Tarte à la citrouille (et raisins secs)

J'ai acheté une grande citrouille au marché, roumaine, avec une peau épaisse et d'un orange intense. Quand je l'ai coupée, j'ai su immédiatement qu'elle finirait dans une tarte. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois, et à chaque fois, elle se termine trop vite. La recette vient de Nadea68 sur Bucataras, avec quelques adaptations. J'ai utilisé environ un quart de la citrouille et j'ai ajouté quelques raisins secs, pour ceux qui veulent un peu de variété. Infos rapides Temps total : environ 1 heure 15 minutes Temps de préparation : 25-30 minutes (épluchage, râpage, pâte) Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 8-10, selon la découpe Difficulté : facile à moyen (la pâte nécessite un peu d'attention) Type de recette : dessert de jeûne, collation, saison de la citrouille Ingrédients 1,5 - 2 kg de citrouille (environ un quart d'une grande citrouille) 250 ml d'eau 3-4 cuillères à soupe d'huile (pour la pâte) 600 g de farine (approximativement, selon ce qu'il faut pour la pâte) 1 cuillère à soupe de vinaigre sel (une pincée) sucre (la quantité est selon le goût, je mets à l'œil) huile pour graisser le plat et sur le dessus des rouleaux raisins secs (facultatif, une bonne poignée) Mode de préparation 1. Épluche la citrouille, coupe-la en tranches, retire les graines et râpe-la. Pour cette quantité, cela prend un peu de temps, mais ça va vite si la citrouille est fraîche. Arrose les raisins secs d'un peu d'eau, si tu les utilises, pour les ramollir un peu. 2. Dans un grand bol, mélange l'eau, l'huile, le vinaigre et le sel. Ajoute la farine progressivement. Mélange puis pétris jusqu'à obtenir une pâte élastique, ni trop molle, ni trop dure. Tu pourrais avoir besoin d'une pincée de farine supplémentaire ou, à l'inverse, de réduire un peu la farine si tu vois que ça se durcit. Laisse reposer pendant 10 minutes, couvert, pendant que tu prépares la garniture. 3. La citrouille râpée doit être bien essorée, sinon la pâte devient trop molle à la cuisson. Je mets la citrouille dans un torchon propre et je presse, sans la sécher complètement. 4. Divise la pâte en deux parties égales. Travaille sur un plan de travail ou une table saupoudrée de farine pour éviter que ça colle. Étale la première feuille aussi finement que possible. Si ce n'est pas parfait, ce n'est pas grave, l'important est qu'elle ne soit pas épaisse. 5. Mets la moitié de la citrouille essorée sur la surface de la feuille. Saupoudre de sucre selon ton goût (je ne pèse pas le sucre, je le fais à l'œil, mais tu peux commencer avec 3-4 grandes cuillères et goûter ensuite). Si tu utilises des raisins secs, saupoudre-les également sur le dessus. 6. Roule la feuille avec précaution, pour ne pas la déchirer. Procède de la même manière avec la deuxième moitié de la pâte et le reste de la garniture. 7. Graisse le plat avec de l'huile. Dispose les deux rouleaux dans le plat, l'un à côté de l'autre ou chacun séparément, selon la taille du plat. Badigeonne les rouleaux avec un peu d'huile sur le dessus. 8. Mets le plat dans le four préchauffé à 170-180°C. Fais cuire pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que les feuilles prennent une couleur dorée. Si tu vois qu'ils brunissent trop rapidement à l'extérieur et ne cuisent pas bien, réduis un peu la température vers la fin. 9. Retire le plat, laisse-le refroidir un peu, puis saupoudre de sucre glace si tu le souhaites. La tarte se coupe mieux après avoir un peu refroidi, sinon elle s'effrite. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte qui se fait avec des ingrédients simples, surtout en automne quand on trouve des citrouilles partout. Elle se conserve bien à température ambiante pendant un jour ou deux et peut être servie comme dessert ou collation. La pâte n'est pas exigeante, et la garniture s'adapte facilement selon le degré de douceur que tu souhaites. Conseils et variations Conseils Ne saute pas l'étape d'essorer la citrouille, sinon la feuille devient humide et peut se déchirer lors du roulage ou de la cuisson. Si tu n'as pas d'expérience avec l'étalement de la pâte, ne te stresse pas trop avec l'épaisseur. Il est plus important qu'elle ne soit pas trop épaisse, mais elle ne doit pas être aussi fine qu'une feuille d'oignon. Si tu ne jeûnes pas, tu peux ajouter un peu de beurre fondu dans la pâte pour plus de tendreté. Substitutions Si tu ne veux pas de vinaigre, tu peux utiliser du jus de citron, mais ne change pas le rôle de l'ingrédient – il aide à l'élasticité de la pâte. Les raisins secs peuvent être omis ou remplacés par des noix hachées, si tu veux plus de texture. La farine type 650 fonctionne bien, mais tu peux aussi utiliser de la farine blanche ordinaire. Variations Tu peux ajouter de la cannelle dans la garniture, mais ce n'est pas obligatoire ; la recette de base ne le demande pas. Si tu veux des feuilles plus croustillantes, tu peux arroser d'un peu d'huile supplémentaire sur le dessus vers la fin de la cuisson. Avec les mêmes feuilles, tu peux faire d'autres garnitures de jeûne (pommes, chou). Idées de service Elle se coupe en morceaux et se sert avec du café ou comme dessert après le repas. Elle peut aussi être mangée froide, mais je la trouve meilleure légèrement tiède, directement du plat. Questions fréquentes 1. Combien de sucre dois-je mettre dans la garniture ? La quantité de sucre varie selon la douceur de la citrouille et combien tu veux que la tarte soit sucrée. Je mets environ 3-4 grandes cuillères par feuille, mais le mieux est de goûter la citrouille avant de rouler. 2. Puis-je utiliser de la citrouille cuite ou seulement crue ? Dans cette recette, j'utilise de la citrouille crue, râpée et essorée. Si tu mets de la citrouille cuite, la texture finale sera différente, beaucoup plus molle et la garniture peut se répandre à la découpe. 3. Peut-on faire avec des feuilles achetées ? Oui, si tu veux réduire le temps, tu peux utiliser des feuilles de pâte à tarte fines du commerce. La garniture et le reste des étapes restent les mêmes. 4. Puis-je mettre du sucre glace seulement au moment de servir ? Oui, il n'est pas nécessaire de mettre du sucre glace avant que la tarte ne sorte du four et qu'elle ait un peu refroidi. Si tu mets quand elle est chaude, elle fond immédiatement. 5. Que faire si ma pâte colle lors de l'étalement ? Saupoudre le plan de travail avec un peu de farine. Si ça colle encore, cela signifie que la pâte est trop molle, ajoute un peu de farine progressivement. Valeurs nutritionnelles Estimation, pour une portion (sur 10 morceaux) : - 250-300 kcal - 55-60 g de glucides - 4-5 g de protéines - 4-6 g de graisses Les valeurs varient selon la quantité de sucre et d'huile que tu utilises. La tarte est assez nourrissante, étant à base de farine et de citrouille, avec suffisamment de fibres et très peu de graisses, surtout si tu ne mets pas trop d'huile pour graisser. Conservation et réchauffage La tarte se conserve bien à température ambiante jusqu'à deux jours. Si tu veux la garder plus longtemps, mets-la au réfrigérateur. Le réchauffage se fait simplement, 5-10 minutes au four à 100-120°C. Elle peut aussi être mangée froide, mais la meilleure texture est à température ambiante ou légèrement tiède. Si elle reste trop longtemps, elle peut devenir molle au milieu, mais le goût reste bon.

Préparation

J'ai utilisé ~ 1/4 de citrouille. J'ai tranché la citrouille, l'ai pelée et l'ai râpée. Pour la pâte : Dans un bol, mélangez de l'eau, du sel, de l'huile et du vinaigre. Ajoutez de la farine. Cela doit donner une pâte épaisse. Divisez la pâte en deux. Étalez une fine feuille. Placez la citrouille égouttée, le sucre et roulez. Faites de même avec la seconde feuille. Graissez le plat de cuisson avec de l'huile et placez la pâte roulée dedans. Ajoutez également de l'huile sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 170-180°C pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ensuite, vous pouvez la saupoudrer de sucre en poudre. Après qu'elle ait légèrement refroidi, coupez en portions. J'ai également ajouté quelques raisins secs à la garniture.

Ingrédients

• citrouille 1
• 5
• 2 kg 250 ml deau 3
• 4 cuillères à soupe dhuile sucre farine selon besoin ~600g 1 cuillère à soupe de vinaigre sel huile pour graisser le moule (raisins secs)

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