Gâteau de Pâques aux noix et au café

Ingrédients

Pour la génoise

• 6 œufs
• 140 g de sucre
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 140 g de noix moulues
• 15 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique

Pour la crème

• 200 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 sachet de café instantané (2 g)
• 250 g de noix

Pour la garniture

• 30 g de chocolat

Préparation

1. Séparez les œufs. Fouettez les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajoutez progressivement 140 g de sucre en fouettant après chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. 2. Incorporez les 4 jaunes un par un à l’aide d’une spatule, avec des gestes délicats. Mélangez à part les noix moulues, la farine et la levure chimique, puis incorporez-les à la meringue en 2-3 fois. 3. Versez la préparation dans un moule de 25 × 35 cm tapissé de papier cuisson. Faites cuire à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté dans la génoise ressorte propre. Laissez-la refroidir pendant 60 minutes. 4. Mélangez les 2 jaunes avec 50 g de sucre et le sucre vanillé. Faites-les cuire au bain-marie pendant 8-10 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le café instantané, puis laissez la crème refroidir pendant 30 minutes. 5. Faites griller les noix destinées à la crème dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles sentent la noix grillée. Laissez-les refroidir un peu, puis hachez-les en petits morceaux. 6. Fouettez le beurre avec les 100 g de sucre glace restants. Ajoutez peu à peu la crème de jaunes refroidie en fouettant après chaque ajout, puis incorporez les noix hachées. 7. Étalez la crème sur la génoise refroidie et râpez le chocolat par-dessus. 8. Laissez le gâteau au frais pendant 2 heures. Sortez-le 30 minutes avant de servir et coupez-le avec un couteau mouillé.