Gâteau au chocolat avec de la crème fouettée
Tarte au chocolat avec crème fouettée Quand j'ai envie de chocolat mais que je ne veux pas de desserts compliqués, je fais cette tarte. C'est un dessert rapide, avec des ingrédients de base et un goût intense. Je prépare généralement la pâte et la crème en parallèle, afin d'utiliser au mieux le temps pendant que l'un ou l'autre refroidit. J'ai essayé d'autres variantes de tarte, mais je reviens toujours à cette combinaison : la pâte friable au beurre et la crème épaisse au chocolat, complétées par une couche de crème fouettée. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement) Préparation : 30-40 minutes (y compris le refroidissement de la pâte) Cuisson de la pâte : 15 minutes Portions : 8 Difficulté : facile à moyen Type : dessert rapide, adapté pour les invités ou les occasions où vous voulez quelque chose de simple mais consistant Ingrédients Pâte : 125 g de beurre (80 % de matière grasse), froid 125 g de farine 50 g d'amidon (plus un peu de supplément pour fariner la pâte) 40 g de sucre brun 1 œuf une pincée de sel vanille 1 cuillère à soupe d'Amaretto (ou d'eau froide, ou d'un autre liqueur, lait) Crème au chocolat : 130 g de lait en poudre 150 ml de lait 100 ml d'eau 100 g de beurre (80 % de matière grasse) 100 g de chocolat noir 1 cuillère à soupe de cacao vanille Décoration : 200 ml de crème liquide chocolat râpé (noir et au lait, en option) Étapes de préparation 1. Préparation de la pâte pour la croûte Tamisez la farine et l'amidon dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid, coupé en tranches fines ; ne vous inquiétez pas s'il ramollit un peu, l'important est qu'il soit bien incorporé. Ajoutez le sucre, l'œuf, la pincée de sel, la vanille et l'Amaretto (ou le liquide choisi). Mélangez rapidement, en pétrissant juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop insister. La pâte va coller un peu, alors saupoudrez un peu d'amidon dessus et formez une boule. Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes pendant que vous préparez la crème. 2. Crème au chocolat Mettez les 100 ml d'eau avec le sucre dans une petite casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et laissez bouillir pendant un maximum de 5-6 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre et le chocolat, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Incorporez le lait en poudre ; vous remarquerez que le mélange épaissit immédiatement. Ensuite, versez le lait chaud dessus et mélangez bien. Remettez la casserole à feu doux, en remuant énergiquement avec un fouet. Ajoutez la vanille et le cacao, homogénéisez et éteignez le feu. Refroidissez la crème. 3. Cuisson de la croûte Préchauffez le four à 200°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la directement sur du papier sulfurisé, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou, si vous préférez, avec un film alimentaire sur le dessus pour éviter qu'elle ne colle. Transférez la pâte (avec le papier sulfurisé) dans le moule à tarte. Disposez les bords, coupez l'excès et piquez la croûte avec une fourchette à plusieurs endroits. Faites cuire pendant 15 minutes, puis laissez la croûte refroidir complètement dans son moule ; elle est fragile lorsqu'elle est chaude. 4. Assemblage Une fois que la croûte et la crème ont complètement refroidi, retirez délicatement la croûte du moule sur un plat. Étalez la crème au chocolat sur le dessus, en nivelant uniformément. Réfrigérez la tarte jusqu'à ce que la crème prenne (au moins une heure). 5. Décoration avec crème fouettée et chocolat râpé Battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Étalez-la sur la tarte et formez de petites vagues avec une cuillère. Saupoudrez de chocolat râpé (vous pouvez combiner noir et au lait). Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la préfère car elle est rapide et n'a pas d'étapes compliquées. La croûte ne nécessite pas un étalage parfait, et la crème se fait sans œufs ni gélatine. Elle est adaptée lorsque je veux un dessert au chocolat sans beaucoup de vaisselle à laver. Elle se conserve bien au réfrigérateur et reste friable même le lendemain. Conseils et variations Conseils Utilisez du beurre avec au moins 80 % de matière grasse pour une croûte friable. Si la pâte semble trop molle, saupoudrez de l'amidon supplémentaire en la modelant. La crème épaissira à mesure qu'elle refroidit, ne rajoutez pas plus de lait en poudre dès le départ. Substitutions L'Amaretto peut être remplacé par de l'eau froide, du lait ou tout autre liqueur de votre choix. Le chocolat noir peut être remplacé par du chocolat au lait pour un goût plus doux, mais ce sera un peu plus sucré. La crème peut être végétale ou animale, mais la texture et le goût diffèrent légèrement. Variations Vous pouvez ajouter du zeste d'orange à la crème pour un goût différent. La croûte peut également être faite avec de la farine complète, mais elle sera plus dense. Vous pouvez mettre des fruits frais entre la crème et la crème fouettée (par exemple, des framboises). Idées de service La tarte se coupe mieux si elle a été réfrigérée toute la nuit. Elle est adaptée pour le café, comme dessert après un repas en famille ou lors d'une petite célébration d'anniversaire. Vous pouvez également la décorer avec des flocons d'amande ou des noix hachées pour la texture. Questions fréquentes La croûte se casse facilement, comment la sortir du moule ? La croûte est très fragile lorsqu'elle est chaude. Laissez-la refroidir complètement avant de la retirer du moule et manipulez-la avec soin, idéalement avec l'aide du papier sulfurisé. Si je n'ai pas de lait en poudre, puis-je faire la crème sans ? La recette de la crème ne fonctionne correctement qu'avec du lait en poudre ; sinon, elle ne s'épaissira pas de la même manière et la consistance sera différente. Puis-je utiliser un autre type de sucre pour la croûte ? Le sucre brun apporte de la saveur, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du sucre blanc. La croûte sera tout aussi friable, seul le goût sera légèrement différent. La tarte peut-elle être congelée ? La tarte ne se conserve pas bien au congélateur à cause de la crème avec du lait en poudre et de la crème fouettée. Je recommande de la consommer dans les 2-3 jours suivant sa préparation. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Oui, la crème végétale fonctionne aussi, mais la texture et le goût sont différents de la crème naturelle. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : Calories : environ 340-370 kcal Protéines : 5-7 g Graisses : 22-24 g Glucides : 27-32 g Ces valeurs sont approximatives, elles peuvent varier en fonction du type de chocolat, de crème et de liqueur utilisée. C'est un dessert assez riche, surtout à cause du beurre, du chocolat et de la crème. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. La croûte reste friable même après un jour, et la crème reste ferme. Le réchauffage n'est pas recommandé ; elle se sert froide. La crème fouettée doit être ajoutée près du moment de servir si vous voulez qu'elle soit la plus fraîche possible. Si elle est conservée plus longtemps, la crème fouettée a tendance à ramollir à cause de l'humidité de la crème.
Ingrédients
- Base : 125 g de beurre (80 % de matière grasse) 125 g de farine 50 g damidon (plus un peu pour fariner) 40 g de sucre brun 1 œuf une pincée de sel vanille 1 cuillère à soupe dAmaretto (peut être rempl
- du lait ou tout autre liqueur que vous aimez) Crème au chocolat : 130 g de lait en poudre 150 ml de lait sucré 100 ml deau 100 g de beurre (80 % de matière grasse) 100 g de chocolat noir 1 cuillère à
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