Mensonges Croquants

Name: Mensonges Croquants - Malvina O.
Ingredients: environ 20; 25 cuillères à soupe de farine; 5 cuillères à soupe de crème aigre (ou de yaourt); 4 cuillères à soupe de beurre fondu; 3 jaunes dœufs; une pincée de sel; de lhuile pour la friture; du sucre glace à la vanille ou une sauce à lail et de la crème aigre

Désert - Mensonges Croquants par Malvina O. - Recettes Recipia

Quand j'ai envie de quelque chose de frit, simple et prêt sans levée, je fais des "minciunele" croustillantes. La pâte est préparée avec des jaunes d'œufs, du beurre fondu, de la crème fraîche et de la farine, puis étalée et découpée en losanges, en les tordant dans la forme caractéristique. Elles se font rapidement frire et peuvent être servies soit avec du sucre glace vanillé, soit dans une version salée, avec de l'ail écrasé et de la crème. Dans la recette de base, je n'utilise pas de bicarbonate, car je préfère qu'elles restent plus croustillantes. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette initiale Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : non spécifié ; les "minciunele" se font frire dans de l'huile chaude Portions : la quantité obtenue dépend de la taille des losanges Difficulté : facile Type de recette : dessert frit ou en-cas salé Ingrédients Environ 20-25 cuillères de farine 5 cuillères de crème fraîche ou de yaourt 4 cuillères de beurre fondu 3 jaunes d'œufs Une pincée de sel Huile pour la friture Pour servir, selon les préférences : Sucre glace vanillé Ou ail écrasé et crème Optionnel : Une pincée de bicarbonate de soude, éteinte avec du jus de citron Mode de préparation 1. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et mélangez-les avec le beurre fondu, la crème et la pincée de sel. Le beurre doit être fondu, mais il n'est pas nécessaire qu'il soit chaud. 2. Commencez à ajouter la farine progressivement, en mélangeant après chaque ajout. La quantité est indicative, environ 20-25 cuillères, car la farine peut absorber différemment selon le type utilisé et la consistance de la crème ou du yaourt. 3. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte non collante, mais pas trop dure. Il est important de ne pas ajouter toute la farine d'un coup. La pâte doit pouvoir être étalée facilement sans devenir rigide. 4. Si vous voulez des "minciunele" un peu plus moelleuses, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude éteinte avec du jus de citron. Pour une texture plus croustillante, le bicarbonate peut être omis. 5. Étalez la pâte en une feuille d'environ 1/2 cm d'épaisseur. L'épaisseur est importante : si la feuille est trop épaisse, les "minciunele" auront une texture plus compacte, et si elle est trop fine, elles peuvent sécher rapidement en friture. 6. Coupez la pâte en bandes larges d'environ deux doigts. Puis, découpez chaque bande en losanges. 7. Incisez chaque losange au milieu, sans le séparer en deux. 8. Prenez un des coins du losange et tordez-le à travers l'incision au centre. Cela forme le motif spécifique de la "minciunea" tordue. Répétez avec le reste de la pâte. 9. Faites chauffer l'huile dans une poêle appropriée et faites frire les "minciunele". Travaillez par lots pour qu'elles aient de la place pour frémir sans coller les unes aux autres. 10. Lorsqu'elles sont frites, retirez-les sur du papier absorbant. Le papier aide à enlever l'excès d'huile à la surface. 11. Servez-les selon vos préférences avec du sucre glace vanillé ou, pour la version salée, avec de l'ail écrasé et de la crème. Pourquoi je fais souvent cette recette Les "minciunele" se préparent avec peu d'ingrédients et ne nécessitent pas de temps de repos ou de levée. La pâte est facile à préparer, et la forme tordue s'obtient directement à partir des losanges, sans technique compliquée. J'aime aussi le fait que la même recette peut être servie de deux manières : avec du sucre glace vanillé, comme dessert, ou avec de l'ail et de la crème, dans une version salée. La texture peut être ajustée facilement. Sans bicarbonate, elles sont plus croustillantes, et avec un peu de bicarbonate éteint avec du citron, elles deviennent plus moelleuses. Sinon, la base de la pâte reste la même. Conseils Ajoutez la farine progressivement. Les 20-25 cuillères sont une quantité approximative, et la pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus, mais reste souple. Si vous mettez trop de farine, les "minciunele" peuvent devenir dures. Ne pas étaler la pâte plus épaisse qu'environ 1/2 cm. Les losanges doivent pouvoir se tordre facilement à travers l'incision. L'huile doit être chaude avant de commencer la friture. Si elle n'est pas suffisamment chaude, la pâte absorbera plus d'huile. Cependant, ne faites pas frire à une température excessivement élevée, car l'extérieur peut brunir avant que la "minciunea" ne soit bien cuite. Retirez chaque lot sur du papier absorbant immédiatement après la friture. Ne les couvrez pas tant qu'elles sont chaudes, car elles pourraient perdre leur texture croustillante. Remplacements La crème peut être remplacée par du yaourt, en quantité égale, comme prévu dans la recette de base. Le goût et la consistance peuvent varier légèrement selon la densité du yaourt. Pour une version sans bicarbonate, il suffit de ne pas l'ajouter. C'est un ingrédient optionnel, utilisé pour une texture plus moelleuse. Le beurre fondu fait partie de la pâte et il n'est pas recommandé de le remplacer par de l'huile si vous souhaitez conserver la recette dans sa forme originale. Variations La variation la plus simple est le choix de la texture. Les "minciunele" sans bicarbonate sont plus croustillantes, tandis que celles avec du bicarbonate éteint avec du citron sont plus moelleuses. Vous pouvez faire des losanges plus petits ou plus grands, mais vous devez également ajuster la taille de l'incision au centre. Si les losanges sont très petits, il peut être plus difficile de les tordre. Selon la manière de servir, elles peuvent être préparées comme dessert avec du sucre glace vanillé ou comme en-cas salé, avec de l'ail écrasé et de la crème. Il n'est pas nécessaire de changer la pâte pour cette différence. Idées de service Pour la version sucrée, saupoudrez du sucre glace vanillé sur les "minciunele" refroidies suffisamment pour être manipulées. Pour la version salée, servez-les avec de l'ail écrasé et de la crème. Il est préférable d'ajouter le sucre ou la sauce presque au moment de servir. Ainsi, les "minciunele" conservent mieux leur texture croustillante. Questions fréquentes Pourquoi ajoute-t-on la farine progressivement ? La farine n'absorbe pas toujours la même quantité de liquide. Il est donc plus sûr de l'ajouter petit à petit, jusqu'à ce que la pâte devienne non collante, sans être dure. La quantité dans la recette est approximative. Puis-je omettre le bicarbonate ? Oui. Le bicarbonate est optionnel. Si vous l'omettez, les "minciunele" auront une texture plus croustillante, qui est également la variante préférée dans la recette de base. Par quoi puis-je remplacer la crème ? La crème peut être remplacée par du yaourt, dans la quantité indiquée, c'est-à-dire 5 cuillères. La pâte doit rester souple et non collante ; si le yaourt est plus liquide, il est possible que la farine atteigne la quantité maximale mentionnée. Comment obtenir la forme tordue ? Après avoir découpé la pâte en losanges, incisez chaque morceau au milieu. Passez un des coins du losange à travers cette ouverture et tirez doucement. Il n'est pas nécessaire d'élargir beaucoup l'incision. Comment les servir si je ne veux pas quelque chose de sucré ? Vous pouvez les servir avec de l'ail écrasé et de la crème. La pâte ne change pas ; la différence se situe uniquement dans le service. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision sans le poids exact de la farine, la quantité d'huile absorbée lors de la friture et le nombre de "minciunele" obtenues. Pour la totalité de la pâte frite, l'estimation est d'environ 1.600-2.000 kcal, selon la quantité de farine utilisée, le type de crème ou de yaourt et la quantité d'huile restante dans la pâte après friture. Estimativement, pour l'ensemble de la recette : Protéines : environ 30-40 g Glucides : environ 160-210 g Graisses : environ 80-115 g Le sucre glace vanillé n'est pas inclus dans ces valeurs, car il est ajouté au service et la quantité varie. Si les "minciunele" sont consommées avec de la crème et de l'ail, les valeurs nutritionnelles augmentent en fonction de la portion de sauce. Conservation et réchauffage Les "minciunele" sont meilleures le jour où elles ont été frites, lorsque leur texture est la plus croustillante. Si elles restent, conservez-les après refroidissement dans un récipient fermé, à température ambiante, pour une courte durée. Il n'est pas recommandé de les réchauffer au micro-ondes, car elles peuvent devenir molles. Si vous souhaitez leur redonner un peu de texture, vous pouvez les réchauffer brièvement dans une poêle sèche, sans ajouter d'huile, mais le résultat ne sera pas exactement le même que lorsqu'elles sont fraîchement frites. La sauce à l'ail et la crème se conservent séparément et ne sont ajoutées qu'au moment de servir.