Gâteau à la crème de fraise et à la chantilly
M-am apucat de acest tort la rugămintea familiei, când erau multe căpșune prin congelator și o sticlă de sirop de portocale pe jumătate uitată. Îl fac aproape mereu pentru ocazii mai speciale, fiindcă durează ceva și se lucrează pe etape. Nu e greu, dar are pași care cer răbdare, mai ales la creme și la asamblare. Pozele nu au ieșit niciodată ca în reviste, dar gustul e stabil de fiecare dată. Info rapide Timp total: Aproximativ 6-7 ore (cu tot cu răcirea cremelor) Timp de lucru efectiv: 1,5-2 ore Timp de coacere: 15-20 minute pentru blat Timp la rece: 3-4 ore pentru crema de căpșune, 1-2 ore pentru tortul asamblat Porții: 10-12 felii (tavă rotundă 24 cm) Dificultate: Medie Tip rețetă: Tort de ocazie, sezon de căpșune Ingrediente Blat 2 ouă mari (mărimea L) 6 linguri zahăr 1 lingură ulei 3 linguri cu vârf făină 1 lingură apă fierbinte Coaja de la o jumătate de portocală 1 linguriță esență de vanilie Un praf de sare Crema de căpșune 160 g căpșune congelate 6 linguri cu vârf zahăr (4 pentru fiert, 2 pentru mixat cu iaurt) 300 g iaurt 15 g gelatină granule 120 ml apă Crema de frișcă 400 g frișcă lichidă 30% grăsime 2 linguri zahăr 10 g gelatină 75 ml apă Glazură 200 g frișcă lichidă 100 ml apă 100 g zahăr 10 g gelatină granule 60 g cacao Sirop pentru însiropat blat 1 lingură sirop concentrat de portocale 2 linguri apă plată Decor Ciocolată topită sau cioburi de ciocolată Portocală confiată (opțional) Mod de preparare Blat 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește o tavă rotundă de 24 cm, pune hârtie de copt pe fund. 2. Separă ouăle. Gălbenușurile se pun într-un bol cu 2 linguri de zahăr. Mixează până volumul crește și se deschid la culoare. Adaugă uleiul, continuă încă 1 minut. 3. În alt bol, bate albușurile cu un praf de sare până obții spumă. Adaugă restul de zahăr (4 linguri) în ploaie și mixează până spuma devine lucioasă și fermă. 4. Încorporează gălbenușurile bătute peste albușuri, cu o spatulă, mișcări largi și ușoare, să nu scoți aerul din compoziție. 5. Cerne făina și adaug-o treptat, amestecând tot cu spatula, de jos în sus. 6. Adaugă apa fierbinte, esența de vanilie și coaja de portocală, amestecând ușor. 7. Toarnă aluatul în tavă, nivelează și pune la cuptor 15-20 minute. Testează cu scobitoarea – trebuie să iasă curată. 8. Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. Crema de căpșune 1. Pune căpșunele (direct congelate) într-o crăticioară cu 4 linguri zahăr. Fierbe la foc mediu 5-8 minute, amestecând. Când siropul s-a îngroșat, oprește focul. 2. Pasează căpșunele fierte. Lasă piureul să se răcească complet. 3. Hidratează gelatina în 120 ml apă, timp de 10 minute. 4. Dizolvă gelatina hidratată pe baie de aburi, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu o fierbe. 5. Amestecă piureul de căpșune cu iaurtul și cu celelalte 2 linguri de zahăr. Când amestecul este la temperatura camerei, încorporează gelatina dizolvată. 6. Tapetează o formă rotundă (17 cm) cu folie alimentară. Toarnă crema de căpșune, nivelează și dă la frigider pentru 3-4 ore. Crema de frișcă Prepar-o doar când asamblezi tortul, nu mai devreme. 1. Bate frișca lichidă cu cele 2 linguri de zahăr, până obții o spumă tare. 2. Hidratează gelatina în 75 ml apă (10 minute). Dizolvă pe baie de aburi, las-o să se răcorească puțin (nu trebuie să fie fierbinte). 3. Încorporează gelatina în frișca bătută, cu spatula, prin mișcări largi. Glazură Se face doar după ce ai terminat tortul și urmează să-l glazurezi. 1. Pune frișca lichidă, 50 ml apă și zahărul într-o cratiță, pe foc mediu. Amestecă până se topește zahărul, dar nu lăsa să fiarbă. 2. Hidratează gelatina în 50 ml apă (10 minute). 3. Pune gelatina hidratată și cacaoa în frișca fierbinte. Mixează cu un blender vertical, până ai o compoziție omogenă și lucioasă. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei. Asamblare 1. Pune blatul răcit pe un platou. Înconjoară-l cu un inel pentru torturi. 2. Însiropează cu amestecul de apă și sirop de portocale. 3. Întinde un strat subțire (2 linguri) din crema de frișcă pe blat. 4. Scoate crema de căpșune din formă (folia ajută mult la desprindere) și pune-o central, peste blat. 5. Toarnă rapid restul de cremă de frișcă peste crema de căpșune, nivelând cât mai uniform. 6. Dă tortul la frigider pentru 1-2 ore, ca să se stabilizeze bine. 7. Scoate inelul, mută tortul pe un grătar pus deasupra unei tăvi. 8. Toarnă glazura la temperatura camerei, să îmbrace tortul pe toate părțile. 9. Îmbracă marginile în cioburi de ciocolată sau ornează după preferință cu ciocolată topită sau portocală confiată. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e clară, are gust proaspăt de căpșune și nu e foarte grea. Se poate pregăti pe etape, iar blatul nu se usucă dacă îl faci cu o zi înainte. Și după ce a stat la frigider, textura rămâne aerată, nu se întărește ca alte torturi cu gelatină. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu ai tavă de 17 cm pentru crema de căpșune, improvizează cu orice formă rotundă mai mică, dar să fie ușor de desfăcut sau de scos crema. La frișcă, gelatina se pune când nu e fierbinte, altfel riști să strici textura. Căpșunele congelate se pot folosi fără dezghețare prealabilă. Când torni glazura, tortul să fie rece și glazura să nu fie caldă, altfel se topește crema. Înlocuiri Căpșunele pot fi înlocuite cu zmeură sau alte fructe de pădure, în aceleași proporții. Poți folosi iaurt grecesc pentru o cremă mai densă, dar ajustează puțin zahărul, în funcție de cât e de acru iaurtul. Variații Dacă nu vrei ciocolată pe margine, lasă tortul doar cu glazură sau decorează cu felii de portocală. Pentru un tort mai înalt, dublează cantitățile de blat și coace două foi. Poți pune un strat suplimentar de fructe proaspete între cremă și frișcă, dacă ai. Idei de servire Se servește rece, ideal după câteva ore de stat la frigider. E potrivit la aniversări, zile de nume sau când vrei ceva mai răcoritor. Merge cu cafea sau un pahar de suc de portocale proaspăt. Întrebări frecvente 1. Pot folosi frișcă vegetală în loc de cea lichidă? Da, dar textura finală va fi diferită, mai stabilă, iar gustul mai neutru. Rețeta merge adaptată, însă frișca naturală are o textură mai pufoasă. 2. Se poate face crema de căpșune fără gelatină? Nu, pentru această compoziție cu iaurt și fructe, gelatina e necesară ca să se întărească și să poată fi tăiată frumos. 3. Blatul poate fi pregătit cu o zi înainte? Da, chiar e mai comod așa. Învelește-l bine să nu se usuce și lasă-l la temperatura camerei. 4. Dacă nu am sirop de portocale, cu ce pot însiropa blatul? Poți folosi un sirop simplu de apă cu puțin zahăr și lămâie sau sucul de la o portocală îndulcit. 5. Pot folosi fructe proaspete în loc de congelate? Da, dacă ai căpșune proaspete, le poți folosi direct, fără să schimbi pașii. Valori nutriționale Estimare pe o felie (din 12): Calorii: 290-320 kcal Proteine: 4-5 g Grăsimi: 17-19 g (depinde de frișcă) Carbohidrați: 28-32 g Aceste valori sunt orientative, pentru că depind mult de cantitatea de decor folosită și de câtă glazură ajunge efectiv pe fiecare felie. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, cel mult 2-3 zile. Nu se recomandă congelarea, pentru că gelatina își pierde din textură la decongelare. Nu se reîncălzește, se servește rece. Dacă vrei să-l faci din timp, pregătește blatul și crema de căpșune cu o zi înainte, asamblează-l în ziua servirii.
Préparation
Base : 1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. 2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. 3. Battez les jaunes avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et s'éclaircissent, puis ajoutez l'huile et battez encore une minute. 4. Dans un bol séparé, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme, et que le sucre soit complètement dissous. 5. Incorporez délicatement les jaunes battus dans les blancs à l'aide d'une spatule. 6. Incorporez progressivement la farine tamisée dans le mélange à l'aide de la spatule et de mouvements doux. Ajoutez ensuite l'eau chaude, l'essence et le zeste d'orange un à un, en mélangeant délicatement avec la spatule. 7. Versez le mélange dans un moule (24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé et faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Crème de Fraise : 1. Mélangez les fraises avec 4 cuillères à soupe de sucre et placez-les dans une casserole à fond double à feu moyen jusqu'à ce que le sirop épaississe (~5-8 min). Écrasez-les et laissez-les refroidir complètement. 2. Faites tremper la gélatine dans l'eau pendant 10 minutes, puis dissolvez-la au bain-marie selon les instructions du paquet. 3. Mixez les fraises refroidies avec 300 g de yaourt, 2 cuillères à soupe de sucre et la gélatine dissoute, puis versez le mélange dans un moule (17 cm de diamètre) tapissé de film alimentaire. 4. Réfrigérez le moule pendant 3-4 heures. Crème Fouettée : ATTENTION !!! Préparez cette crème lors de l'assemblage du gâteau. 1. Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et que le mélange soit ferme. 2. Faites tremper la gélatine dans 75 ml d'eau, puis dissolvez-la au bain-marie. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez-la à la crème fouettée à l'aide d'une spatule. Glaze : ATTENTION !!! Préparez le glaçage après avoir assemblé le gâteau. Mettez 200 g de crème liquide avec 50 ml d'eau et 100 g de sucre sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Éteignez le feu. Faites attention à ne pas laisser bouillir. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d'eau pendant 10 minutes. Ajoutez-la à la crème chaude avec la poudre de cacao et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assemblage : 1. Placez la base sur un plat (j'ai utilisé un plat en carton que j'ai ensuite découpé), dans un cercle à gâteaux. Imbibez-le avec le sirop fait d'eau + sirop d'orange concentré. Laissez reposer quelques minutes, puis étalez 2 cuillères à soupe de crème fouettée dessus. 2. Ajoutez la crème de fraise au centre de la base, puis versez le reste de la crème fouettée par-dessus (vous devez vous dépêcher car cela va durcir). 3. Réfrigérez le gâteau pendant 1-2 heures. 4. Retirez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle, placez délicatement le gâteau sur une grille, et la grille dans un plat, puis recouvrez-le de glaçage. 5. Décorez les bords du gâteau avec des copeaux de chocolat et garnissez selon vos préférences.
Ingrédients
- Base 2 gros œufs (L) 6 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe dhuile 3 cuillères à soupe bombées de farine 1 cuillère à soupe deau chaude zeste d1/2 orange 1 cuillère à café dessence de vanille
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
