Cornets avec crème et krantz
Cornets à la crème et krantz Il m'est arrivé plusieurs fois que, lorsque je fais des cornets à la crème et krantz, tous ne sortent pas parfaitement formés. Si je ne travaille pas rapidement, la pâte durcit et ne s'enroule plus bien. J'ai trouvé que c'était le plus facile lorsque j'ai bien graissé la plaque et que j'ai versé la préparation directement dessus, sans papier, bien que parfois ils soient sortis irréguliers. J'ai remarqué que je dois organiser tous les ingrédients à portée de main et travailler par petites séries ; sinon, ils refroidissent et ne peuvent pas être modelés. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, si vous travaillez sans vous presser Temps de préparation : 30-40 minutes (cela dépend de la rapidité avec laquelle vous enroulez les cornets) Temps de cuisson : 3-4 minutes par fournée, pour chaque 4-5 pièces Portions : environ 40 petits cornets Difficulté : moyenne, nécessite de l'attention au modelage et un travail rapide Type de recette : dessert fait maison, adapté pour des plateaux festifs ou des collations sucrées Ingrédients Pour la pâte : 3 œufs Sucre égal au poids des œufs (peser les œufs entiers, puis utiliser du sucre en quantité égale) Farine égale au poids de deux œufs Une pincée de sel Pour la crème : 2 œufs 150 g de sucre 150 g de beurre 1 cuillère à soupe de cacao Pour le krantz : 200 g de noix 3 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser Pour le glaçage : 50 g de chocolat Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte pour les cornets Cassez les œufs et pesez-les entiers (y compris la coquille, comme cela se faisait traditionnellement). Ensuite, pesez une quantité égale de sucre et une quantité de farine égale à celle de deux œufs. Dans un bol, mettez les œufs, le sucre, la farine et une pincée de sel. Mélangez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que ce soit complètement homogène. La préparation doit être fluide, mais pas trop liquide. 2. Formation des cornets Préchauffez le four à feu moyen. Graissez bien une plaque (ou utilisez du papier sulfurisé graissé). Prenez des cuillerées de la préparation et versez sur la plaque, formant des cercles fins. Ne mettez pas plus de 4-5 pièces à la fois, car elles doivent être modelées immédiatement après avoir été prêtes. Placez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Retirez la plaque et, pendant qu'ils sont chauds, détachez les cornets avec un couteau large. Enroulez-les rapidement entre vos doigts et joignez les extrémités pour obtenir la forme de cornet. Travaillez rapidement, sinon ils durcissent et se cassent. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte, en veillant à graisser la plaque à chaque fois ; sinon, ils colleront. 3. Préparation de la crème Pour la crème, mettez le sucre, les œufs et le cacao dans un récipient au bain-marie. Remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère (lorsqu'elle "enrobe la cuillère"). Retirez le récipient du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu'à homogénéité. Laissez refroidir. 4. Le krantz de noix Dans une poêle, mettez 3 cuillères à soupe de sucre à caraméliser. Lorsque le sucre devient doré, ajoutez les noix hachées. Versez le tout sur une plaque de cuisson légèrement graissée et laissez refroidir complètement. Une fois durci, hachez-le dans un robot culinaire ou avec un couteau. Réservez 2 cuillères à soupe de krantz pour la décoration, le reste va dans la crème. 5. Assemblage des cornets Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Trempez le bord des cornets (la partie la plus large) dans le chocolat fondu. Remplissez chaque cornet avec la crème aux noix et saupoudrez le krantz réservé par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime les cornets à la crème et krantz car ils peuvent être réalisés avec des ingrédients simples que j'ai généralement à la maison. La recette est adaptée lorsque je veux quelque chose de croustillant et fin, et la garniture peut être adaptée en fonction de ce que j'ai sous la main. Ils se conservent quelques jours s'ils ne sont pas remplis et restent frais. J'aime aussi le fait que je peux contrôler leur taille. Conseils et variations Conseils La pâte doit être travaillée tant qu'elle est chaude, sinon les cornets ne s'enroulent pas bien. La plaque doit être généreusement graissée à chaque fois. Si la pâte coule trop, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Si vous voulez des bords plus réguliers, étalez la préparation en cercles avec le dos de la cuillère. Substitutions Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes dans le krantz, mais le goût sera légèrement différent. Si vous n'avez pas de cacao, vous pouvez laisser la crème sans, elle sera juste avec du beurre et des œufs. Variations La crème peut être faite uniquement avec du beurre et du sucre, sans cacao, si vous voulez un goût plus simple. Vous pouvez également remplir les cornets avec de la crème chantilly ou une crème à la vanille si vous ne voulez pas nécessairement de chocolat. Pour la décoration, utilisez du chocolat blanc fondu ou saupoudrez des flocons de noix. Idées de présentation Les cornets peuvent être disposés sur un plateau, décorés de krantz et de chocolat. Ils se servent avec du café ou avec d'autres pâtisseries maison, surtout lors d'occasions spéciales ou lorsque vous avez des invités. Questions fréquentes Pourquoi dois-je rouler les cornets pendant qu'ils sont chauds ? La pâte devient rigide très rapidement après la cuisson. Si vous ne les roulez pas immédiatement après les avoir sortis de la plaque, ils durcissent et ne peuvent plus être modelés sans se fissurer. Puis-je conserver les cornets vides et les remplir plus tard ? Oui, les cornets vides se conservent 3-4 jours dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec. Vous les remplissez juste avant de servir pour qu'ils restent croustillants. Les cornets peuvent-ils être plus grands ? Ils peuvent aussi être plus grands, mais il est plus difficile de les rouler correctement et de ne pas les casser. Les versions petites sont plus faciles à manipuler et sortent plus uniformes. Comment nettoyer la plaque si la pâte colle ? Si ça colle, laissez la plaque tremper dans de l'eau chaude. Idéalement, graissez-la bien à chaque fois avec un peu de beurre supplémentaire. Puis-je remplacer les œufs dans la crème par autre chose ? Pour cette crème, les œufs sont essentiels pour la texture fine. Sans œufs, cela ne sortira pas aussi bien. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un cornet (environ, varie selon la taille et la garniture) : Calories : 80-90 kcal Protéines : 1,2 g Glucides : 7-8 g Graisses : 5-6 g Les quantités sont estimatives. La recette est assez riche en sucre et en graisses provenant du beurre et des noix. Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la garniture ou utiliser une crème avec moins de beurre. Conservation et réchauffage Les cornets remplis doivent être consommés le jour même ou au maximum le lendemain ; sinon, ils deviennent détrempés. Les vides durent 3-4 jours dans un récipient hermétique, au frais. Il n'est pas nécessaire ni recommandé de les réchauffer ; ils deviennent cassants à haute température. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, faites les cornets, laissez-les non remplis et remplissez-les uniquement au moment de servir.
Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte : 3 œufs
- sucre égal au poids des œufs
- farine égal au poids de deux œufs
- une pincée de sel. Crème : 2 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 200 g de noix + 3 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser (krantz). Glaçage : 50 g de chocolat.
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