Pâtisseries avec loukoum

Name: Pâtisseries avec loukoum - Julia H.
Ingredients: Jai utilisé : 1 kg de farine; 150 g de beurre (ou de margarine); 1 œuf; 2 sachets de levure; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à soupe de sel; 300; 350 ml deau tiède. Garniture : loukoum; Nutella (jen ai rempli quelques; uns). Pour badigeonner : 1 œuf; 5 cuillères à soupe de lait froid.

Désert - Pâtisseries avec loukoum par Julia H. - Recettes Recipia

Lorsque je prépare ces croissants avec de la pâte de fruits turque, la pâte est la partie qui nécessite le moins d'effort : les ingrédients sont mélangés, laissés à lever, puis étalés et farcis. Cette fois-ci, j'ai eu de l'aide pour façonner, ce qui a rendu le travail plus agréable et plus rapide. La même pâte peut également être utilisée pour faire des croissants à la Nutella, en suivant les mêmes étapes. Infos rapides Temps de préparation : environ 40-50 minutes pour la levée, plus le temps de pétrissage et de façonnage. Temps de cuisson : environ 30-40 minutes. Temps total : au moins 1 heure et 10 minutes, sans compter le temps exact de façonnage. Portions : le nombre de croissants dépend de leur taille. Difficulté : facile. Type de recette : dessert fait maison, adapté pour le petit déjeuner ou à servir avec du café. Ingrédients Pour la pâte 1 kg de farine. 150 g de beurre ou de margarine, fondu. 1 œuf. 2 sachets de levure, utilisés directement, sans dissolution. 2 cuillères à soupe de sucre. 1 cuillère à soupe de sel. 300-350 ml d'eau tiède. Pour la garniture Pâte de fruits turque, coupée en morceaux ou en tranches plus grandes, selon préférence. Nutella, pour certains des croissants, si vous souhaitez utiliser cette option. Pour le glaçage 1 œuf. 5 cuillères à soupe de lait froid. Pour la finition Sucre glace, à saupoudrer après cuisson. Méthode de préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez la levure, le sucre, le sel, l'œuf et le beurre fondu. La levure est ajoutée directement sur la farine, sans être dissoute au préalable. Mélangez les ingrédients avec une spatule en bois, puis commencez à verser l'eau tiède, petit à petit. Ne pas ajouter toute la quantité d'un coup. Selon la farine, il se peut que 300 ml soient suffisants ou qu'il faille se rapprocher de 350 ml. La pâte doit être douce et moelleuse, mais pas collante. Si elle est trop dure, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Si elle devient collante, il n'est pas nécessaire de compenser immédiatement avec beaucoup de farine ; le pétrissage et le repos peuvent l'aider à se lier. 2. Levée Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer pendant environ 40-50 minutes. Elle est prête lorsqu'elle a visiblement augmenté de volume, en doublant à peu près. Le temps de levée peut varier en fonction de la température de la cuisine. L'aspect de la pâte est important, pas seulement la minute exacte. 3. Préparation de la garniture Pendant que la pâte lève, coupez la pâte de fruits turque. Je la coupe en tranches plus grandes, mais la taille peut être choisie selon le degré de remplissage que vous souhaitez pour les croissants. Si vous faites également la version Nutella, vous pouvez la préparer séparément et l'utiliser au même moment que vous ajouteriez la pâte de fruits turque. 4. Étaler la pâte Lorsque la pâte a doublé de volume, cassez un morceau et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. À l'aide d'une assiette, découpez une forme ronde. Il n'est pas nécessaire que tous les cercles aient exactement la même taille, mais il est utile de garder une épaisseur aussi proche que possible pour que la pâte cuise uniformément. Coupez le cercle en triangles, comme lorsque vous découpez une pizza. Sur chaque triangle, placez un ou deux morceaux de pâte de fruits turque, selon leur taille. 5. Façonnage des croissants Roulez chaque triangle du côté le plus large vers la pointe. Procédez de la même manière avec le reste de la pâte et de la garniture. Placez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez un peu d'espace entre eux, car la pâte peut augmenter de volume en cuisant. Pour les croissants à la Nutella, placez la garniture dans la même zone où vous mettriez la pâte de fruits turque et roulez la pâte de la même manière. 6. Glaçage Battez l'œuf pour le glaçage et mélangez-le avec les 5 cuillères à soupe de lait froid. Badigeonnez chaque croissant avec ce mélange. Cette étape les aide à obtenir une belle couleur à la surface. 7. Cuisson Préchauffez le four à 180 degrés. Faites cuire les croissants pendant environ 30-40 minutes. La durée peut varier selon le four et la taille des croissants. Vérifiez-les vers la fin de l'intervalle ; ils doivent être cuits et dorés à la surface. Après la cuisson, laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez de sucre et servez. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle commence avec une pâte simple, avec des ingrédients courants, et la garniture peut être changée sans modifier les étapes. Certains croissants peuvent être faits avec de la pâte de fruits turque, et quelques-uns avec de la Nutella, selon ce que j'ai sous la main ou les préférences de ceux qui les mangeront. Conseils et variations Conseils L'eau est ajoutée progressivement, car la quantité nécessaire peut varier légèrement selon la farine. La pâte finale doit être douce et moelleuse, pas collante. Ne précipitez pas la levée. Le signe le plus sûr que la pâte est prête à être étalée est qu'elle a doublé de volume. La pâte de fruits turque peut être coupée en morceaux plus grands ou plus petits. Si les tranches sont très grandes, elles peuvent sortir de la pâte pendant le roulage, il est donc bon de les adapter à la taille des triangles. Placez les croissants avec le côté roulé bien fermé, afin qu'ils ne s'ouvrent pas facilement sur la plaque. Substitutions Le beurre peut être remplacé par de la margarine, comme prévu dans la recette de base. Pour la garniture, vous pouvez utiliser de la pâte de fruits turque ou de la Nutella. Il n'est pas nécessaire de faire tous les croissants de la même manière ; les deux garnitures peuvent être combinées dans la même plaque. Variations Une variation simple consiste à remplir certains des croissants avec de la pâte de fruits turque et le reste avec de la Nutella. La procédure reste la même, seule la garniture change. Vous pouvez faire des croissants plus petits ou plus grands, selon la façon dont vous divisez le cercle de pâte et la taille des morceaux de garniture. Idées de service Les croissants sont saupoudrés de sucre après cuisson et servis simples. Ils conviennent pour le petit déjeuner, avec du café ou comme dessert. Si vous avez utilisé les deux garnitures, ceux avec de la pâte de fruits turque et ceux avec de la Nutella peuvent être placés séparément sur un plat. Questions fréquentes 1. La levure doit-elle être dissoute au préalable ? Non. Dans cette recette, la levure est ajoutée directement dans le bol, avec la farine et les autres ingrédients de la pâte. 2. Pourquoi l'eau est-elle ajoutée progressivement ? La farine peut absorber une quantité d'eau légèrement différente. En versant l'eau petit à petit, vous pouvez vous arrêter lorsque la pâte devient douce et moelleuse, mais pas collante. 3. Puis-je faire tous les croissants avec de la Nutella ? Oui. La Nutella peut remplacer la pâte de fruits turque, et la méthode d'étalement, de remplissage et de roulage reste la même. 4. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ? La pâte doit augmenter d'environ deux fois son volume. Dans la recette, cela se produit généralement après 40-50 minutes, mais la température de la cuisine peut légèrement modifier la durée. 5. Peut-on faire des croissants de tailles différentes ? Oui. La taille dépend de la façon dont vous étalez le cercle et en combien de triangles vous le coupez. Les croissants plus grands peuvent nécessiter un temps de cuisson légèrement différent par rapport aux plus petits. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées exactement, car le nombre de croissants n'est pas précisé, et la quantité de pâte de fruits turque ou de Nutella varie d'un plateau à l'autre. Pour 100 g de produit fini, avec garniture, on peut estimer environ : 330-380 kcal 7-9 g de protéines 48-58 g de glucides 10-16 g de graisses Les croissants à la Nutella auront généralement plus de calories et plus de sucre que ceux avec de la pâte de fruits turque, selon la quantité utilisée. Le sucre glace ajouté à la fin modifie légèrement les valeurs. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent couverts, à température ambiante, pour ne pas sécher. Ils sont meilleurs dans les premiers jours après la cuisson. S'il en reste, vous pouvez les réchauffer légèrement avant de servir, sans les garder trop longtemps, pour ne pas dessécher la pâte. Ils peuvent également être consommés à température ambiante, directement après avoir été saupoudrés de sucre.

Préparation

Pâte : Nous mettons la farine dans un bol, ajoutons la levure (qui ne doit pas être dissoute), le sucre, le sel, l'œuf et le beurre fondu. Avec une spatule en bois, nous mélangeons, puis nous commençons à ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte douce et moelleuse qui n'est pas collante ! Nous laissons reposer pendant environ 40-50 minutes, en couvrant le bol avec un torchon propre ! Nous coupons la pâte de nougat turc selon nos préférences ; je l'ai coupée en morceaux moyens ! Lorsque la pâte a doublé de volume, nous en prenons un morceau et l'étalons sur un plan de travail fariné. Avec une assiette, nous découpons une forme ronde, puis nous coupons des triangles avec un couteau. Sur chaque triangle, nous plaçons un ou deux morceaux de nougat turc, nous roulons des coins vers la pointe et les plaçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Nous badigeonnons chaque croissant avec un œuf battu mélangé avec du lait ! Nous faisons cuire dans un four préchauffé pendant environ 30-40 minutes à 180 degrés Celsius ! Une fois cuits, nous saupoudrons de sucre et servons ! Si vous le faites avec de la Nutella, le processus est le même !