Medovik Biélorusse

Name: Medovik Biélorusse - Flora B.
Ingredients: Ingrédients pour la pâte :; 1 œuf; 40 g de beurre; 150 g de sucre; 450 g de farine; 2 cuillères à soupe de miel (environ 60 g); 3 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude Ingrédients pour la crème :; 1 kg de crème aigre à 32% de matière grasse; 400 g de sucre cristallisé; 2 cuillères à soupe de café instantané; ness Glaze; 150 g de chocolat noir; 100 g de chocolat blanc; 100 g de beurre; 3 cuillères à soupe dhuile; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Désert - Medovik Biélorusse par Flora B. - Recettes Recipia

Le Medovik biélorusse est le genre de gâteau auquel je fais toujours appel lorsque je veux quelque chose de stratifié, avec un goût intense de miel et de crème. Je me suis habitué à le faire quelques fois par an, chaque fois que j'ai la patience d'étaler les feuilles. La recette n'est pas très compliquée, mais elle comporte quelques étapes qu'il vaut mieux prendre une à une, sans se presser. Si vous avez quelques heures libres et un peu de temps pour le laisser refroidir pendant la nuit, ce n'est pas du tout difficile à gérer. Infos rapides Temps total : environ 24 heures (y compris le temps de refroidissement pendant la nuit) Temps de préparation : 60-80 minutes pour les feuilles, la crème et le glaçage Temps de cuisson : 4 x 5 minutes pour les feuilles (20 minutes au total) Portions : 12-16 tranches Difficulté : moyenne Type de recette : dessert stratifié, adapté aux occasions spéciales ou lorsque vous voulez un gâteau plus consistant Ingrédients Les feuilles : 1 œuf 40 g de beurre 150 g de sucre 450 g de farine 2 cuillères à soupe de miel (environ 60 g) 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café de bicarbonate de soude La crème : 1 kg de crème aigre 32 % de matière grasse 400 g de sucre granulé 2 cuillères à soupe de café instantané (Nescafé) Le glaçage : 150 g de chocolat noir 100 g de chocolat blanc 100 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de sucre glace Méthode de préparation 1. Préchauffage du four Préchauffez le four à 200°C. Préparez la plaque à feuilles avec un peu de beurre et de farine, mais ne la mettez pas encore au four. 2. Pâte pour les feuilles Dans un grand bol (idéalement en inox, en verre ou émaillé), mettez l'œuf, le sucre, le miel, le beurre et le bicarbonate. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit assez uniforme. Placez le bol au bain-marie. Remuez continuellement avec une cuillère en bois. Maintenez-le à la vapeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le mélange épaississe à une texture similaire à celle de la crème aigre. Retirez le bol de la chaleur. Ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Vous obtiendrez une pâte assez dense mais encore chaude. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Pétrissez rapidement, juste assez pour qu'elle devienne homogène. Divisez-la en 4 parties égales. 3. Cuisson des feuilles Prenez chaque morceau de pâte et étalez-le en une feuille fine, d'environ 23 x 30 cm. Les feuilles sont plus faciles à travailler lorsqu'elles sont chaudes. Placez chaque feuille sur le dos d'une plaque graissée et farinée. Faites cuire chaque feuille séparément à 200°C pendant environ 5 minutes. Elles ne doivent pas prendre trop de couleur. Retirez les feuilles et laissez-les refroidir sur une grille ou sur du papier. 4. Crème de café avec crème aigre Dans un grand bol, mettez la crème aigre et le sucre granulé. Mélangez doucement, pas avec un mixeur, juste avec une spatule ou une cuillère, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la crème devienne plus épaisse. Dissolvez le café instantané avec quelques gouttes d'eau chaude, juste assez pour obtenir une pâte. Mélangez le café dissous dans la crème aigre sucrée. Divisez la crème obtenue en trois parts égales. 5. Assemblage du gâteau Placez un morceau de film plastique dans le plat où vous avez cuit les feuilles, en veillant à laisser du film sur les bords pour pouvoir couvrir le gâteau plus tard. Placez la première feuille dans le plat. Étalez un tiers de la crème dessus, continuez avec la deuxième feuille, crème, la troisième feuille, crème et terminez par la dernière feuille. Couvrez le gâteau avec les bords du film et placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou, idéalement, toute la nuit. 6. Préparation du glaçage Après que le gâteau a bien ramolli pendant la nuit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole à fond double, mettez le beurre et l'huile à feu doux. Lorsque le mélange est complètement fondu, prenez un quart de la quantité et mettez-le dans un autre petit bol. Dans la casserole principale, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux, et dans le bol séparé, ajoutez le chocolat blanc. Les deux doivent être placés au bain-marie jusqu'à ce qu'ils fondent, en remuant continuellement. Laissez les glaçages refroidir quelques minutes, puis étalez le glaçage au chocolat noir sur le gâteau. Vous pouvez ajouter le glaçage blanc par-dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce gâteau se conserve bien pendant quelques jours au réfrigérateur. Les feuilles absorbent la crème et tout devient plus savoureux chaque jour qui passe. C'est pratique pour quand j'ai des invités ou que je veux préparer le dessert à l'avance. De plus, il n'est pas nécessaire d'utiliser des techniques compliquées ou des ustensiles spéciaux. Conseils et variations Conseils Les feuilles sont plus faciles à étaler tant que la pâte est encore chaude. Si elle refroidit et durcit trop, laissez-la reposer 1-2 minutes près du poêle, pas au four. Lorsque vous étalez la crème, ne pressez pas trop fort pour ne pas casser les feuilles. Pour le glaçage, utilisez du chocolat de qualité. Cela fera la différence, surtout en ce qui concerne la texture finale. Substitutions Si vous ne trouvez pas de crème aigre à 32 %, vous pouvez utiliser une à 30 % (25 % fonctionne aussi, mais la texture finale sera plus molle). Le café instantané peut être omis si vous ne voulez pas de goût de café. Le gâteau sera plus subtil, juste avec un goût de miel. Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait, mais le résultat sera plus sucré. Variations Pour un goût différent, vous pouvez ajouter un peu de vanille à la crème. Vous pouvez saupoudrer des noix moulues entre les couches si vous voulez un peu plus de texture. Le glaçage peut être fait uniquement avec du chocolat noir ou, si vous préférez, vous pouvez créer des motifs avec les deux types de chocolat. Idées de service Il se coupe mieux avec un couteau à lame fine, passé sous l'eau chaude et séché. Il fonctionne bien comme dessert lors des repas en famille, surtout après une journée au réfrigérateur. Questions fréquentes Quel type de crème aigre dois-je utiliser pour la crème ? La crème aigre pour la chantilly avec 32 % de matière grasse fonctionne le mieux. Ne pas utiliser de crème aigre liquide ou à faible teneur en matière grasse, sinon la crème sera trop molle. Puis-je cuire toutes les feuilles en même temps ? Non, les feuilles sont cuites une par une sur le dos de la plaque pour qu'elles soient fines et ne collent pas entre elles. Le gâteau peut-il être congelé ? Je ne recommande pas la congélation, car la crème aigre change de texture lors de la décongélation. Il se conserve mieux au réfrigérateur et doit être consommé dans quelques jours. Puis-je omettre le café ? Oui, si vous ne voulez pas de goût de café, vous pouvez laisser la crème simple avec de la crème aigre et du sucre. Comment puis-je couper les feuilles à la taille exacte ? Vous pouvez utiliser une règle et un couteau bien aiguisé pour découper les bords après la cuisson, tant que les feuilles sont encore légèrement chaudes. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une tranche (sur 14) contient environ : Calories : 400-450 kcal Protéines : 5-7 g Graisses : 25-28 g Glucides : 40-45 g Les valeurs sont approximatives, car elles varient en fonction des ingrédients exacts et de la quantité de glaçage que vous mettez sur chaque tranche. Le gâteau est riche en graisses et en sucres, typique des desserts à base de crème aigre et de chocolat. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, couvert de film, pendant 3-4 jours. Les feuilles deviennent plus tendres après le premier jour. Il n'est pas adapté au réchauffage et je ne recommande pas de le laisser à température ambiante pendant plus de quelques heures. Il ne se conserve pas bien au congélateur.