Gâteau avec beaucoup, beaucoup de chocolat

J'ai fait ce gâteau au chocolat à plusieurs reprises, notamment lorsque j'avais besoin d'un dessert infaillible pour plusieurs invités. Le gâteau est moelleux et la crème se fixe bien au frais. La décoration peut être facilement adaptée, mais les miettes du gâteau rendent toujours bien. Le café chaud n'affecte pas le goût, mais change la texture. Infos rapides Temps total : environ 6 heures (y compris le refroidissement de la crème) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 60-70 minutes Portions : 12-14 parts Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au chocolat, adapté pour les anniversaires ou les occasions spéciales Ingrédients Pour le gâteau : 1 3/4 tasse de farine (220 g) 2 tasses de sucre (400 g) 3/4 tasse de cacao en poudre (85 g) ou 40 g de cacao et 40 g de chocolat râpé 2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 tasse de crème aigre ou de lait ribot (250 ml) 1/2 tasse d'huile (125 ml) 2 gros œufs ou 3 petits œufs 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 tasse de café chaud (250 ml) Pour la crème : 1 1/4 tasse de sucre (250 g) 1/4 tasse de fécule de maïs (35 g) 1/2 cuillère à café de sel 400 ml de crème liquide à fouetter 300 ml de lait 200 g de chocolat noir Pour la décoration : Crème fouettée Noix moulues Bonbons colorés Méthode de préparation 1. Préparation du gâteau Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol : farine, sucre, cacao (ou le mélange de cacao et chocolat râpé), bicarbonate de soude, levure chimique et sel. Dans un autre bol, combinez les ingrédients humides : crème aigre (ou lait ribot), huile, œufs et vanille. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement, puis ajoutez le café chaud à la fin. Le mélange sera assez liquide – c'est normal. 2. Cuisson du gâteau Versez le mélange dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 60-70 minutes. Testez avec un cure-dent : s'il ressort propre, c'est prêt. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule. 3. Crème au chocolat Dans une casserole, combinez le sucre, la fécule de maïs, le sel, la crème liquide et le lait. Mélangez bien et chauffez à feu moyen. Lorsque le mélange est chaud (il ne doit pas bouillir), ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la crème commence à épaissir. Transférez la crème dans un récipient froid et couvrez-la de film plastique, en appuyant directement sur la surface de la crème (le film doit être piqué à plusieurs endroits avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper). Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne. 4. Montage du gâteau Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le horizontalement en 4 couches aussi égales que possible. En général, la couche la plus fine ou la plus étrange devient la base pour les miettes. Émiettez-la finement à la main ou avec un couteau. Placez la première couche de gâteau sur un plat de service. Étalez un tiers de la crème dessus. Placez la couche suivante de gâteau, à nouveau de la crème, puis la troisième couche de gâteau, et couvrez avec le reste de crème sur le dessus et sur les côtés. Saupoudrez et pressez les miettes de gâteau partout, y compris sur les bords. 5. Décoration Décorez le gâteau selon vos envies avec de la crème fouettée, des noix moulues et des bonbons colorés. Utilisez ce que vous avez ou ce que vous souhaitez mettre en valeur dans la décoration. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau est toujours consistant et la crème se fixe bien sans être trop lourde. Il se conserve bien au réfrigérateur et reste moelleux pendant plusieurs jours. Il est adaptable à n'importe quelle décoration et n'a pas d'étapes compliquées. Conseils et variations Conseils Laissez la crème refroidir pendant au moins 4 heures ; sinon, elle s'étale difficilement. Le gâteau se coupe plus facilement s'il est complètement refroidi, même s'il est laissé au réfrigérateur pendant une heure. Utilisez une grande cuillère pour étaler la crème uniformément. Substitutions Vous pouvez utiliser du lait ribot à la place de la crème aigre pour le gâteau. Le chocolat noir peut être remplacé par une combinaison de chocolat au lait et noir, mais la crème sera plus douce. Si vous n'avez pas de crème liquide pour la crème, je ne recommande pas d'utiliser de la crème aigre ordinaire, la texture ne sera pas la même. Variations Vous pouvez ajouter des morceaux de noix au gâteau si vous souhaitez une texture différente. Le gâteau peut également être fait sous forme de cupcakes, mais le temps de cuisson diminue considérablement. La crème peut également être utilisée pour d'autres gâteaux à couches. Idées de service Vous pouvez le couper en épais morceaux, servi avec des fruits frais ou une sauce aux fruits. Pour les occasions, décorez avec des bonbons ou des figurines en pâte d'amande. Il fonctionne aussi bien seul, avec un peu de crème fouettée à côté. Questions fréquentes Puis-je ne pas mettre de café chaud dans le gâteau ? Le café accentue le goût du chocolat, mais il ne se sent pas dans le goût. Si vous ne souhaitez pas utiliser de café, vous pouvez mettre de l'eau chaude, mais cela sera légèrement moins intense en saveur. Est-il nécessaire de défaire une couche de gâteau pour la décoration ? Ce n'est pas obligatoire, mais les miettes donnent un aspect rustique et aident à cacher d'éventuelles imperfections lors du montage. La pâte du gâteau me semble très liquide – est-ce normal ? Oui, la pâte du gâteau est liquide à cause du café chaud et de la crème aigre/lait ribot. Elle cuit bien et donne un gâteau moelleux. Puis-je faire la crème un jour à l'avance ? Oui, la crème se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24-36 heures avant le montage. Que faire si le gâteau ne cuit pas en 70 minutes ? Vérifiez la température du four, cela peut parfois prendre un peu plus de temps. Si le gâteau brunit trop sur le dessus, couvrez-le de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes. Valeurs nutritionnelles Valeurs estimées par portion (pour 14 parts) : environ 400-450 kcal Protéines : 6-7 g Graisses : 20-25 g Glucides : 50-55 g Les estimations sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés et de la taille des parts. Le gâteau est dense, avec pas mal de calories par part. Conservation et réchauffage Il se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Le gâteau reste humide et la crème ne se dessèche pas. Je ne recommande pas la congélation, la texture change. Pas besoin de réchauffage, il se sert froid.

Ingrédients

• Base chocolatée : (1 tasse = 250 ml) 1 3/4 tasses de farine (220g) 2 tasses de sucre (400g) 3/4 tasse de cacao (85 g) (jai utilisé 40 g de cacao et 40 g de chocolat râpé) 2 cuillères à café de bicarbo
• noix moulues
• bonbons colorés.

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