Gâteau au vin rouge avec crème de fraise
Le gâteau au vin rouge et à la crème de fraise présente une génoise au cacao parfumée, légèrement épicée, tandis que la crème est lisse et fruitée. Le vin chaud se ressent discrètement dans la génoise et s'accorde bien avec le chocolat, la cannelle et le zeste d'orange. La recette se prépare en trois couches cuites séparément, chacune étant ensuite coupée en deux. Cela donne un gâteau haut avec de nombreuses fines couches de crème. Il est important que les génoises refroidissent complètement avant d'être coupées et que le gâteau repose au réfrigérateur pendant quelques heures avant d'être décoré et servi. Infos rapides Temps de préparation : non spécifié exactement ; les génoises peuvent être préparées et refroidies un jour à l'avance Temps de cuisson : 30-40 minutes Temps de refroidissement et de stabilisation : au moins 3 heures au réfrigérateur après l'assemblage Portions : 1 gâteau de 17 cm de diamètre, coupé en environ 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'anniversaire ou dessert pour occasions spéciales Ingrédients Génoise 5 œufs, soit 4 œufs moyens et 1 gros œuf 180 g de sucre granulé 200 ml de vin rouge chaud ; du vin de type Fraguta/Stresinică a été utilisé dans la recette 260 g de farine 50 g de cacao en poudre, avec 22 % de matière grasse 1 cuillère à café de zeste d'orange 1/2 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de vinaigre 1/8 cuillère à café de sel Pour la crème 160 g de fraises 80 g de sucre 1 et 1/2 cuillères à café de fécule de maïs 350 g de crème aigre, avec 20 % de matière grasse ; de la crème Pilos a été utilisée dans la recette 10 g de gélatine 80 ml de lait 150 g de crème liquide 250 g de ricotta ou de mascarpone Pour le sirop 1 cuillère à soupe de sirop concentré de sucre brûlé 80 ml d'eau plate Pour la décoration Fraises, fraîches ou congelées 150 g de chocolat au lait Préparation Génoises 1. Préchauffez le four à 170 degrés Celsius. Préparez trois moules de 17 cm de diamètre et tapissez-les de papier sulfurisé. 2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et battez-les avec 40 g de sucre. Le mélange doit devenir clair et tripler de volume. 3. Versez le vin chaud sur les jaunes battus et mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le vin refroidir complètement avant de l'utiliser. Il est important qu'il soit bien incorporé dans le mélange. 4. Mélangez la farine avec le cacao en poudre, le zeste d'orange et la cannelle. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de jaunes et incorporez-les. 5. Éteignez le bicarbonate avec du vinaigre et ajoutez-le au mélange. Dans la recette originale, le bicarbonate est mentionné dans les étapes de préparation mais n'apparaît pas séparément dans la liste des ingrédients ; utilisez la quantité spécifiée dans la recette. 6. Lavez et dégraissez les fouets du batteur avec du vinaigre, puis battez les blancs d'œufs avec le sel. Commencez à basse ou moyenne vitesse, et lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. 7. Ajoutez deux cuillères à soupe de la meringue au mélange de jaunes et incorporez doucement avec une spatule. Cette étape détend le mélange et aide à incorporer le reste de la meringue. 8. Ajoutez toute la meringue au mélange de cacao. Incorporez lentement avec la spatule en utilisant des mouvements circulaires de bas en haut. Ne mélangez pas vigoureusement, car les blancs apportent du volume à la génoise. 9. Divisez le mélange aussi équitablement que possible entre les trois moules. Faites cuire les génoises sur la grille du milieu du four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles passent le test du cure-dent. 10. Retirez les génoises du four et laissez-les refroidir complètement. Idéalement, laissez-les jusqu'au lendemain avant de les couper et de les assembler. Crème de fraise 1. Mettez les fraises, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole antiadhésive. Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela prend environ 5 minutes. 2. Éteignez le feu et laissez le mélange de fraises refroidir complètement. N'ajoutez pas de gélatine ni de produits laitiers tant que le mélange est chaud. 3. Hydratez la gélatine dans les 80 ml de lait et laissez-la reposer environ 10 minutes. Après l'hydratation, dissolvez-la soigneusement au bain-marie, puis laissez-la refroidir légèrement. 4. Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et de la consistance. 5. Dans un autre bol, mélangez la crème aigre avec la ricotta ou le mascarpone, les fraises refroidies et la gélatine dissoute. 6. Incorporez délicatement la crème fouettée dans le mélange de fraises à l'aide d'une spatule. Mélangez de bas en haut avec des mouvements circulaires jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Sirop Mélangez le sirop concentré de sucre brûlé avec les 80 ml d'eau plate. Le sirop est utilisé pour imbiber les génoises avant l'assemblage. Assemblage du gâteau 1. Coupez chacune des trois génoises en deux tranches. Vous obtiendrez ainsi six couches. Les tranches n'ont pas besoin d'être parfaitement égales, mais il est utile de garder la couche la plus plate pour le dessus. 2. Imbibez chaque couche à tour de rôle, sans la saturer excessivement. Une génoise trop imbibée peut rendre le gâteau difficile à déplacer et peut ramollir la crème. 3. Divisez la crème en portions aussi égales que possible pour les couches du gâteau. Réservez-en un peu pour finir l'extérieur. Placez la première couche sur un plat, étalez une couche de crème, puis continuez avec la couche suivante. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les génoises. 4. Étalez la crème restante sur le dessus et sur les côtés du gâteau. Vous pouvez le finir juste sur le dessus ou le recouvrir entièrement de crème. 5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, mais pas moins de 3 heures. La crème a besoin de temps pour se stabiliser, et les génoises s'installeront mieux. 6. Avant de servir, décorez le gâteau avec des fraises. Des fraises fraîches ou congelées peuvent être utilisées, comme dans la recette originale. 7. Gardez le chocolat au lait à température ambiante, puis râpez-le avec un éplucheur à légumes. Utilisez les copeaux pour couvrir le gâteau. Pourquoi je fais souvent la recette J'adore la combinaison de la génoise au vin rouge, cacao et épices avec la crème de fraise fraîche. Le gâteau peut être préparé en étapes : les génoises peuvent être cuites et refroidies un jour à l'avance, et l'assemblage peut se faire plus tard. De plus, la crème reste plus légère qu'une crème à base uniquement de beurre, mais elle obtient suffisamment de stabilité grâce à la gélatine après que le gâteau soit resté au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Les génoises doivent être complètement froides avant d'être coupées. Si elles sont encore molles ou chaudes, elles peuvent se casser et s'effriter. Lorsque vous incorporez les blancs d'œufs, utilisez la spatule et des mouvements de bas en haut. Un mélange agressif réduit le volume de la meringue et peut entraîner des génoises plus denses. Les fraises cuites avec du sucre et de la fécule de maïs doivent refroidir avant d'être ajoutées à la crème. Si elles sont chaudes, elles peuvent affecter la texture de la crème fouettée et de la gélatine. Si vous trouvez que la crème est trop molle, la quantité de gélatine peut être augmentée. Il est conseillé de le faire avec précaution pour ne pas obtenir une crème trop ferme. Le vin peut être complètement refroidi avant d'être ajouté aux jaunes. Dans la version originale, il est utilisé chaud, mais les deux options sont mentionnées dans la recette. Substitutions Dans la crème, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du mascarpone, selon ce que vous avez sous la main. Ce sont les options spécifiées dans la recette. Pour la décoration, des fraises fraîches ou congelées peuvent être utilisées. Si vous utilisez des fraises congelées, laissez-les décongeler avant de les placer sur le gâteau et retirez l'excès de liquide. Variations Le gâteau peut être fini uniquement sur le dessus avec la crème restante ou peut être complètement recouvert sur les côtés. Le choix dépend de l'apparence souhaitée et de la quantité de crème que vous parvenez à conserver pour la finition. Vous pouvez couper les couches en tranches égales ou les garder légèrement inégales si vous préférez une apparence moins uniforme. L'important est que le gâteau soit stable après assemblage. Idées de service Servez le gâteau froid, après qu'il ait été au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Pour des parts propres, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez la lame après chaque coupe. Questions fréquentes Puis-je utiliser du vin rouge qui n'est pas chaud ? La recette est conçue avec du vin rouge chaud. Aucun substitut n'est spécifié pour cela, donc pour maintenir la saveur de la génoise, il est préférable d'utiliser le vin mentionné dans la liste des ingrédients. Quand la gélatine doit-elle être ajoutée à la crème ? La gélatine est hydratée pendant 10 minutes dans le lait, puis dissoute au bain-marie et laissée refroidir légèrement. Elle est ensuite ajoutée au mélange combiné avec de la crème aigre, de la ricotta ou du mascarpone et des fraises. Pourquoi les fraises doivent-elles refroidir avant de faire la crème ? Les fraises sont cuites avec du sucre et de la fécule de maïs, et le mélange doit refroidir complètement. Si chaud, cela peut affecter la crème fouettée et la consistance finale de la crème. Puis-je préparer les génoises un jour à l'avance ? Oui. La recette originale recommande que les génoises refroidissent complètement, de préférence pendant la nuit. Gardez-les entières jusqu'au moment de les couper. Que faire si la crème est trop molle ? Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, car la crème se stabilise au froid. Si vous savez à l'avance que vous souhaitez une crème plus ferme, vous pouvez augmenter la quantité de gélatine. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et peuvent varier en fonction de la marque des produits, de la quantité de crème utilisée dans chaque couche et du nombre de parts. Le calcul est indicatif pour une part sur 12. Calories : environ 500-550 kcal Protéines : environ 10-12 g Glucides : environ 65-75 g Graisses : environ 22-27 g Sucres : environ 40-48 g La majorité des calories provient du sucre, du chocolat, de la farine, du cacao, du mascarpone ou de la ricotta et des produits laitiers utilisés dans la crème. Les valeurs peuvent être plus élevées si les parts sont plus grandes ou si le gâteau est recouvert d'une généreuse couche de crème et de chocolat. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur. En raison de sa crème à base de crème aigre, de crème fouettée, de ricotta ou de mascarpone et de gélatine, il ne doit pas être conservé à température ambiante plus longtemps que nécessaire pour le service. Le gâteau ne se réchauffe pas. Sortez-le du réfrigérateur peu avant de servir, afin qu'il puisse être facilement coupé, mais gardez-le au frais pour que les couches de crème restent stables. Les génoises peuvent être préparées séparément un jour à l'avance, et le gâteau assemblé a besoin d'au moins 3 heures au réfrigérateur avant d'être décoré et servi.
Ingrédients
- Base : 5 œufs (4 œufs moyens + 1 gros œuf) 180 g de sucre cristallisé 200 ml de vin rouge chaud (fraguta/stresinica) 260 g de farine 50 g de cacao (22%) 1 cuil. à café de poudre dorange 1/2 cuil. à ca
- Pilos) 10 g de gélatine (jai utilisé Dr. Oetker) 80 ml de lait 150 g de crème liquide 250 g de ricotta/mascarpone Sirop 1 cuil. à soupe de sirop concentré de sucre brûlé 80 ml deau plate Décoration Fr
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