Crêpes au fromage et à la meringue

Name: Crêpes au fromage et à la meringue - Pamela J.
Ingredients: Crêpes; 250 g de farine; 2 œufs; 250 ml de bière blonde; 250 ml de lait; 30 g de sucre; 2 cuillères à soupe dhuile; sucre vanillé Pour la garniture :; 400 g de fromage blanc; 3 jaunes dœufs; 5 cuillères à soupe de sucre glace Optionnel : raisins secs Pour la meringue :; 3 blancs dœufs; 4 cuillères à soupe de sucre Extra : un peu de beurre pour graisser le plat

Désert - Crêpes au fromage et à la meringue par Pamela J. - Recettes Recipia

J'ai fait ces crêpes au fromage et à la meringue un jour où tout le monde demandait 'quelque chose de sucré', mais je n'avais pas envie de rester trop longtemps près de la poêle. J'ai opté pour la version au four, afin de ne pas avoir à les faire frire toutes et de les manger immédiatement. La garniture au fromage les rend plus consistantes, et la couche de meringue leur donne une belle apparence. Cela ne prend pas beaucoup de temps, mais un peu d'organisation est nécessaire à la fin. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Portions : 4-6 Difficulté : moyenne Type de recette : dessert chaud, adapté pour un repas en famille ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Pour les crêpes : - 250 g de farine - 2 œufs - 250 ml de bière blonde - 250 ml de lait - 30 g de sucre - 2 cuillères à soupe d'huile - sucre vanillé (facultatif) - une pincée de sel Pour la garniture : - 400 g de fromage cottage - 3 jaunes d'œufs - 5 cuillères à soupe de sucre glace - raisins secs (facultatif) Pour la meringue : - 3 blancs d'œufs - 4 cuillères à soupe de sucre Pour graisser le plat : - un peu de beurre Méthode de préparation 1. Pour les crêpes, cassez les œufs dans un bol profond et ajoutez une pincée de sel. Battez-les légèrement avec un fouet. 2. Ajoutez la farine tamisée, puis versez progressivement la bière et le lait en mélangeant pour éviter les grumeaux. Incorporez une cuillère à soupe d'huile dans la pâte. 3. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé si vous l'utilisez. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 4. Chauffez la poêle, graissez-la avec un peu d'huile et faites cuire les crêpes une par une des deux côtés. Placez-les sur une assiette, les unes sur les autres. 5. Préchauffez le four à 180°C pendant que je termine de préparer la garniture. 6. Pour la garniture, mettez le fromage cottage dans un bol et écrasez-le en une pâte avec une fourchette ou un mixeur. Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'œufs. Mélangez bien jusqu'à ce que la composition soit homogène. Si j'aime, j'ajoute aussi des raisins secs. 7. Remplissez chaque crêpe avec deux cuillères de la préparation au fromage, roulez-les et placez-les côte à côte dans un plat bien graissé avec du beurre. Je préfère les disposer en une seule couche, mais si le plat est petit, elles peuvent être superposées. 8. Lorsque le plat est plein, battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes, créant une meringue. 9. Étalez la meringue sur les crêpes, en l'aplanissant ou en la mettant dans une poche à douille si je veux un aspect plus décoratif. 10. Enfournez le plat pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée sur le dessus. 11. Servez chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette Les crêpes au fromage et à la meringue sont assez nourrissantes, elles ne se dessèchent pas et ne deviennent pas fades. Elles peuvent être préparées à l'avance, et à la fin, vous ajoutez simplement la meringue et les mettez au four. Si j'ai du fromage cottage frais, je fais sûrement un plat de cela, surtout lorsque plus de personnes se réunissent pour le repas. Vous n'avez pas besoin de les retourner toutes en même temps, comme avec des crêpes normales. Conseils et variations Conseils - Pour une pâte sans grumeaux, mélangez la farine avec les œufs et les liquides progressivement. - La meringue doit être bien battue pour ne pas s'écouler lorsque vous la mettez sur les crêpes. - Ne remplissez pas trop le plat pour éviter que la préparation au fromage ou la meringue ne débordent lors de la cuisson. Substitutions - La bière peut être remplacée par de l'eau gazeuse ou vous pouvez utiliser uniquement du lait, mais la texture des crêpes ne sera pas aussi aérée. - Le fromage cottage peut être remplacé par du fromage doux fait maison, à condition qu'il soit bien égoutté. - Le sucre glace dans la garniture peut être remplacé par du sucre en poudre fin. Variations - Vous pouvez ajouter du zeste de citron ou d'orange à la garniture. - Si vous aimez, quelques raisins secs trempés dans un peu de rhum vont aussi bien. - Si vous ne voulez pas de meringue, vous pouvez laisser les crêpes juste avec du fromage et les servir simples, mais elles n'auront pas la même texture à la fin. Idées de service - Servez chaud, directement du plat. - Elles sont également bonnes à température ambiante, mais la texture de la meringue est plus agréable lorsqu'elles sont chaudes. - Une petite touche de sucre glace sur le dessus ajoute un aspect festif si désiré. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de fromage au lieu du fromage cottage ? Vous pouvez également utiliser de la ricotta ou du fromage urda, mais il doit être frais et bien égoutté. Que faire si la meringue s'affaisse après avoir sorti le plat du four ? La meringue peut légèrement s'affaisser en refroidissant, mais si vous l'avez battue suffisamment ferme, elle restera assez stable. Elle se sert de préférence chaude. Puis-je congeler les crêpes farcies avant d'ajouter la meringue ? Les crêpes farcies au fromage peuvent être congelées, mais la meringue ne peut pas. Vous pouvez congeler les crêpes roulées sans meringue, puis les décongeler et les cuire au four avec de la meringue fraîche lorsque vous en avez besoin. Puis-je faire la pâte à crêpes sans bière ? Oui, vous pouvez utiliser uniquement du lait ou de l'eau gazeuse. La texture sera légèrement différente, mais elles sortiront bien de cette façon également. Combien de sucre puis-je réduire sans affecter la recette ? Vous pouvez réduire le sucre d'une ou deux cuillères à soupe dans la garniture, mais ne l'éliminez pas complètement, car le fromage sera fade. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 6) a environ 280-320 kcal. Protéines : 11-13 g Glucides : 35-40 g Graisses : 9-11 g Les valeurs peuvent varier en fonction du fromage et si vous ajoutez des raisins secs. La meringue ajoute du sucre, mais aussi du volume, donc ne surchargez pas chaque portion. Conservation et réchauffage Les crêpes au fromage et à la meringue se consomment de préférence fraîches. Si des restes demeurent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées brièvement au four, mais la meringue ne sera pas aussi aérée qu'au début. Je ne recommande pas de les conserver plus longtemps, car la garniture peut devenir détrempée.

Préparation

Crêpes Nous cassons les œufs dans un bol plus haut et les battons un peu avec une pincée de sel. Nous ajoutons de la farine tamisée, de la bière et du lait en mélangeant continuellement. Nous ajoutons une cuillère à soupe d'huile à la préparation, du sucre et d'autres arômes si vous le souhaitez (essences, zeste d'orange râpé, etc.) et mélangeons bien. Nous les cuisons un par un dans une poêle bien chauffée et huilée. Nous préchauffons le four à 180 degrés jusqu'à ce que nous préparions le reste. Garniture : Nous transformons le fromage blanc en pâte et le mélangeons avec du sucre et des jaunes d'œufs. Nous homogénéisons bien et remplissons chaque crêpe avec ce mélange, la roulons et la plaçons dans un plat antiadhésif bien beurré. Nous procédons de la même manière avec toutes jusqu'à ce que le plat soit plein (je les ai placées en une seule rangée, mais elles peuvent aussi être superposées). Meringue : Quand elles sont prêtes et que le plat est plein, nous battons très bien les blancs d'œufs avec le sucre (cela doit être une mousse ferme). Nous versons sur les crêpes disposées, égalisons et mettons au four jusqu'à ce qu'elles dorent (environ 15 minutes). Pour un aspect plus joli, la meringue peut être mise avec une poche à douille. Pendant ce temps, les jaunes du fromage vont cuire. Elles se servent chaudes. Les crêpes peuvent être préparées comme vous le souhaitez ; je les fais avec de la bière.