Gâteau au chocolat et aux fraises

Name: Gâteau au chocolat et aux fraises - Madalina E.
Ingredients: Pour la base : 5 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 7 cuillères à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café de levure chimique. Pour la crème : 600 g de fraises; 200 g de sucre; 200 ml de crème liquide; 1 1/2 sachet de gélatine. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir; 1 cuillère à soupe de crème aigre; 20 g de beurre; fraises pour la décoration.

Désert - Gâteau au chocolat et aux fraises par Madalina E. - Recettes Recipia

Gâteau au chocolat et aux fraises J'ai découvert cette recette après avoir vu toutes sortes de photos de gâteaux au chocolat et aux fraises. Cela m'a tenté, je l'ai essayée plusieurs fois à la maison, et la combinaison est vraiment réussie, sans être lourde ou sirupeuse. C'est le genre de gâteau avec une génoise moelleuse, beaucoup de crème aux fruits et un simple glaçage au chocolat. Il se prépare sans ingrédients spéciaux et n'est pas compliqué, mais nécessite un peu de patience lors de l'assemblage. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement et le montage) Temps de préparation : 1 heure (génoise, crème et glaçage) Temps de cuisson : 30-40 minutes pour la génoise Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne (ce n'est pas difficile, mais cela demande de l'attention à certaines étapes) Type de recette : gâteau fait maison, idéal pour les occasions ou quand vous voulez un dessert un peu spécial Ingrédients Pour la génoise : 5 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 7 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème : 600 g de fraises fraîches 200 g de sucre 200 ml de crème liquide 1 et 1/2 sachet de gélatine (18-20 g au total) Pour le glaçage : 100 g de chocolat amer 1 cuillère à soupe de crème 20 g de beurre Pour la décoration : Fraises fraîches (optionnel, pour le sirop) 150 ml d'eau 50 g de sucre Mode de préparation 1. Préparation de la génoise 1. Je casse les œufs et sépare les blancs des jaunes. Dans un grand bol, je mets les blancs avec une petite pincée de sel et je les bats avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 2. J'ajoute le sucre progressivement et continue à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Lorsque les blancs sont brillants et tiennent au fouet, j'ajoute les jaunes en mélangeant doucement avec une spatule, de haut en bas, sans utiliser le mixeur. 3. Je tamise la farine, la levure chimique et le cacao directement dans le bol, sur le mélange. Je mélange le tout avec la spatule, doucement, pour ne pas faire retomber la mousse. 4. Je transfère la pâte dans un moule rond (j'utilise un moule à fond amovible de 24-26 cm de diamètre), beurré et tapissé de papier sulfurisé. 5. Je mets le moule dans le four préchauffé à 180°C. La génoise cuit pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Je ne ouvre pas la porte du four avant 30 minutes. 6. Je sors la génoise, je la laisse refroidir complètement sur une grille ou sur la table. Ce n'est qu'après qu'elle a bien refroidi que je la coupe horizontalement en deux. 2. Crème aux fraises 1. Je lave les fraises, les équeute et les écrase grossièrement. Cela peut se faire avec une fourchette ou un mixeur, mais il ne faut pas que ce soit une purée – je laisse quelques morceaux plus gros. 2. Je les mets dans une casserole avec le sucre et mélange. Ensuite, je mets à feu moyen et les laisse cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pas plus – je ne veux pas que cela épaississe comme une confiture. 3. Une fois cuites, je retire la casserole du feu et laisse les fruits refroidir. Pendant ce temps, je fais hydrater la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage (10-15 minutes). 4. Une fois hydratée, je mets la gélatine à feu très doux, juste pour qu'elle se dissolve complètement (ne pas faire bouillir). Je l'incorpore au compote de fraises légèrement refroidie. Je m'assure que c'est homogène et je mets au frais jusqu'à ce que cela commence à gélifier légèrement (cela peut aussi aller au congélateur 10-15 minutes si je suis pressé). 5. Je bats la crème liquide avec le mixeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Je sors la crème aux fraises du réfrigérateur (elle ne doit pas être trop ferme, juste un peu plus dense) et j'incorpore la crème fouettée progressivement, avec la spatule. 3. Sirop (optionnel) 1. Pour le sirop, je fais bouillir 150 ml d'eau avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que cela commence à bouillir. On peut ajouter des arômes, mais ce n'est pas obligatoire. Je laisse refroidir complètement. 4. Assemblage 1. Sur un plat, je mets l'anneau du moule à charnière et je place le premier disque de génoise. Si je le souhaite, je peux l'imbiber légèrement (je n'en mets pas trop, pour ne pas qu'il soit trop mou). 2. Je verse la crème aux fraises sur le premier disque, en lissant autant que possible. 3. Je place le deuxième disque sur la crème et je l'aplatis légèrement avec ma main, juste pour qu'il adhère. 4. Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème prenne. 5. Glaçage au chocolat 1. Je fais fondre le chocolat amer au bain-marie, avec le beurre et la crème. Je mélange doucement jusqu'à obtenir une composition lisse et homogène. Je laisse bien refroidir avant de l'utiliser. 2. Je retire délicatement l'anneau du gâteau. Si nécessaire, je passe un couteau le long des bords. 3. Je verse le glaçage sur le gâteau, je l'étale rapidement avec une spatule et je décore avec des fraises fraîches. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau que je fais quand j'ai besoin de quelque chose de plus frais, surtout en saison des fraises. La génoise est rapide, la crème n'est pas lourde, et le chocolat avec les fruits rend le gâteau parfait même pour les journées plus chaudes. Il reste frais au réfrigérateur et ne se dessèche pas trop vite. Conseils et variations Conseils – La gélatine ne doit pas être bouillie, sinon elle ne fera pas prendre la crème. – Si la génoise semble trop haute ou trop humide, elle peut être coupée en trois, mais la crème ne suffira pas pour trois couches. – Ne précipitez pas le refroidissement de la crème – si elle n'est pas suffisamment refroidie, elle ne prendra pas correctement. Substitutions – Au lieu de fraises fraîches, on peut utiliser des fraises en conserve, mais le goût sera différent. – La crème liquide peut être remplacée par de la crème épaisse pour chantilly. – La crème dans le glaçage peut être remplacée par de la crème liquide. Variations – Vous pouvez ajouter des morceaux de fraises fraîches dans la crème pour la texture. – Si vous voulez un goût plus intense de chocolat, vous pouvez saupoudrer des pépites de chocolat entre la génoise et la crème. – La génoise peut aussi être faite avec de la farine complète, mais la texture sera plus dense. Idées de service – Se sert frais, directement du réfrigérateur. – Pour la décoration, quelques fraises coupées en deux sur le dessus suffisent. – Peut être coupé en petites portions, si vous avez beaucoup d'invités. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser d'autres fruits dans la crème ? Oui, cela fonctionne avec des framboises ou des myrtilles, mais les proportions de sucre peuvent nécessiter des ajustements, selon la douceur des fruits. 2. Comment savoir si la génoise est cuite ? Insérez un cure-dent au centre de la génoise après 30-35 minutes. S'il en ressort propre, c'est prêt. S'il y a des traces de pâte, laissez encore quelques minutes. 3. Que faire si la crème ne prend pas ? Il est probable que la gélatine ne se soit pas correctement dissoute ou que les fruits soient trop chauds. Vous pouvez laisser le gâteau plus longtemps au réfrigérateur, mais si cela ne prend toujours pas, il n'y a pas grand-chose à faire à ce stade. 4. Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ? Oui. Il se conserve bien au réfrigérateur, et les saveurs se mélangent mieux d'un jour à l'autre. 5. Puis-je préparer la génoise à l'avance et la congeler ? La génoise peut être congelée, bien emballée dans du film alimentaire, mais le goût est meilleur frais. Valeurs nutritionnelles (estimations) Une part de gâteau (sur 12 parts) contient environ 250-300 kcal. Macronutriments estimés par part : 4-5 g de protéines, 35-40 g de glucides, 11-13 g de graisses. Cela dépend de la quantité de glaçage et de crème que vous utilisez, mais c'est un gâteau moyen en termes de calories, avec suffisamment de fibres provenant des fruits. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, étant donné qu'il contient des fruits et de la crème. Après 2-3 jours, la crème commence à rendre de l'eau, et la génoise peut devenir trop molle. Mieux vaut le consommer frais, directement du réfrigérateur.