Pain sucré en couches
Cozonac în straturi Am făcut cozonacul ăsta de sărbători, după ce am simțit nevoia să încerc ceva diferit față de varianta clasică. Am avut o perioadă cam încărcată și nu eram în cea mai bună formă, dar mi-am făcut timp pentru un cozonac cu straturi, cu tot felul de umpluturi, inclusiv martipan, rahat și ciocolată. Mi-a ieșit destul de înalt, deși l-am lăsat puțin prea mult la cuptor, dar nu l-a afectat la gust. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (cu tot cu dospiri) Timp de preparare: 1 oră Timp de coacere: peste 1 oră (testul scobitorii e esențial) Porții: 12-14 felii Dificultate: medie spre ridicată (datorită înălțimii și aluatului bogat) Tip rețetă: Cozonac de sărbători (Crăciun, Paște) Ingrediente 1 kg făină 1 cub drojdie proaspătă (40 g) 10 gălbenușuri 300 g zahăr pudră 1 cană cu lapte cald (aprox. 250 ml, eventual puțin mai mult, după nevoie) 100 g unt topit Coaja rasă de lămâie și portocală 1 linguriță rasă de sare Pentru umpluturi: 50 g nucă măcinată 1 lingură cacao 5 cubulețe de rahat 50 g fructe confiate 50 g fulgi de ciocolată 50 g martipan 50 g stafide Pentru finisare: 1 gălbenuș pentru uns Susan sau mac pentru presărat Opțional: ciocolată albă topită și minibezele pentru decor Mod de preparare 1. Cerne făina într-un bol mare. Ia 4 linguri de făină și pune-le într-un castron separat. 2. Oparește cele 4 linguri de făină cu lapte clocotit, turnând laptele puțin câte puțin și amestecând rapid, ca să nu faci cocoloașe. Lasă amestecul să se răcească bine. 3. Freacă drojdia cu 1 lingură de zahăr până se lichefiază. După ce făina oparită s-a răcit complet, încorporează drojdia și amestecă bine. Acoperă și lasă la dospit până se umflă, cam 15-20 de minute. 4. Într-un alt bol, pune restul de zahăr în laptele călduț și amestecă până se dizolvă. 5. Separat, bate gălbenușurile cu sarea și adaugă aromele – coaja rasă de lămâie și portocală. 6. În bolul mare cu făina cernută, pune maiaua dospită, gălbenușurile bătute și laptele cu zahăr (câte puțin, nu tot odată). Amestecă totul, iar dacă aluatul ți se pare prea tare, mai adaugă lapte. 7. Când totul e amestecat și aluatul devine lipicios, începe frământatul la mână. Toarnă treptat untul topit (nu tot deodată, ci în 2-3 tranșe), frământând bine după fiecare. 8. După ce ai terminat cu untul și ai un aluat elastic, moale dar nelipicios, acoperă vasul și lasă la crescut într-un loc cald, ferit de curent, până își dublează volumul. 9. Între timp, pregătește umpluturile: amestecă nuca măcinată cu cacao. Taie cubulețele de rahat, martipanul și fructele confiate (stafidele le lași întregi). 10. După ce aluatul a crescut, ia din el bucăți pe care le aplatizezi cu palmele. Pune o bucată de aluat la baza formei (unsă cu unt), întinde uniform și pune deasupra o umplutură la alegere. 11. Acoperă cu altă bucată de aluat, apoi alt strat de umplutură. Continuă până când vasul ajunge la trei sferturi din înălțime. Alternarea umpluturilor face cozonacul interesant la tăiere. 12. Acoperă forma și lasă la crescut încă o dată, direct în vas, cam 30-40 de minute. 13. Unge cu gălbenuș bătut și presară deasupra susan sau mac, după preferință. 14. Coace la foc foarte mic mai bine de o oră. E important să verifici coacerea cu o scobitoare – să iasă curată din mijloc. 15. Scoate cozonacul din formă imediat după coacere, lasă-l să se răcorească pe un platou. 16. Dacă vrei, poți topi puțină ciocolată albă și să torni pe deasupra, apoi presari minibezele pentru decor. De ce fac rețeta des Cozonacul iese consistent, cu umplutură variată la fiecare felie, și nu se usucă repede. E bun mai multe zile, iar combinația de texturi chiar schimbă puțin rutina cozonacului tradițional. Pentru cine vrea ceva cu adevărat sărbătoresc, dar fără rețetă complicată la tehnică, varianta asta merge foarte bine. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă n-ai cuptor foarte bun (temperatură constantă, spațiu mare), cozonacul s-ar putea să nu crească perfect sau să se ardă pe margini. E o rețetă care cere puțină atenție la copt, mai ales pentru că e foarte înalt. Aluatul trebuie să fie moale la început, dar nu lichid. Dacă e prea tare, iese sec. Nu aglomera umpluturile într-un singur strat – mai bine pui puțin din fiecare la fiecare strat. Poți folosi hârtie de copt doar dacă forma are tendința să lipească. Înlocuiri Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar gustul va fi diferit, mai ales la textură. Poți înlocui zahărul pudră cu zahăr tos, dar va trebui să îl dizolvi complet în lapte cald. Dacă nu ai martipan sau rahat, le poți omite fără să afectezi aluatul – umplutura va fi doar mai simplă. Variații Pentru un cozonac mai simplu, poți face doar cu umplutură de nucă și cacao. Se poate exclude ciocolata albă sau minibezelele de deasupra dacă preferi un aspect mai clasic. Dacă vrei cozonacul mai aromat, poți adăuga puțină esență de rom sau vanilie în gălbenușuri. Idei de servire Se taie după ce s-a răcit complet, altfel umpluturile se pot întinde. Merge bine la micul dejun, dar și ca desert după masă. Feliile sunt aspectuoase la interior, mai ales dacă alternezi umpluturile. Întrebări frecvente Ce fac dacă aluatul nu crește? Lasă-l mai mult la cald. Dacă nici după 2 ore nu a crescut, e posibil ca drojdia să fie veche sau laptele să fi fost prea fierbinte și a omorât drojdia. Pot să pregătesc aluatul de seara și să-l coc dimineața? Doar dacă lași la frigider peste noapte după prima dospire. Dimineața lași să ajungă la temperatura camerei, apoi îl modelezi și umpli. Cu ce pot să ung cozonacul deasupra dacă nu am gălbenuș? Poți folosi puțin lapte sau unt topit. Nu va avea culoarea intensă, dar va face o crustă subțire. Pot să folosesc alt tip de făină? E recomandat tip 000, dar dacă ai făină mai slabă, pune mai puțin lapte și frământă mai mult. E obligatoriu să folosesc toate tipurile de umplutură? Nu, poți alege doar una sau două, după ce ai prin casă sau ce preferi. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (aprox. 75-80 g): circa 300 kcal, 7 g proteine, 8 g grăsimi, 47 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de umpluturi și de grosimea feliei. Aluatul e bogat în ouă și zahăr, iar umpluturile adaugă suplimentar calorii și zaharuri. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o pungă sau într-o cutie ermetică, până la 4-5 zile. Nu recomand frigiderul. Dacă vrei să-l încălzești, pune felia la cuptor sau la microunde 10-20 de secunde. Textura e bună chiar și după câteva zile, mai ales dacă nu îl lași descoperit.
Ingrédients
- 1 kg de farine 1 cube de levure 10 jaunes dœufs 300 g de sucre glace 1 tasse de lait tiède 100 g de beurre fondu zeste de citron et dorange 1 cuillère à café de sel Garniture
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
