Pâtisserie en croissant avec loukoum

Name: Pâtisserie en croissant avec loukoum - Tudosia D.
Ingredients: 125 g de saindoux; 125 g de crème aigre; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 œuf; environ 350 g de farine; loukoum ou cerneau de noix pour la garniture; sucre en poudre pour la décoration.

Désert - Pâtisserie en croissant avec loukoum par Tudosia D. - Recettes Recipia

Quand je veux faire quelque chose de sucré sans trop d'effort, les croissants à la pâte de fruits turque sont l'une des options vers lesquelles je reviens constamment. Je les aime parce que je n'ai pas besoin de planifier à l'avance et que j'ai généralement les ingrédients de base à portée de main. Les rouler va vite une fois que l'on a pris le coup, et à la fin, la maison sent la fête sans donner l'impression d'avoir trop travaillé. Ils sont simples, mais ont ce petit quelque chose qui vous pousse à en reprendre un. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 30-35 minutes Temps de cuisson : 15-20 minutes Nombre de portions : environ 48 croissants Difficulté : facile Type de recette : dessert, familial, adapté aux jours ordinaires ou aux fêtes Ingrédients 125 g de saindoux 125 g de crème aigre 3 cuillères à soupe de sucre 1 œuf environ 350 g de farine pâte de fruits turque (ou morceaux de noix) pour la garniture sucre glace (éventuellement vanillé) pour saupoudrer Méthode de préparation 1. Mettez le saindoux, la crème aigre, le sucre et l'œuf dans un grand bol. Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant à la main. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la bien jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à vos mains. La quantité de farine peut varier légèrement en fonction de l'humidité de la pâte ; ajoutez ou réduisez pour obtenir une pâte souple mais malléable. 2. Divisez la pâte en quatre parts égales. Chaque morceau est étalé sur un plan de travail légèrement fariné en une feuille ronde d'environ 25 cm de diamètre. Ne vous stressez pas pour qu'elle soit parfaitement ronde ; il est important qu'elle ait l'épaisseur adéquate pour se rouler facilement, ni trop fine ni trop épaisse. 3. Coupez chaque feuille en 12 triangles (c'est plus facile si vous la coupez d'abord en quartiers puis chaque quartier en trois). Vous devriez obtenir des morceaux de taille à peu près égale. 4. Placez un morceau de pâte de fruits turque (ou, si vous préférez, des morceaux de noix) à la base de chaque triangle. Roulez doucement vers la pointe sans trop serrer, pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson. Enfin, disposez-les avec la pointe en dessous sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou légèrement graissée. 5. Le four doit être préchauffé à 175°C. Faites cuire les croissants pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords, mais sans trop les brunir. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps, sinon ils deviennent croustillants au lieu d'être tendres. 6. Sortez-les immédiatement du four et, tant qu'ils sont encore tièdes, saupoudrez-les de sucre glace (simple ou vanillé, selon votre goût). Laissez-les refroidir dans la plaque ou sur une grille. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour moi, ces croissants sont pratiques et réussissent presque à chaque fois. La pâte avec du saindoux et de la crème aigre reste tendre le lendemain, même meilleure après avoir reposé un peu. Ils peuvent être garnis de ce que j'ai sous la main, et si j'en fais beaucoup, ils se conservent bien dans une boîte fermée. Ils sont parfaits pour quand j'ai besoin de quelque chose de rapide pour des invités ou à mettre sur la table avec du café. Conseils et variations Conseils La pâte ne doit pas être trop travaillée, juste assez pour être homogène. Si le saindoux est froid, il est plus difficile à pétrir ; sortez-le du réfrigérateur un moment auparavant. Vous pouvez utiliser de la farine blanche ordinaire. La quantité finale dépend de la taille de l'œuf ou de l'épaisseur de la crème aigre. Si vous utilisez du sucre glace pour saupoudrer, saupoudrez-le généreusement pendant que les croissants sont chauds ; sinon, il ne collera pas bien. Substitutions Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture ne sera pas la même ; ils seront moins tendres. La crème aigre entière donne un meilleur goût, mais vous pouvez également utiliser une avec 20 % de matière grasse si vous n'en avez pas d'autre. Si vous n'avez pas de pâte de fruits turque, des morceaux de noix fonctionnent aussi, éventuellement coupés en gros morceaux. Variations Vous pouvez mélanger de la pâte de fruits turque avec des noix dans le même croissant. Si vous préférez moins de douceur, mettez moins de sucre dans la pâte et omettez le sucre glace à la fin. Occasionnellement, vous pouvez ajouter du zeste de citron à la pâte, mais ce n'est pas obligatoire. Idées de service Les croissants se marient bien avec du café ou du thé, mais peuvent aussi être emportés. Après quelques jours, ils peuvent ramollir un peu, mais restent tendres. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement du beurre ou de la margarine à la place du saindoux ? Oui, mais la texture ne sera pas aussi tendre. Le beurre fonctionne mieux que la margarine si vous devez choisir. 2. Pourquoi mes croissants se cassent-ils lorsque je les roule ? Il est probable que la pâte soit trop fine ou trop sèche. Ajoutez un peu plus de crème aigre ou ne roulez pas la feuille trop fine. 3. Quel type de crème aigre convient le mieux ? La crème aigre entière, pour la cuisson ou de type fermier, a le meilleur effet sur la texture finale. Je ne recommande pas la crème aigre faible en matière grasse ; elle donne une pâte fade. 4. Comment savoir quand ils sont prêts ? Les croissants sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés, mais le reste reste clair. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviennent durs. 5. Peut-on les congeler avant ou après cuisson ? Les croissants cuits se congèlent bien. Je ne recommande pas de congeler la pâte crue avec garniture, car elle ramollit lors de la décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 croissant (sur environ 48) : Énergie : 65-70 kcal Graisses : 3,5 g Glucides : 7-8 g Protéines : 0,9 g Valeurs approximatives, dépendent beaucoup de la quantité de pâte de fruits turque ou de noix que vous utilisez et de la quantité de sucre glace qui s'accumule à la fin. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent bien pendant 3-4 jours à température ambiante dans une boîte fermée, dans un endroit frais et sec. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés et il n'est pas recommandé de les réchauffer, car ils se dessèchent. Après quelques jours, la texture devient encore plus tendre ; ils ne deviennent pas durs. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, et après décongélation, ils restent agréables au goût.