Mini savarines
J'ai réalisé cette recette de mini savarins plusieurs fois, surtout quand j'avais envie de préparer quelque chose qui ne nécessite pas de levure et pas trop de temps de repos. Je trouve qu'elle est parfaite pour les jours où l'on a envie de travailler avec une pâte légère et de remplir la cuisine avec des plateaux de gâteaux simples. Si vous avez des œufs et de la chapelure à la maison, vous vous en sortez sans problème, et les autres ingrédients sont de toute façon assez courants. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes, selon le four Portions : environ 12 mini savarins (dépend de la taille des moules) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, idéal pour les plateaux, les occasions ou les jours de week-end Ingrédients Pâte : 5 œufs 1 pincée de sel 5 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de farine Sirop : 450 ml d'eau 200 g de sucre 1 flacon d'extrait de vanille 1 pincée de cannelle Garniture : 1 petite brique de crème liquide (Hulala) 1 petite brique de crème épaisse 50 g de sucre glace Décor : confiture de fraises Mode de préparation 1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un autre bol. 2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une meringue ferme. Réservez. 3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et augmente de volume. 4. Incorporez progressivement deux cuillères de meringue et une cuillère de chapelure dans la crème de jaunes. Mélangez après chaque ajout, en utilisant le mixeur à basse vitesse. Répétez cette étape jusqu'à ce que toute la chapelure et les blancs battus soient incorporés. 5. Enfin, tamisez la farine et incorporez-la en une seule fois, en mélangeant doucement juste pour homogénéiser. 6. Préchauffez le four à température modérée. Pour moi, cela fonctionne bien à 170-180°C, mais ne vous fiez pas au chiffre exact si vous avez un four à gaz. 7. Mettez des caissettes à muffins dans les moules à mini savarins ou à muffins. Utilisez une cuillère pour remplir les moules aux trois quarts. Ne surchargez pas trop, car la pâte va lever à la cuisson. 8. Enfournez et faites cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. 9. Pendant ce temps, préparez le sirop. Mettez l'eau, le sucre, l'extrait de vanille et la cannelle dans une casserole à feu moyen. Laissez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais ne faites pas bouillir trop longtemps. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement. 10. Retirez la plaque avec les mini savarins du four et laissez-les refroidir complètement, au moins 2 heures, dans le moule. 11. Une fois refroidis, retirez les savarins des moules et coupez un couvercle fin sur le dessus, sans couper complètement. Réservez les couvercles. 12. Plongez chaque mini savarin, un par un, dans le sirop froid. Ne les laissez pas trop longtemps pour qu'ils ne soient pas complètement imbibés, mais pas trop peu non plus - ils doivent être bien imbibés. Déposez-les sur du papier à pâtisserie ou un plat. 13. Pour la crème chantilly, battez la crème liquide avec la crème épaisse et le sucre glace, jusqu'à ce qu'elle tienne bien au fouet ou à la spatule. Ne battez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne se tranche. 14. Remplissez les savarins de crème chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée (ou avec une cuillère si vous n'avez pas de poche). Remettez le couvercle en place. 15. Ajoutez une cuillère de confiture de fraises sur le dessus de chaque savarin. 16. Placez le plat au frais, au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime le fait qu'elle ne nécessite pas de temps de repos, et que les ingrédients sont toujours à portée de main. C'est facile à travailler, vous n'avez pas besoin d'un robot spécial ou de moules sophistiqués. Elles sont parfaites quand vous avez plusieurs personnes à table ou que vous voulez quelque chose qui se portionne facilement. Conseils et variations Conseils La chapelure doit être la plus fine possible, sinon la pâte ne lèvera pas uniformément. Ne sautez pas l'étape de refroidissement complet des savarins avant de les imbiber. Pour la chantilly, le mélange avec la crème épaisse donne une texture plus dense ; si vous n'en avez pas, utilisez seulement de la crème liquide. Ne forcez pas l'immersion dans le sirop, laissez-les quelques secondes de chaque côté et retirez-les sur une grille si vous en avez une. Substitutions La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale si vous n'avez pas de Hulala. Le sucre du sirop peut être ajusté si vous préférez moins sucré. La confiture de fraises peut toujours être remplacée par n'importe quelle autre confiture de fruits. Variations Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange dans la pâte pour un goût différent. Pour un aspect plus festif, vous pouvez ajouter des fruits frais sur la crème avant de remettre le couvercle. Idées de service Je les dispose sur un plat et les laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que la chantilly prenne. Elles sont bonnes froides, directement du réfrigérateur. Vous pouvez aussi les mettre dans des boîtes individuelles pour un pique-nique ou des plateaux de desserts. Questions fréquentes 1. Que puis-je utiliser à la place de la chapelure si je n'en ai pas chez moi ? Vous pouvez essayer avec de la mie de pain sec passée au robot, mais le résultat ne sera pas identique. Je ne recommande pas la semoule ou la farine à la place de la chapelure. 2. Peut-on préparer les savarins un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez les préparer un jour à l'avance, mais laissez la chantilly et la confiture à mettre uniquement le jour du service pour qu'elles ne deviennent pas trop molles. 3. Si je n'ai pas de petits moules à savarins, puis-je utiliser un grand moule ? Vous pouvez cuire dans un moule rond et couper en tranches, mais la texture et l'apparence seront différentes. 4. Puis-je faire la recette avec du sucre brun ? Le sucre brun change légèrement le goût du sirop, mais n'affecte pas la pâte. Vous pouvez essayer, mais le sirop aura une couleur plus foncée. 5. Que faire si ma chantilly se tranche ? Si vous voyez qu'elle commence à se séparer, arrêtez le mixeur et mélangez doucement avec une cuillère, mais je ne garantis pas qu'elle revienne complètement. Le mieux est de ne pas battre la chantilly trop longtemps. Valeurs nutritionnelles Environ, un mini savarin contient environ 200-230 kcal, dont environ 40% proviennent des glucides (sucre et chapelure), 8-10 g de graisses (surtout de la crème) et peu de protéines (des œufs et de la crème). Les valeurs dépendent beaucoup de la quantité de sirop absorbée et de la crème utilisée. Ce ne sont que des estimations pour une portion. Conservation et réchauffage Les savarins se conservent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas la congélation. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés, ils se servent directement froids. S'ils restent trop longtemps, le biscuit peut devenir trop mou à cause du sirop et de la crème. Idéalement, ils doivent être consommés le premier jour ou au maximum le deuxième.
Ingrédients
- Pâte : 5 œufs
- 1 pincée de sel
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de farine. Sirop : 450 ml deau
- 200 ml de sucre
- 1 essence de vanille
- une pincée de cannelle. Garniture : 1 petite boîte de crème fouettée liquide Hulala
- 1 petite boîte de crème sucrée
- 50 g de sucre glace. Décor : confiture de fraises.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
