Pain sucré roumain au goût de rhum

Name: Pain sucré roumain au goût de rhum - Sabina H.
Ingredients: Pour la pâte : 6 jaunes dœufs; 200 g de sucre; 4 cuillères à soupe de crème aigre; 200 ml dhuile; 500 ml de lait; 1 cuillère à café de sel; 50 g de levure fraîche; zeste d1/2 citron; zeste d1/2 orange; 1 flacon dessence de rhum; 1 kg de farine. Pour la garniture : 6 blancs dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de cacao; 2 cuillères à soupe de noix finement moulues; 150 g de noix grossièrement hachées; une pincée de sel. Pour badigeonner : 1 jaune dœuf; 1 cuillère à café de lait.

Désert - Pain sucré roumain au goût de rhum par Sabina H. - Recettes Recipia

Le gâteau de Noël au goût de rhum est presque toujours présent dans notre maison, surtout pendant les fêtes. Maman ne faisait jamais de gâteau sans y ajouter beaucoup d'extrait de rhum - elle disait toujours que c'était ce qui faisait le gâteau. J'ai essayé de suivre sa méthode, mais j'ai aussi apporté une petite modification : j'ai ajouté de la crème dans la pâte, après avoir remarqué à quel point le pain au yaourt était bon. Cette fois-ci, j'ai utilisé de la crème, et le gâteau est sorti très moelleux. La crème fait vraiment la différence en termes de texture. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut la levée et la cuisson) Temps de préparation effective : environ 1 heure Temps de levée : 1-1,5 heures au total Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 3 grands gâteaux Difficulté : moyenne, nécessite de la patience Occasion : fêtes, week-end Ingrédients Pour la pâte : 6 jaunes d'œufs 200 g de sucre 4 cuillères à soupe de crème 200 ml d'huile 500 ml de lait 1 cuillère à café de sel 50 g de levure fraîche le zeste râpé de ½ citron le zeste râpé de ½ orange 1 flacon d'extrait de rhum 1 kg de farine (j'ai utilisé de la farine de pays, fraîchement moulue) Pour la garniture : 6 blancs d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de cacao 2 cuillères à soupe de noix finement moulues 150 g de noix hachées plus grossièrement 1 pincée de sel Pour le glaçage : 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de lait Instructions 1. Tous les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante pendant au moins une heure avant de commencer. Tamisez la farine dans un grand récipient pour l'aérer. 2. Dans un bol séparé, écrasez la levure avec une cuillère de sucre jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajoutez ensuite un peu de lait tiède et une poignée de farine. Mélangez et laissez la levure lever pendant 15-20 minutes dans un endroit chaud. 3. Entre-temps, mélangez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (j'utilise du sucre en poudre), une partie de l'huile et les 4 cuillères de crème. 4. Chauffez légèrement le reste du lait et dissolvez-y le reste du sucre. 5. Faites un puits au centre de la farine, versez-y la levure levée, puis ajoutez le mélange de jaunes d'œufs avec l'huile et la crème, le zeste de citron, le zeste d'orange et l'extrait de rhum. Commencez à incorporer la farine en ajoutant progressivement le lait tiède. Ne versez pas tout le lait d'un coup, mais ajoutez au fur et à mesure que la farine est absorbée. 6. Réservez une partie de l'huile pour le pétrissage à la fin, incorporez le reste dans la pâte au fur et à mesure. 7. Lorsque la pâte commence à devenir collante et visqueuse, ne rajoutez plus de farine. La pâte ne doit pas être trop ferme. 8. Huilez le plan de travail avec le reste de l'huile et renversez la pâte sur la surface. Pétrissez en huilant toujours la surface jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute l'huile réservée. La pâte doit devenir élastique et légèrement grasse à la surface. Si vous la mettez sur un papier, le papier doit être visiblement huilé. 9. Remettez la pâte dans le bol, couvrez avec un torchon ou du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il est important que la température soit constante dans la pièce. 10. Pour la garniture, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et les 6 cuillères de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez ensuite le cacao et les 2 cuillères de noix finement moulues. 11. Après la levée, divisez la pâte en trois parties égales. Étalez chaque partie sur le plan de travail huilé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en formant un rectangle. Étalez chaque feuille avec le mélange de blancs d'œufs au cacao, puis saupoudrez de noix hachées grossièrement. 12. Roulez chaque feuille aussi serrée que possible, puis placez les rouleaux dans des moules à gâteau huilés ou tapissés de papier sulfurisé. 13. Couvrez les moules avec un torchon propre et laissez les gâteaux lever dans les moules, au chaud, jusqu'à ce qu'ils dépassent le bord du moule. 14. Badigeonnez chaque gâteau avec un mélange de jaune d'œuf et 1 cuillère à café de lait. 15. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes. Le temps peut varier selon le four. Pourquoi je fais souvent cette recette Le gâteau est moelleux et parfumé, avec une texture qui se conserve bien pendant quelques jours. L'arôme de rhum et la garniture riche en noix me poussent à revenir à cette recette, surtout quand je veux un gâteau classique, mais avec quelques améliorations. La crème apporte vraiment un plus à la pâte. Conseils et variations Conseils Une température constante pendant la levée est très importante - si la cuisine est fraîche, la pâte lève plus difficilement. Ne rajoutez pas trop de farine ; laissez la pâte être molle, presque collante, mais qu'elle garde sa forme. Mesurez les ingrédients le plus précisément possible, surtout pour la farine et les liquides. Utilisez une farine avec un bon contenu en gluten (je préfère la farine de pays, mais la type 000 fonctionne aussi). Substitutions Vous pouvez utiliser de la levure sèche - environ 16-18 g, mais je préfère la levure fraîche. Si vous n'avez pas de crème, vous pouvez mettre du yaourt gras, mais la texture sera légèrement différente. Si vous n'aimez pas l'extrait de rhum, vous pouvez réduire la quantité ou le remplacer par de la vanille, mais le goût ne sera pas le même. Variations Pour la garniture, vous pouvez également ajouter des raisins secs ou un peu de pâte de fruits, selon votre goût. Vous pouvez également faire des petites formes, comme des mini-gâteaux ou des rouleaux individuels, mais le temps de cuisson sera réduit. Si vous voulez un gâteau plus riche, ajoutez des morceaux de chocolat dans la garniture. Idées de service Coupez en tranches épaisses, il se marie bien avec du lait, du café ou simplement comme dessert au petit déjeuner. Il est bon aussi bien froid que légèrement réchauffé. Questions fréquentes 1. Pourquoi tous les ingrédients doivent-ils être à température ambiante ? Cela aide à activer la levure et à homogénéiser la pâte. La pâte lève mieux et la texture finale est plus moelleuse. 2. Comment savoir quand arrêter d'ajouter de la farine ? Lorsque la pâte devient élastique et légèrement collante, ne rajoutez plus de farine. Si elle est trop ferme, le gâteau sera dense. 3. Que faire si la pâte ne lève pas assez ? Assurez-vous qu'il fait assez chaud dans la cuisine. Vous pouvez déplacer le bol près d'une source de chaleur ou dans un four éteint, mais légèrement chauffé. 4. Puis-je utiliser un mixeur avec un crochet pour pétrir ? Oui, si vous avez un mixeur puissant, vous pouvez pétrir la pâte pendant 10-15 minutes avec le crochet, mais j'ai remarqué que le pétrissage à la main avec de l'huile donne une texture plus classique. 5. Combien de temps dois-je laisser le gâteau refroidir avant de le couper ? Idéalement, laissez-le refroidir pendant au moins 1-2 heures pour éviter qu'il ne s'effrite lors de la coupe. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche de gâteau (environ 100 g) contient environ 320-350 kcal, avec 8-10 g de protéines, 12-15 g de graisses, 45-50 g de glucides. Cela varie en fonction de la garniture et de l'épaisseur des tranches. Les calories proviennent principalement du sucre, des noix et de la farine. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien pendant 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier ou un torchon propre, dans une boîte ou un sac en papier. Ne le mettez pas au réfrigérateur, sinon il durcira. Pour le réchauffer, vous pouvez le mettre 10-15 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un four chaud, mais ne le laissez pas trop longtemps. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler en tranches, emballées séparément.

Préparation

Il est important de noter que tous les ingrédients doivent être conservés à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de commencer leur préparation. La farine doit être tamisée dans un récipient pour devenir légère. Dans un bol, nous mélangeons la levure avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle liquéfie, puis nous ajoutons un peu de lait tiède et une poignée de farine. Nous mélangeons bien le tout, couvrons le bol et laissons ce levain reposer dans un endroit chaud pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, nous mélangeons les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (je l'ai moulu), un peu d'huile et de la crème fraîche. Nous allons légèrement chauffer le reste du lait et y dissoudre le reste du sucre. Nous faisons un puits au centre de la farine et y versons le levain, puis le mélange de jaunes d'œufs avec l'huile et la crème, le zeste de citron et d'orange, l'essence de rhum, et nous commençons à incorporer la farine des bords tout en ajoutant de temps en temps du lait tiède. Nous réservons un peu d'huile pour la fin de l'opération, et nous ajouterons le reste à la pâte qui se forme. Lorsque la pâte devient collante, nous arrêtons d'ajouter de la farine. Nous graissons le plan de travail avec l'huile réservée et retournons la pâte sur la surface. Nous commençons à pétrir en graissant la surface avec de l'huile jusqu'à épuisement. La pâte doit être bien grasse, de sorte que si nous la plaçons sur une feuille de papier, elle s'imbibe bien. Nous remettons la pâte dans le bol, la couvrons et la laissons lever dans un endroit chaud pendant environ 30-40 minutes. Pour la garniture, nous battons les blancs d'œufs avec le sucre et un peu de sel, puis nous ajoutons le cacao et les noix moulues. Nous divisons la pâte en trois parties que nous étalerons sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie et que nous étalerons avec le mélange de blancs, puis nous saupoudrons de noix hachées sur le dessus. Nous roulons les feuilles et les plaçons dans des moules graissés ou tapissés de papier sulfurisé. Nous couvrons les pâtes dans les moules et les laissons lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles dépassent le bord du moule, après quoi nous badigeonnons les pâtes sur le dessus avec un jaune d'œuf mélangé avec du lait. Nous plaçons les moules dans le four préchauffé et faisons cuire les pains à 180 degrés pendant 40-45 minutes, ou selon chaque four. Bon appétit ! Il est recommandé que pendant la montée de la pâte, la température dans la pièce de travail ne baisse pas. La quantité de farine utilisée varie en fonction de son type (j'ai utilisé de la farine de campagne, fraîchement moulue).