Gâteau au fromage
Quand j'ai préparé ce gâteau au fromage avec beaucoup de fromage, c'était par un besoin simple : avoir un bon dessert pour les fêtes, qui plairait à tout le monde, sans complications inutiles. J'ai remarqué que cette recette ne me cause jamais de soucis, même si elle semble assez classique à première vue. J'ai choisi d'utiliser du fromage frais et beaucoup de raisins secs, et les bords en pâte non seulement ont fière allure, mais maintiennent tout en place. À chaque fois, la texture est légère et équilibrée entre la pâte et la garniture. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et demie à 3 heures (y compris la levée) Temps de préparation effective : environ 35-40 minutes Temps de levée : 1-1,5 heures Temps de cuisson : 40-45 minutes (les 15 premières minutes à feu vif, puis 25-30 minutes à feu doux) Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : dessert traditionnel, généralement pour Pâques Ingrédients Pour la pâte 500 g de farine blanche 250 ml de lait 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 30 g de levure fraîche 150 g de beurre 2 œufs le zeste d'un citron Pour la garniture 500 g de fromage frais 150 g de raisins secs 3 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de sucre 2 œufs Pour la finition (optionnel) 1 œuf pour dorer les bords graines de pavot pour décorer les bords Instructions 1. Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter une cuillère à soupe du sucre préparé pour la pâte. Bien mélanger et laisser de côté quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser à la surface. 2. Dans un grand bol, mettre la farine. Ajouter le reste du sucre, les œufs, le zeste de citron, le sucre vanillé et la levure activée avec le lait. Commencer à pétrir, en incorporant progressivement le beurre ramolli, coupé en morceaux. Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique, assez souple mais non collante. 3. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud, pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, préparer la garniture. 4. Pour la garniture, mélanger le fromage frais avec les raisins secs, le sucre vanillé, le sucre et les œufs. Ne pas insister trop, juste assez pour que tout soit homogène. 5. Une fois que la pâte a levé, préparer le plan de travail – verser un peu d'huile sur la surface (ne pas utiliser de farine pour ne pas alourdir la pâte). Étaler à la main une feuille de taille appropriée pour le moule utilisé (généralement un moule rectangulaire ou rond de taille moyenne). 6. Beurrer le moule ou mettre un peu d'huile, placer la feuille de pâte dans le moule, en appuyant légèrement pour qu'elle couvre le fond et les bords. Si j'ai suffisamment de pâte, façonner des bords légèrement relevés pour contenir la garniture au milieu. 7. Verser la garniture au fromage dans le moule, sur la pâte. Distribuer uniformément. 8. Avec la pâte restante, former des bords plus épais ou éventuellement tresser une bordure, si j'ai envie de quelque chose de décoratif. Couvrir la garniture sur les bords pour éviter qu'elle ne déborde pendant la cuisson. 9. Dorer les bords avec un œuf battu et saupoudrer de graines de pavot sur le dessus, si j'en utilise. 10. Laisser le moule lever encore 15 minutes dans un endroit chaud, juste pour que la pâte se repose. 11. Pendant ce temps, préchauffer le four (190-200°C au début). Mettre le moule au four, sur la grille du milieu. Les 15 premières minutes, laisser le feu plus fort, puis réduire à 160°C et cuire encore 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fromage soit bien pris. 12. Sortir le moule et couvrir le gâteau avec un torchon propre. Laisser refroidir complètement avant de le couper. Nous préférons le déguster froid, mais il peut aussi être servi tiède. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des rares recettes de gâteau au fromage où la proportion de fromage est vraiment généreuse, et la pâte reste moelleuse et aérée. Elle ne sèche jamais trop et ne reste pas crue. Pour les fêtes, elle se conserve bien quelques jours et je n'ai eu aucune plainte, même de ceux qui n'apprécient pas les desserts trop sucrés. Conseils et variations Conseils Si le fromage frais est trop humide, le laisser égoutter dans une passoire quelques heures avant la préparation. Ne pas trop insister sur le pétrissage ; la pâte se travaille facilement tant qu'elle n'est pas trop ferme. Les bords en pâte aident vraiment à maintenir la garniture, surtout lorsque le fromage contient beaucoup d'humidité. Il est préférable de ne pas trop couvrir le fromage pour éviter qu'il ne se dessèche. Substitutions On peut utiliser des raisins secs dorés ou noirs, selon les préférences. Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille. Si vous n'avez pas de graines de pavot, le gâteau peut rester simple ou être saupoudré de sucre glace après la cuisson. Variations On peut ajouter un peu de zeste d'orange râpé dans la garniture. Le fromage frais peut être mélangé, selon le goût, avec une partie de ricotta pour une texture plus fine. On peut également façonner une croix décorative en pâte sur le dessus, comme dans le gâteau traditionnel. Idées de service Se déguste bien froid, directement du réfrigérateur, coupé en tranches épaisses. Il accompagne bien un petit déjeuner, avec un thé simple ou un café. On peut saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Questions fréquentes 1. Que faire si le fromage rend du petit lait pendant la cuisson ? Si le fromage est trop aqueux, le laisser égoutter avant de l'utiliser. Une petite cuillère de semoule (1 cuillère) dans la préparation peut aider, mais ce n'est pas mentionné dans cette recette, donc il suffit d'égoutter le fromage. 2. Peut-on préparer la pâte avec de la levure sèche ? Oui, 10-11 g de levure sèche peuvent remplacer la levure fraîche. Elle s'active aussi dans du lait tiède. 3. Comment savoir si le gâteau est cuit ? La pâte doit être dorée et la garniture ferme au toucher, elle ne doit plus "bouger" si vous secouez légèrement le moule. 4. Peut-on congeler le gâteau ? La texture ne sera plus la même après congélation, donc je ne le recommande pas. 5. Puis-je faire la garniture sans raisins secs ? Oui, les raisins secs peuvent être omis si vous ne les souhaitez pas, cela n'affecte pas le succès de la recette. Valeurs nutritionnelles Une tranche de gâteau (sur 12 portions) contient environ 300-350 kcal, selon la générosité de la portion. La plupart des calories proviennent du fromage, du beurre et du sucre. Estimativement, par portion : 8-9 g de protéines, 12-14 g de graisses, 35-40 g de glucides. Ce sont des valeurs approximatives, je n'ai pas calculé au gramme près. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il est meilleur froid, mais peut être réchauffé quelques secondes au micro-ondes si vous préférez. Je ne recommande pas de le conserver plus longtemps ou de le congeler, car la texture du fromage en souffrirait. S'il en reste, il est bon même le deuxième, voire le troisième jour.
Ingrédients
- PÂTE 500 g de farine 250 ml de lait 150 g de sucre 1 sachet de vanille 30 g de levure 150 g de beurre 2 œufs zeste de citron GARNITURE 500 g de fromage doux 150 g de r
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
