Gâteau au chocolat avec du chocolat noir et du café

Name: Gâteau au chocolat avec du chocolat noir et du café - Dochia J.
Ingredients: Pour la pâte : 120 g de chocolat noir; 200 g de beurre mou; 75 ml deau tiède; 5 cuillères à café de café espresso instantané; 150 g de farine; 1 cuillère à soupe de cacao en poudre; 1/2 cuillère à café de levure chimique; une pincée de sel; 5 œufs; 375 g de sucre brun. Pour le glaçage : 200 ml de crème; 125 g de sucre brun; 1 cuillère à café de café soluble.

Désert - Gâteau au chocolat avec du chocolat noir et du café par Dochia J. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois pour des occasions où je voulais quelque chose de consistant et un peu différent des desserts au chocolat habituels. Il a un goût clair de café et de chocolat noir, sans être trop sucré. Le bon côté, c'est qu'il ne nécessite pas de techniques compliquées, juste un peu d'attention aux températures et au refroidissement. La recette se compose de deux étapes : la base et le glaçage, toutes deux assez simples si vous suivez les étapes. Infos rapides Temps total : environ 1 heure + refroidissement Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 12 Difficulté : moyenne Type : gâteau d'occasion, pour des jours spéciaux ou quand vous avez envie d'un dessert plus sérieux Ingrédients Pour la base : 120 g de chocolat noir 200 g de beurre mou 75 ml d'eau tiède 5 cuillères à café de café espresso instantané (décaféiné ou normal) 150 g de farine 1 cuillère à soupe de cacao 1/2 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel 5 œufs 375 g de sucre brun Pour le glaçage : 200 ml de crème épaisse (crème liquide pour chantilly) 125 g de sucre brun 1 cuillère à café de café instantané Méthode de préparation 1. Préparez le chocolat et le café Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec le beurre dans une casserole haute à feu doux. Laissez fondre, en remuant de temps en temps. Une fois fondu, retirez du feu et laissez refroidir le mélange. Dissolvez les 5 cuillères à café de café instantané dans 75 ml d'eau chaude. Mélangez bien et laissez refroidir. 2. Préparez les ingrédients secs Tamisez la farine avec le cacao, la levure chimique et le sel pour éviter les grumeaux. Mettez le mélange de côté. 3. Œufs et sucre Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre brun et battez-les avec un mixeur ou un fouet pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et crémeux. Il n'est pas nécessaire de battre excessivement, mais il ne doit pas être seulement mélangé. 4. Mélangez la base Lorsque le beurre et le chocolat ont refroidi, ajoutez-les aux œufs et au sucre. Mélangez bien. Ajoutez également le café refroidi et mélangez à nouveau. Incorporez progressivement le mélange de farine, cacao, levure chimique et sel. Je préfère ajouter en 2-3 fois, en mélangeant après chaque ajout, pour éviter les grumeaux et ne pas perdre de volume. 5. Cuisson Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé (la taille n'est pas mentionnée, mais cela convient dans un plat d'environ 22x30 cm). Versez la pâte et nivelez légèrement. Mettez au four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant environ 20 minutes. La base doit être ferme au toucher, mais pas sèche. Si vous appuyez légèrement avec votre doigt, cela ne doit pas laisser de marque profonde. Retirez le plat du four et laissez la base refroidir dans le plat. 6. Glaçage au café Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le sucre brun et la cuillère à café de café instantané. Mettez à feu doux et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Le glaçage épaissira au fur et à mesure qu'il mijote, mais ne le laissez pas sans surveillance, car il peut prendre feu ou caraméliser trop. Une fois que vous avez la texture désirée (environ comme une crème plus fine chaude, elle épaissira en refroidissant), éteignez le feu et laissez le glaçage atteindre la température ambiante. 7. Assemblage Une fois que la base a complètement refroidi, étalez le glaçage avec une spatule sur toute la surface. Vous pouvez lisser autant que vous le souhaitez ou laisser un peu de vagues, selon votre préférence. Pour couper, utilisez un couteau fin trempé brièvement dans de l'eau chaude. Glissez la lame, ne pressez pas trop fort : le gâteau est dense et a une texture agréable, donc il ne s'effrite pas facilement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau que vous pouvez préparer à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur, et le goût de café et de chocolat est clair sans être écrasant. Il n'a pas besoin de décoration supplémentaire. Il convient tout aussi bien pour les anniversaires, le café de l'après-midi ou comme dessert pour les invités. Conseils et variations Conseils - Il est important de laisser refroidir la base et le glaçage avant l'assemblage ; sinon, le glaçage deviendra trop mou. - Si le chocolat et le beurre fondent trop rapidement ou si le mélange se sépare, vous pouvez essayer de mélanger constamment et de garder le feu très bas. - Le café utilisé doit être complètement dissous dans l'eau, sinon des granulés resteront dans la base ou le glaçage. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quel type de café instantané, y compris décaféiné ou normal. - Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le goût sera plus sucré et moins intense. - Le sucre brun dans la base ou le glaçage peut être remplacé par du sucre blanc, mais cela changera légèrement le goût. Variations - Vous pouvez ajouter des noix hachées à la base si vous voulez de la texture. - Pour une version plus festive, vous pouvez saupoudrer des flocons de sel de mer sur le glaçage après qu'il ait légèrement refroidi. - Si vous voulez le servir comme un gâteau, vous pouvez couper la base en deux et mettre un peu de glaçage au milieu. Idées de service - Il peut être servi avec une cuillerée de crème fouettée ou de la glace à la vanille à côté. - Il est bon et simple, avec du café ou comme dessert pour un repas plus élaboré. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du café filtre au lieu de café instantané ? Non, le café instantané est plus concentré et n'ajoute pas de liquide supplémentaire. Si vous utilisez du café filtre, le gâteau aura un goût de café plus léger et la consistance sera différente. 2. Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat noir ? Oui, mais le gâteau sera plus sucré et aura un goût de chocolat moins intense. Je recommande de réduire un peu le sucre si vous faites cela. 3. Ma base est sortie trop dense ou humide. Que dois-je faire ? Si la base est trop dense, c'est généralement dû à une cuisson insuffisante ou à un mélange excessif après l'ajout de la farine. Assurez-vous de ne pas dépasser le temps de mélange et de cuire à la bonne température. 4. Puis-je préparer le gâteau un jour à l'avance ? Oui, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et se coupe même mieux après avoir reposé une nuit. 5. Le glaçage est trop liquide. Que puis-je faire ? Laissez-le mijoter un peu plus à feu doux ou mettez-le au réfrigérateur : il épaissira en refroidissant. Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion sur 12) Environ 350-400 kcal, 6 g de protéines, 25 g de graisses, 30 g de glucides. Étant un gâteau avec du beurre, du chocolat et du sucre, il est assez consistant. Les valeurs sont indicatives, selon le type exact d'ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Il peut être consommé froid ou à température ambiante. Je ne recommande pas de le réchauffer, le glaçage peut se séparer. Cependant, si vous souhaitez le servir légèrement tiède, laissez-le 10-15 minutes sur le plan de travail avant de le couper.

Préparation

Dans une grande casserole sur le feu, mettez le beurre et le chocolat et faites-les fondre, puis laissez-les refroidir. Cela peut également être fait au micro-ondes. Dissolvez le café dans de l'eau chaude et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Tamisez la farine et mélangez-la avec la poudre de cacao, la levure chimique et le sel, puis mettez de côté. Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et moelleux. Incorporez le beurre froid et le mélange de chocolat et mélangez. Ajoutez également le café froid. Ajoutez progressivement le mélange de farine (celui que nous avons préparé plus tôt) et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Dans un plat de cuisson, placez du papier sulfurisé et ajoutez la pâte. Faites cuire pendant environ 20 minutes, retirez et laissez refroidir dans le même plat. Maintenant, préparons le glaçage. Dans une casserole sur le feu, mettez la crème, le sucre brun et une cuillère à café de café, puis mélangez et laissez bouillir pendant environ 5 minutes (plus ça bout, plus ça devient épais). Laissez refroidir, et voilà la préparation du glaçage. Une fois refroidi, étalez-le sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Essayez de lisser de manière agréable. Une fois refroidi, coupez sans soulever le couteau, juste en glissant, et il vaut mieux si vous le chauffez un peu. Voir la recette étape par étape en images ici.