Gâteau avec crème de sucre brûlé et fruits

Préparation

Préparation à l'avance : 1. La casserole : On utilise une casserole large, d'une hauteur d'au moins une paume, dans laquelle on fait fondre 4-5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'il devienne brun. Le sucre fondu est étalé sur tous les murs de la casserole, jusqu'en haut, puis on laisse refroidir. Après refroidissement, toute la casserole est enduite d'un morceau de beurre et les pommes tranchées sont placées au fond. 2. Coings + noix : Coupez 4 coings en petits cubes et faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez une pincée de cannelle. Laissez ensuite refroidir. Les noix sont écrasées avec un rouleau à pâtisserie et grillées, et les coques sont soufflées après la torréfaction. La première couche du gâteau : Crème caramel : Battez les 8 œufs avec les 8 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse, ajoutez le zeste de citron + la vanille. Mélangez avec le lait et placez dans la casserole préparée comme mentionné ci-dessus, à feu moyen. La crème caramel est prête lorsqu'elle a une couleur brun foncé, se détache des parois de la casserole et ne colle pas aux doigts lorsqu'on la touche. La deuxième couche : coings + noix : Placez les coings préparés sur la couche de crème caramel lorsqu'elle est prête, avec 100 g de noix saupoudrées. Laissez au four à feu doux. La troisième couche : La pâte : Séparez 4 œufs en jaunes et blancs. Les jaunes sont mélangés avec le sel et l'huile. Les blancs d'œufs sont battus très bien, puis 4 cuillères à soupe de sucre (de préférence en poudre) sont ajoutées d'un coup jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine mélangée avec de la levure chimique, en pluie, et mélangez très délicatement, de bas en haut. Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le bicarbonate + 1 cuillère à soupe de vinaigre. Le mélange va gonfler et former une mousse qui est ajoutée aux blancs d'œufs et mélangée délicatement + un peu de rhum. Le mélange obtenu est versé sur les deux couches déjà formées et laissé quelques minutes au four jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur, et la pâte est testée avec une paille pour voir si elle est prête. Le gâteau peut être retourné 15-30 minutes après avoir été sorti du four sur l'assiette désirée (placez l'assiette sur l'ouverture de la casserole, puis retournez la casserole) et laissé refroidir. Il est préférable de décorer le lendemain, car le sucre brûlé et les fruits laisseront un sirop très savoureux et imprégneront la pâte qui est en bas à ce moment-là. Décoration : crème fouettée (recommandée Milli a tout ce qu'il faut en elle et vous ne pouvez pas vous tromper) + fruits ou noix avec sucre brûlé. Battez bien la crème; elle est prête lorsque le bol est retourné et que la crème ne tombe pas. Elle est placée sur le gâteau après qu'il ait refroidi pour éviter que la crème ne ramollisse. Elle est joliment décorée avec : 1. des fruits de couleurs variées ou.. 2. du sucre est fondu dans une casserole et les 100 g de noix restantes sont ajoutées. Le mélange est rapidement versé lorsqu'il est encore chaud sur la surface d'une feuille d'aluminium placée sur une planche à découper. Laissez refroidir. Après refroidissement, écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie et saupoudrez-le sur la crème fouettée; c'est très savoureux et croustillant. Le gâteau au sucre brûlé avec des fruits se sert froid, de préférence le lendemain. Recette proposée par Culinary-bh

Ingrédients

• 4 coings / 4 pommes 200g de noix écrasées et rôties 12 œufs 21
• 22 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de farine 1 litre de lait 500 ml de crème pour fouetter une pincée de cannelle
• 1 cuillère à soupe de citron râpé
• vanille
• rhum
• 1/2 sachet de bicarbonate de soude dissous avec 1 cuillère à soupe de vinaigre / une pincée de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe dhuile 1 cuillère à soupe de beurre / marga