Cupcakes printaniers à la ganache

Name: Cupcakes printaniers à la ganache
Ingredients: 3 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 1/8 de cuillère à café de sel; 100 ml d’huile; 4 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de cacao; 200 ml de crème liquide; 300 g de chocolat au lait; 100 ml de crème liquide; 30 g de pâte à sucre blanche; 30 g de pâte à sucre rouge; 20 g de petites décorations en sucre colorées; 20 g d’écorces d’orange confites en bocal; 10 g de chocolat râpé

Désert - Cupcakes printaniers à la ganache par Atena A. - Recettes Recipia

Les cupcakes printaniers à la ganache réunissent une génoise au cacao, une crème ganache et des fleurs en pâte à sucre ; avec les quantités ci-dessous, vous en obtiendrez 12. La crème fouettée, les petites décorations en sucre et les écorces d’orange confites en bocal complètent la décoration, tandis que la ganache reste cachée au centre. Je les préfère froids, quand la crème a bien pris. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 23 minutes. Repos : 2 heures et 30 minutes. Temps total : 3 heures et 23 minutes. Portions : 12. Environ 360 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1/8 de cuillère à café de sel
100 ml d’huile
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cacao

Pour la ganache

200 ml de crème liquide
300 g de chocolat au lait

Pour la décoration

100 ml de crème liquide
30 g de pâte à sucre blanche
30 g de pâte à sucre rouge
20 g de petites décorations en sucre colorées
20 g d’écorces d’orange confites en bocal
10 g de chocolat râpé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre petit à petit. Incorporez les jaunes et l’huile au batteur. 2. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Incorporez-les à la cuillère, en soulevant la pâte de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte légère. 3. Placez des caissettes en papier dans les 12 moules à muffins et répartissez-y la pâte. 4. Faites cuire les cupcakes 23 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir 30 minutes. 5. Hachez le chocolat au lait. Faites chauffer 200 ml de crème liquide à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dégager de la vapeur, sans la laisser bouillir. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit froide. 6. Fouettez la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. À part, fouettez 100 ml de crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 7. Évidez le centre des cupcakes sans percer le fond et remplissez-les de ganache. Décorez avec de la crème fouettée, des écorces d’orange confites en bocal, du chocolat râpé, des petites décorations en sucre et des fleurs façonnées en pâte à sucre.

Remarques

Ils se marient bien avec un café. La génoise au cacao rappelle une génoise toute simple, avec simplement une garniture de ganache au milieu. Gardez-les dans une boîte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, car ils contiennent de la crème fouettée et de la ganache. Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par la même quantité de chocolat noir, soit 300 g ; la crème aura un goût plus amer. Les cupcakes contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers. Les œufs à température ambiante s’incorporent plus facilement au mélange fouetté. Tamisez le cacao avec la farine s’il y a des grumeaux, pour éviter les petits points dans la génoise. Les cupcakes cuits dans de petits moules dorent plus vite, alors vérifiez-les dès 20 minutes de cuisson. Si les lamelles d’écorce d’orange du bocal sont épaisses, coupez-les plus finement pour qu’elles tiennent sur la crème fouettée. Ajoutez les grosses décorations en sucre juste avant de servir, pour qu’elles n’écrasent pas la crème fouettée.