vous n'avez pas d'orange, utilisez seulement du citron, mais le goût sera plus discret. Vous pouvez utiliser de l'extrait de rhum au lieu de la vanille. L'eau minérale peut être remplacée par du lait, mais le goût sera légèrement différent. Variations Vous pouvez également ajouter d'autres fruits secs (canneberges, abricots finement hachés). Si vous ne voulez pas de cacao, la garniture peut être uniquement des noix et des blancs d'œufs. Pour la pâte, vous pouvez réduire le nombre d'œufs si vous souhaitez une version plus légère. Idées de service C'est excellent tranché pour le petit-déjeuner, avec du beurre ou du lait. Cela peut être emporté comme collation, cela ne s'effrite pas facilement. Pour les invités, je le tranche plus épais et le sers sur des plateaux. Questions fréquentes 1. Combien de temps dois-je pétrir la pâte à brioche ? Au moins une heure, avec de courtes pauses si vous êtes fatigué. La pâte doit devenir élastique, brillante et ne pas coller à vos mains. 2. Combien la pâte lève-t-elle ? La première levée dure jusqu'à ce qu'elle double de volume (1-2 heures, selon la chaleur). La deuxième levée, directement dans les plaques, dure de 30 à 60 minutes. 3. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de fraîche ? Oui, mais je ne l'ai pas souvent fait. Pour 1 cube et demi de levure fraîche, vous auriez besoin d'environ 20-22 g de levure sèche. 4. Que faire si la garniture déborde ? Si vous voyez qu'elle est trop liquide avant de la mettre sur la feuille, ajoutez plus de noix ou de miettes de biscuits pour l'épaissir. 5. Comment savoir si la brioche est cuite ? Vérifiez avec un cure-dent. Si cela sort propre, c'est prêt. Ne pas ouvrir le four avant 45 minutes. Valeurs nutritionnelles (estimées, par 100 g) Calories : 350-380 kcal Protéines : 7-9 g Glucides : 45-50 g Graisses : 14-16 g Cela dépend de la garniture et de l'épaisseur des tranches. La brioche est un gâteau dense et consistant. Conservation et réchauffage La brioche se conserve 4-5 jours enveloppée dans un torchon propre ou du papier, à température ambiante. Il n'est pas recommandé de la mettre au réfrigérateur car cela dessèche la pâte. Vous pouvez réchauffer les tranches au four à 120°C pendant 5-6 minutes si vous souhaitez qu'elles soient un peu plus moelleuses. Je ne recommande pas de la congeler, car la texture ne sera plus la même après décongélation. Étiquettes : brioche, brioche aux noix, recettes de Pâques, recettes de Noël, recettes de fête