Gâteau au fromage avec des fraises
Gâteau au fromage avec des fraises Quand je trouve de bonnes fraises au marché, je fais généralement ce gâteau au fromage. Ce n'est pas compliqué, mais cela demande de la patience pour le montage et le refroidissement. La base est légère, la crème est assez stable et il n'y a pas d'ingrédients difficiles à trouver. J'ai fait le gâteau pour des anniversaires plusieurs fois - il se coupe facilement et n'est pas trop sucré. Infos rapides Temps total : environ 2,5-3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 60-70 minutes Temps de cuisson : environ 35-40 minutes, selon le four Portions : 12-14 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire, dessert de saison (fraises) Ingrédients Base 7 œufs 150 g de sucre 200 g de farine 10 g de levure chimique 7 cuillères à soupe d'huile 7 cuillères à soupe de lait Crème au fromage 500 g de fromage doux bien égoutté 250 ml de crème liquide 2 cuillères à soupe de jus de citron 2-3 cuillères à soupe de sucre glace 10 g de sucre vanillé Sirop 200 ml d'eau 4-5 cuillères à soupe de sucre 1 flacon d'essence de vanille De plus 500 g de fraises fraîches 20 g de gélatine rouge (gélatine pour gâteaux) 400 ml d'eau 4 cuillères à soupe de sucre Méthode de préparation 1. Préparation de la base Séparez les œufs et battez les blancs avec un mixeur. Quand ils commencent à se lier, ajoutez le sucre progressivement et continuez jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme qui ne coule pas des fouets du mixeur. Incorporez les jaunes, mixez un peu plus, puis ajoutez l'huile et le lait, en mélangeant brièvement. Tamisez la farine directement sur le mélange, avec la levure chimique. Mélangez délicatement avec une cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut, juste assez pour homogénéiser. Graissez le moule avec du beurre, saupoudrez de farine, versez le mélange et nivelez. Faites cuire la base à 180°C jusqu'à ce que les bords se détachent du moule et qu'elle passe le test du cure-dent. Cela prend généralement 35-40 minutes, mais je vérifie à partir de 30 minutes. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement. Ensuite, coupez-la en trois couches horizontales avec un long couteau. 2. Crème au fromage Battez la crème liquide, pas trop ferme. Mixez le fromage bien égoutté avec 2-3 cuillères à soupe de crème liquide jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux. Ajoutez le reste de la crème fouettée, le sucre glace, le sucre vanillé, le jus de citron et quelques petits morceaux de fraises. Si la crème semble trop épaisse, utilisez un peu du jus laissé par les fraises pour l'alléger légèrement. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et facile à étaler. 3. Sirop Faites bouillir l'eau et le sucre ensemble. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le sirop épaissit légèrement, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, ajoutez l'essence de vanille. 4. Fraises et gélatine Lavez les fraises, coupez-les si nécessaire et laissez-les égoutter dans une passoire. Récupérez le jus des fraises et complétez avec de l'eau jusqu'à obtenir 400 ml de liquide. Dans ce liquide, ajoutez la gélatine rouge et le sucre, mélangez et chauffez à feu doux, juste jusqu'à presque ébullition (cela ne doit pas bouillir fortement). Retirez du feu et laissez refroidir un peu. 5. Montage du gâteau Placez la première couche sur un plat, imbibez-la bien avec le sirop refroidi. Étalez une partie de la crème, disposez quelques tranches de fraises, puis ajoutez la couche suivante, encore du sirop, encore de la crème, encore des fraises, et ainsi de suite pour la troisième couche. Enfin, étalez le reste de la crème sur le dessus et sur les côtés s'il en reste. Disposez les fraises égouttées sur le dessus. Versez la gélatine lentement sur les fruits avec une cuillère, pour qu'elle ne déborde pas sur les bords. Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure pour que la gélatine et la crème se fixent bien. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et qu'elle est juste assez aérée et légère, surtout lorsque les fraises sont de saison. Elle se conserve bien pendant 1-2 jours au réfrigérateur et n'a pas tendance à 'fondre'. Conseils et variations Conseils Il est important que le fromage doux soit bien égoutté, sinon la crème sera trop molle. Si vous utilisez des fraises très juteuses, laissez-les égoutter pendant au moins 20 minutes et utilisez leur jus pour la gélatine rouge. La base doit refroidir complètement avant d'être coupée, sinon elle se casse. Substitutions La crème liquide peut être remplacée par de la crème à fouetter, mais je ne recommande pas les alternatives végétales pour le goût. Vous pouvez utiliser n'importe quelle gélatine rouge pour gâteaux, elle n'a pas besoin d'être d'une marque spécifique. Variations Au lieu de fraises, vous pouvez utiliser d'autres fruits de saison (framboises, pêches). Si vous changez les fruits, ajustez la quantité de sucre dans la gélatine du dessus. Pour une crème plus légère, vous pouvez réduire légèrement la quantité de fromage et augmenter la crème. Idées de service Le gâteau se coupe le plus facilement avec un couteau fin trempé dans de l'eau chaude. Il se marie bien avec du café ou de la limonade simple. Questions fréquentes 1. Quel fromage est adapté pour la crème ? Il faut du fromage doux frais, pas du fromage à tartiner. Il doit être bien égoutté avant utilisation. 2. Puis-je utiliser un gâteau éponge acheté ? Théoriquement, oui, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse. La base faite maison a meilleur goût. 3. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve 2 jours, couvert de film plastique. Après 24 heures, la crème commence à perdre de la fermeté, mais le goût reste bon. 4. Comment éviter que la base ne devienne trop molle ? Ne soyez pas excessif avec le sirop, surtout sur les couches du milieu. Appliquez avec un pinceau ou une cuillère, pas tout d'un coup. 5. Peut-on faire le gâteau sans la gélatine rouge sur le dessus ? Oui, mais les fraises peuvent s'oxyder ou se dessécher au réfrigérateur. La gélatine les garde brillantes et fraîches. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 14) : Calories : ~270 kcal Protéines : environ 7 g Gras : environ 12 g Glucides : environ 34 g Les calories peuvent varier selon la quantité de crème et de base que vous mettez dans chaque couche ou si vous modifiez les ingrédients. La crème ne contient pas de beurre et n'est pas très grasse, donc elle est plus légère que de nombreux autres gâteaux à la crème. Conservation et réchauffage Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur, couvert. Il dure 1-2 jours sans trop changer de texture. Je ne recommande pas de congeler ou de réchauffer - il doit être servi directement du froid. C'est le gâteau classique au fromage avec des fraises. Il ne nécessite qu'un peu d'organisation lors du montage, mais le résultat est garanti et sans surprises si vous suivez les étapes.
Ingrédients
- pour la base : 7 œufs 150 g de sucre 200 g de farine 10 g de levure chimique 7 cuillères à soupe dhuile 7 cuillères à soupe de lait pour la crème au fromage : 500 g de fromage doux bien égoutté 250 ml
- 3 cuillères à soupe de sucre glace 10 g de sucre vanillé pour le sirop : 200 ml deau 4
- 5 cuillères à soupe de sucre 1 essence de vanille en plus : 500 g de fraises 20 g de gélatine rouge pour gâteau 400 ml deau 4 cuillères à soupe de sucre
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