Gâteau au mousse au chocolat avec de la crème fouettée
J'ai fait ce gâteau au mousse au chocolat et à la crème fouettée plusieurs fois quand je voulais quelque chose de simple et rapide, sans couches spectaculaires ou décorations compliquées. La base est légère, pas du tout sèche, et le mousse au chocolat est juste comme il faut - pas trop sucré, mais suffisamment dense pour garder sa forme lorsqu'on le coupe. Je le fais parfois pour la Journée internationale des femmes, d'autres fois juste quand nous voulons un dessert spécial en famille. Je n'ai jamais eu de problèmes avec la recette et je n'ai pas ressenti le besoin de changer quoi que ce soit d'essentiel. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Portions : 10-12 tranches, selon la façon dont vous les coupez Difficulté : moyenne Type de recette : Gâteau fait maison, occasionnel (Journée internationale des femmes ou autres anniversaires) Ingrédients Base : 35 ml d'huile 15 ml de lait 15 g de cacao de bonne qualité 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de sel 15 g de miel 160 g d'œufs (environ 3 gros œufs) 20 g de jaunes d'œufs (environ 1 jaune d'œuf supplémentaire) 120 g de sucre 75 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique Mousse au chocolat : 3 œufs 65 g de margarine 3 cuillères à soupe de sucre 100 g de chocolat Décoration : 2 sachets de poudre de crème fouettée Dr. Oetker 300 ml de lait 100 g de chocolat quelques bonbons gélifiés copeaux de chocolat Méthode de préparation 1. Préparation de la base Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne chaude - elle ne doit pas fumer, mais elle doit être clairement chaude au toucher. Versez-la immédiatement sur le cacao, mélangez bien et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède. Ajoutez ensuite le lait, le sel et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte (elle peut être un peu granuleuse, c'est normal). Dans un bol séparé, battez les œufs entiers et le jaune avec le miel jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Commencez à ajouter le sucre progressivement, en battant à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et atteigne une consistance de pudding. Incorporez la pâte de cacao dans ce mélange en deux fois, en mélangeant bien à chaque fois. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la également en deux étapes. Commencez avec un fouet, puis utilisez une spatule et mélangez avec de larges mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de traces de farine. Enfin, tapez doucement le bol sur la table deux ou trois fois pour libérer les grosses bulles d'air. Versez le mélange dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé (y compris sur les côtés). Nivelez légèrement. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du bas, pendant environ 20 minutes. Lorsque vous bougez doucement le moule et que la base ne 'tremble' pas au milieu, déplacez-le sur la grille du milieu pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent. Retirez le moule et laissez la base refroidir complètement avant de la couper ou de la remplir. 2. Mousse au chocolat Mettez le chocolat et la margarine dans un bol au bain-marie. Faites-les fondre, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sucre, puis les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Séparément, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans le mélange de chocolat en deux fois, à l'aide d'une spatule, avec de larges mouvements de bas en haut - ne mélangez pas trop pour ne pas perdre tout l'air. Placez le bol avec la mousse au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle prenne. 3. Décoration et crème fouettée Pour les bonbons décoratifs, faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Versez le chocolat dans de petits moules (pour des bonbons, des cubes ou ce que vous avez sous la main), jusqu'à la moitié. Placez une gélatine dans chacun, puis complétez avec le reste de chocolat fondu pour couvrir les gélatines. Nivelez avec une cuillère ou le dos d'un couteau. Placez les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement. Pour la crème fouettée, utilisez 2 sachets de poudre Dr. Oetker et 300 ml de lait froid, selon les instructions sur le sachet. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. 4. Assemblage Après que la base ait refroidi, coupez-la en deux horizontalement. Étalez le mousse au chocolat refroidi (sorti du congélateur) sur la moitié inférieure, puis placez l'autre moitié de la base par-dessus. Réfrigérez le gâteau pendant 15-20 minutes pour que la mousse prenne. Étalez une couche de crème fouettée sur la surface du gâteau, puis décorez les bords avec des rosettes de crème fouettée, en utilisant une poche à douille ou un sachet plastique coupé à la pointe. Sur chaque rosette, placez un bonbon au chocolat avec de la gélatine. Saupoudrez des copeaux de chocolat sur les bords et, si vous le souhaitez, également au centre. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau ne nécessite pas beaucoup de technique et les ingrédients sont faciles à trouver. La base est équilibrée, ne sèche pas, le mousse au chocolat se fait rapidement et ne nécessite pas de gélatine ni de crème fouettée supplémentaire. Il se coupe bien, ne s'effrite pas et peut être préparé sans beaucoup d'expérience en desserts. J'ai toujours apprécié qu'il ne nécessite pas de longs temps de refroidissement ni de nombreux récipients séparés. Conseils et variations Conseils Il est important que l'huile soit chaude lorsque vous la versez sur le cacao : vous sentirez immédiatement l'intense arôme de chocolat. Si vous ne le sentez pas, soit le cacao n'est pas bon, soit l'huile n'était pas assez chaude. Pour que le mousse soit stable, il est utile de le laisser au moins 30 minutes au congélateur avant de monter le gâteau. Utilisez du papier sulfurisé au fond et sur les côtés du moule pour éviter que la base ne colle. Substitutions Vous pouvez remplacer le miel par du glucose si vous en avez sous la main : le glucose aide la base à lever de manière plus uniforme. La margarine dans le mousse peut être remplacée par du beurre, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Variations Les gélatines dans les bonbons peuvent être remplacées par des fruits confits ou des noix, selon ce que vous avez ou préférez. Vous pouvez utiliser de la crème fouettée naturelle si vous préférez éviter la poudre de crème fouettée. Idées de service Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur, coupé avec un couteau passé sous l'eau chaude pour une tranche plus propre. Il convient pour les anniversaires, les célébrations ou simplement comme un dessert de week-end, sans nécessiter de décoration ou de présentation spéciale. Questions fréquentes Dois-je imbiber la base ? Non, la base est assez humide et douce. Il n'est pas recommandé de l'imbiber, car le mousse l'hydrate de toute façon. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour le mousse ? Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou noir, mais cela changera légèrement la douceur et le goût du mousse. Puis-je remplacer la poudre de crème fouettée par de la crème fouettée naturelle ? Oui, assurez-vous simplement de la battre très ferme et de l'utiliser immédiatement, sinon elle peut s'affaisser lors de la décoration. Que faire si le mousse ne prend pas ? Laissez-le plus longtemps au congélateur ou au réfrigérateur avant de l'utiliser pour le montage. Le mousse sans gélatine est plus doux, mais après refroidissement, il prend de la consistance. Valeurs nutritionnelles (estimation) Une tranche (sur 12) : environ 250-280 kcal Protéines : 5-6 g Lipides : 15-18 g Glucides : 28-30 g Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients et du type de chocolat utilisé. C'est un dessert plus riche, mais avec des portions modérées. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée, le mousse ne tient pas bien au dégel. Il n'est pas logique de le réchauffer, il se sert seulement froid. Si des tranches restent, elles doivent être conservées dans une boîte ou enveloppées dans du film alimentaire pour éviter que la base ne sèche ou n'absorbe des odeurs du réfrigérateur.
Ingrédients
- Pour la base : 35 ml dhuile
- 15 ml de lait
- 15 g de cacao de haute qualité
- 1/2 cuillère à café dessence de vanille
- une pincée de sel
- 15 g de miel
- 160 g dœufs (environ 3 gros œufs)
- 20 g de jaunes dœufs (environ 1 gros jaune)
- 120 g de sucre
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique. Pour la mousse : 3 œufs
- 65 g de margarine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 100 g de chocolat. Pour la décoration : 2 sachets de poudre à chantilly Dr Oetker
- 300 ml de lait
- 100 g de chocolat
- quelques vermicelles en chocolat.
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