Gâteau aux prunes et crumble à la pâte d’amande

Ingrédients

Pour le gâteau

• 120 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• 75 ml de lait concentré ou de lait
• 175 g de farine (150 g sans les blancs d’œufs)
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 2 blancs d’œufs (facultatif)
• 1/8 cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 500 g de prunes dénoyautées
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour le crumble

• 120 g de pâte d’amande
• 100 g de beurre froid
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 100 g de farine

Préparation

1. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les 4 œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout, puis versez le lait concentré ou le lait. 2. Mélangez la farine avec la levure chimique et incorporez-la à la pâte. Utilisez 175 g de farine si vous ajoutez les blancs d’œufs ou 150 g si vous les omettez. 3. Fouettez les 2 blancs d’œufs facultatifs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez-les à l’aide d’un fouet, en soulevant la pâte du bas vers le haut. 4. Étalez la pâte dans un moule à bords hauts tapissé de papier cuisson. Disposez dessus les demi-prunes dénoyautées et saupoudrez de cannelle. 5. Mixez la pâte d’amande par à-coups jusqu’à ce qu’elle soit émiettée. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, le sucre roux et la farine ; mixez quelques secondes, jusqu’à obtenir des miettes. Répartissez-les uniformément sur les prunes. 6. Faites cuire à 170 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laissez le gâteau 10 minutes de plus dans le four, porte entrouverte, puis sortez le moule et laissez-le refroidir complètement avant de le découper.