Gâteau de Pâques au mascarpone et croquant d’amandes

Ingrédients

Pour le biscuit

• 10 œufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de sucre glace
• 250 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 50 g de cacao
• 15 g de beurre
• 10 g de farine

Pour la crème au chocolat

• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 150 ml de lait
• 100 g de chocolat avec au moins 80% de cacao
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière

Pour la crème au mascarpone et au croquant d’amandes

• 4 cuillères à soupe de sucre
• 160 g d’amandes grillées
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 200 ml de crème liquide entière

Pour le sirop

• 10 cuillères à soupe de sucre
• 600 ml d’eau

Pour le bain-marie

• 500 ml d’eau

Pour la décoration

• 100 ml de crème liquide entière
• 30 g de chocolat
• 100 g de petits œufs en chocolat
• 1 petite bouteille de champagne

Préparation

1. Sépare les œufs. Bats les blancs avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants, puis ajoute progressivement la moitié du sucre et fouette. Bats les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils aient triplé de volume, puis verse-les en filet dans les blancs en mélangeant délicatement de bas en haut. 2. Tamise la farine, la levure chimique et le cacao sur le mélange aux œufs en plusieurs fois, et mélange délicatement. Verse la pâte dans un moule de 28 cm beurré et fariné. Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 38 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Éteins le four et laisse le biscuit dedans 20 minutes, porte entrouverte, puis laisse-le refroidir complètement sur une grille et garde-le couvert jusqu’au lendemain, au moins 12 heures. 3. Fouette les jaunes avec le sucre glace, puis ajoute le lait petit à petit. Ajoute le chocolat cassé en morceaux et fais cuire la crème au bain-marie pendant 10 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisse-la refroidir complètement. Fouette le mascarpone, ajoute la crème au chocolat une cuillerée à la fois, puis incorpore la crème fouettée à la cuillère. 4. Fais fondre le sucre du croquant dans une poêle, ajoute les amandes et mélange pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de caramel. Étale-les sur du papier cuisson et laisse-les refroidir 15 minutes. Concasse-les grossièrement au robot et réserve un peu de croquant pour la décoration. 5. Fouette le mascarpone destiné à la crème blanche, ajoute le croquant et le sucre glace, puis incorpore progressivement la crème fouettée à la cuillère. 6. Fais caraméliser le sucre du sirop, verse l’eau avec précaution et fais bouillir 5 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Laisse refroidir le sirop. 7. Coupe le biscuit refroidi en trois disques égaux et imbibe-les de sirop. Pose le premier disque, étale dessus les trois quarts de la crème blanche, puis ajoute le deuxième disque et les trois quarts de la crème au chocolat. Recouvre avec le dernier disque et utilise le reste des crèmes sur le dessus. 8. Fouette la crème pour la décoration et décore le gâteau avec, ainsi qu’avec le croquant réservé, du chocolat râpé et des petits œufs en chocolat. Si tu utilises la petite bouteille de champagne, enveloppe-la à moitié dans du papier aluminium et fixe-la dans le gâteau. Laisse le gâteau au réfrigérateur 4 heures avant de servir.