Gâteau à la crème de lait et à la noix de coco
Gâteau à la crème de lait et noix de coco La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était parce que j'avais besoin de quelque chose avec des ingrédients de base, mais avec un goût différent de ce que je fais habituellement. La génoise est simple, presque comme un biscuit, et la crème a un arôme prononcé de noix de coco, sans être lourde. J'ai refait la recette plusieurs fois et je n'ai pas ressenti le besoin de changer grand-chose. C'est un gâteau qui se prépare facilement un après-midi. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation effective : 45 minutes Temps de cuisson de la génoise : 30 minutes Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison avec crème, adapté pour des occasions ou quand on a envie d'un dessert à la noix de coco Ingrédients Génoise : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe d'huile 1 sachet de levure chimique Crème : 670 ml de lait 70 g de fécule de maïs 3 cuillères à soupe de sucre 70 g de chocolat noir à la crème de noix de coco 2 cuillères à soupe de cacao 170 g de beurre (à température ambiante) 100 g de sucre glace 6 cuillères à soupe de noix de coco 100 g de noix de coco pour infuser le lait Glaçage : 1 chocolat à la crème de caramel (100 g) 2 cuillères à soupe d'huile Décor : chocolat blanc à la noix de coco (facultatif) quelques cuillères de crème de lait restante (facultatif) noix de coco (facultatif) Mode de préparation 1. Génoise : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez progressivement les 6 cuillères de sucre, en continuant à battre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les jaunes un à un, suivis de l'huile. Incorporez la farine tamisée mélangée à la levure chimique et mélangez rapidement, sans trop insister. Versez la pâte dans un moule plus petit (j'utilise un de 24x30 cm environ), tapissé de papier sulfurisé. Lissez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt. Sortez et laissez refroidir, éventuellement sur une grille, pour éviter la condensation. 2. Crème de lait à la noix de coco : Faites chauffer 670 ml de lait avec 100 g de noix de coco. Lorsque ça commence à bouillir, retirez du feu et laissez infuser quelques minutes. Filtrez le lait à l'aide d'un tamis fin, en pressant légèrement sur la noix de coco pour extraire tout le liquide. Réservez le lait filtré (il devrait rester environ 670 ml au total). Dans un bol séparé, mélangez 100 ml du lait infusé avec le sucre, le cacao et la fécule de maïs. Homogénéisez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettez le reste des 570 ml de lait dans une casserole, ajoutez le chocolat noir à la crème de noix de coco (coupé en morceaux) et chauffez à feu doux. Remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le lait soit presque en ébullition. Versez le mélange de fécule, sucre et cacao dans le lait chaud, en remuant continuellement à feu doux. La crème épaissira assez rapidement. Lorsqu'elle atteint la consistance d'un pudding épais, retirez du feu et incorporez les 6 cuillères restantes de noix de coco (cette fois-ci, ne filtrez pas). Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante. D'après mon expérience, je ne mets pas le beurre tant que la crème est chaude, pour éviter qu'elle ne se tranche. Dans un bol, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la crème de lait refroidie, une cuillère à soupe à la fois, et mélangez jusqu'à homogénéité. Si vous avez un peu de crème restante, mettez-la de côté pour la décoration. 3. Montage : Coupez la génoise refroidie en deux dans le sens de la largeur. Si elle est assez haute, vous pouvez la couper en trois, mais en général, je fais en deux. Placez la première couche sur un plat, étalez la moitié de la crème, ajoutez la deuxième couche et étalez le reste de crème sur le dessus et sur les côtés. Lissez autant que possible avec une spatule. 4. Glaçage : Faites fondre le chocolat à la crème de caramel avec les 2 cuillères d'huile au bain-marie, en remuant continuellement. Lorsqu'il est fluide, versez-le rapidement sur le gâteau et étalez-le avec une spatule. Le glaçage durcit assez rapidement sur la crème. 5. Décor : En option, saupoudrez de noix de coco sur le glaçage. Si vous avez de la crème de lait restante, formez quelques petits tas sur le dessus avec une poche à douille. Parfois, je râpe un peu de chocolat blanc à la noix de coco ou je coupe quelques petits morceaux et les mets sur le gâteau. Le gâteau doit être réfrigéré pendant au moins 2-3 heures avant de servir, afin que la crème prenne et qu'il soit plus facile à couper. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais parce que c'est un gâteau avec des ingrédients simples, mais avec un goût prononcé de noix de coco, et parce qu'il se portionne facilement. Il se conserve bien au frais, et la génoise reste moelleuse même le lendemain. Il est bon pour les invités, mais aussi comme dessert familial. Conseils et variations Conseils Utilisez du beurre à température ambiante, pas directement du réfrigérateur, sinon la crème peut avoir un aspect granuleux. Laissez la crème refroidir complètement avant de la mélanger avec le beurre. Ne mélangez pas trop la pâte de la génoise après avoir ajouté la farine, pour qu'elle reste aérée. Vous pouvez laisser le gâteau au réfrigérateur toute la nuit pour une texture plus ferme. Substitutions Le chocolat à la crème de noix de coco peut être remplacé par du chocolat noir ordinaire et un peu d'extrait de noix de coco, si vous ne trouvez pas celui de la recette. Le lait entier donne un goût plus riche, mais vous pouvez aussi utiliser du lait avec moins de matière grasse. Le sucre peut être légèrement réduit dans la crème, si vous ne voulez pas qu'elle soit trop sucrée. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum dans la crème de lait, pour une saveur différente. Pour une décoration plus simple, vous pouvez simplement saupoudrer de noix de coco et renoncer au chocolat blanc. Si vous voulez une génoise avec un goût plus prononcé de noix de coco, vous pouvez remplacer une cuillère de farine par une cuillère de noix de coco. Idées de service Il se coupe mieux avec un couteau passé sous l'eau chaude, directement du réfrigérateur. Il se marie bien avec un café ou un thé simple, sans arômes forts. Il peut être découpé en petits cubes, pour des plateaux de gâteaux. Questions fréquentes 1. Dois-je laisser la crème au réfrigérateur avant d'assembler le gâteau ? Ce n'est pas nécessaire, mais elle doit être complètement refroidie à température ambiante avant d'être mélangée avec le beurre. Si elle est chaude, il y a un risque qu'elle se tranche. 2. La génoise peut-elle être imbibée ? Elle n'a pas besoin de sirop, car elle reste assez moelleuse grâce à la crème riche. Si vous préférez, vous pouvez l'humidifier légèrement avec du lait sucré, mais ce n'est pas obligatoire. 3. Puis-je utiliser du lait végétal dans la crème ? Techniquement, vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco ou d'amande, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Je ne recommande pas pour une première tentative. 4. Quel type de moule est approprié ? Un moule rectangulaire, pas trop grand (environ 24x30 cm), avec des bords un peu plus hauts, pour pouvoir couper la génoise en deux. 5. Puis-je congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, car la texture de la crème au beurre et à la fécule ne se conserve pas bien après décongélation. Valeurs nutritionnelles (estimation/par portion, pour 12 portions) Calories : environ 340 kcal Protéines : 6-7 g Glucides : 30-32 g Graisses : 20-22 g Ces valeurs sont indicatives, car elles peuvent varier en fonction du type de chocolat et de la quantité de crème ou de glaçage dans chaque portion. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert froid. La génoise ne se dessèche pas si elle est bien couverte, et la crème reste stable au frais. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, je recommande de ne pas le congeler – la texture se détériore. C'est la recette que j'utilise presque chaque fois que je veux quelque chose avec de la noix de coco et de la crème de lait, sans complications.
Ingrédients
- Base : 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe dhuile
- 1 sachet de levure chimique. Crème : 670 ml de lait
- 70 g de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 70 g de chocolat noir avec crème de coco
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 170 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 6 cuillères à soupe de noix de coco
- 100 g de noix de coco pour le lait. Glaçage : 1 chocolat avec crème de caramel (100 g)
- 2 cuillères à soupe dhuile.
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