Croissants aux noix et au chocolat
J'ai fait ces croissants aux noix et au chocolat pour la première fois après les avoir vus chez DobreZaira, et depuis, ils font partie de ma routine presque chaque mois. D'habitude, je m'y mets un après-midi un peu libre, car la levée prend un certain temps, mais ce n'est pas du tout compliqué et ils sont toujours moelleux, bien garnis. Le seul point auquel je fais attention est de ne pas précipiter la levée et de ne pas sauter l'étape de pétrissage avec l'huile chaude. Infos rapides Temps total : environ 2,5 heures (y compris les levées et la cuisson) Temps de préparation : 30 minutes (sans temps d'attente) Temps de levée : 1-1,5 heures au total Temps de cuisson : 20-25 minutes par fournée Portions : 12-18 croissants, selon la taille que vous leur donnez Difficulté : facile à moyen (implique du pétrissage et deux levées) Type de recette : collation sucrée, dessert, bon pour le petit déjeuner ou à emporter Ingrédients Pour la pâte : 2 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe d'huile 250 ml de lait 500 g de farine 1 cube de levure fraîche (25 g) une pincée de sel extrait de vanille (au goût) zeste de citron râpé Pour la garniture : 1 petit pot de Finetti (ou une autre crème à tartiner au chocolat et aux noisettes) 1 tablette de chocolat au lait (100 g) noix moulues (pour saupoudrer dans chaque croissant et éventuellement sur le dessus) Pour le dorure : 1 jaune d'œuf 2-3 cuillères à soupe de lait Mode de préparation 1. Je casse les œufs dans un grand bol et je les bats avec le sucre et une pincée de sel, juste assez pour dissoudre le sucre. 2. À part, je chauffe légèrement le lait – il doit être tiède, pas chaud. J'y fais dissoudre le cube de levure fraîche en remuant bien. 3. J'ajoute le lait avec la levure sur les œufs battus. J'incorpore maintenant l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Je mélange brièvement pour combiner. 4. Sur ce mélange, je verse le tout sur la farine tamisée dans un grand saladier. Je commence à pétrir, d'abord avec une cuillère ou une spatule, puis avec les mains, jusqu'à ce que toute la pâte se rassemble. 5. Une fois la farine absorbée, j'ajoute l'huile. Je chauffe légèrement l'huile, elle ne doit pas être brûlante, mais pas froide non plus. J'incorpore l'huile lentement, en 2-3 fois, et je pétris jusqu'à ce que tout soit bien intégré dans la pâte. À la fin, la pâte devient lisse, élastique et ne colle plus aux mains. 6. Je couvre le bol avec un torchon propre et je laisse la pâte lever dans un endroit chaud. Cela prend environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il est important de ne pas la déranger pendant ce temps. 7. Quand la pâte a bien levé, je graisse le plan de travail avec un peu d'huile, je renverse la pâte et je la pétris brièvement 2-3 fois juste pour chasser l'air. Je divise la pâte en trois morceaux égaux. 8. Chaque morceau est étalé à la main, pas au rouleau, en un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur. Je coupe le cercle en 4 ou 6 triangles, selon la taille désirée des croissants. 9. À la base de chaque triangle, je mets une cuillère à café de Finetti, un petit morceau de chocolat et un peu de noix moulues. 10. Je roule à partir de la base vers le sommet, sans trop serrer pour que la garniture ne déborde pas. 11. Je dispose les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la pointe en dessous pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson. Je les badigeonne avec le jaune d'œuf mélangé au lait. Je saupoudre, si j'en ai envie, de noix moulues sur le dessus. 12. Je les laisse sur la plaque pendant 15-20 minutes pour qu'ils lèvent encore un peu. 13. Je mets la plaque dans le four préchauffé à température modérée (environ 180°C) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Si je fais deux plaques, je les échange à mi-cuisson. 14. Je sors les croissants et je les laisse refroidir sur une grille ou une planche. Pourquoi je fais souvent cette recette Ils conviennent aussi bien comme collation sucrée que pour emporter. Ils restent moelleux jusqu'au lendemain, ne durcissent pas rapidement. La pâte est douce et facile à travailler, et la garniture peut être facilement adaptée. Elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux et ne pose pas de problèmes lors du façonnage. Conseils et variations Conseils - Ne pas utiliser de levure sèche si vous avez de la levure fraîche, la texture finale sera plus moelleuse avec la fraîche. - L'huile doit être juste tiède ; si elle est trop chaude, cela arrête la levée. - Si vous voulez des croissants plus grands, coupez chaque morceau en 4 ; pour des versions plus petites, vous pouvez aussi en faire 6. - La farine varie d'un type à l'autre, donc si la pâte vous semble trop molle, ajoutez 1-2 cuillères de farine à la fin. Substitutions - Le Finetti peut être remplacé par n'importe quelle crème au chocolat ou par du beurre de cacahuète mélangé avec du sucre et du cacao. - Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat noir ou des morceaux de chocolat blanc, selon vos préférences. - Pour ceux qui ne veulent pas de noix, on peut les omettre complètement ou utiliser des noisettes moulues. Variations - La garniture peut également être faite uniquement avec le Finetti, si vous ne voulez pas ajouter de chocolat séparément. - Pour un goût plus acidulé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de confiture à la garniture. - Le zeste d'orange à la place du citron apporte une autre saveur. Idées de service - Ils sont bons chauds ou à température ambiante. - Ils se marient bien avec un café ou un thé le matin. - Pour l'école ou le travail, ils se conservent bien. - On peut les saupoudrer de sucre glace après refroidissement, pour ceux qui préfèrent. Questions fréquentes 1. Si j'utilise de la levure sèche, combien dois-je en mettre ? Pour 500 g de farine, vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche au lieu d'un cube de fraîche, mais le goût et la texture seront légèrement différents. 2. Puis-je congeler la pâte ou les croissants cuits ? Je ne recommande pas de congeler la pâte. Les croissants cuits peuvent être congelés, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse après décongélation. 3. Que puis-je utiliser à la place du lait si je suis intolérant ? Le lait de vache peut être remplacé par du lait végétal (soja, amande) sans problème pour la structure. 4. Pourquoi mes croissants se fissurent-ils parfois à la cuisson ? En général, soit la pâte n'a pas été suffisamment pétrie, soit la garniture est trop abondante ou trop liquide. 5. Dois-je absolument laisser les croissants lever avant et dans la plaque ? Une levée supplémentaire avant le four aide à obtenir une texture moelleuse, ne sautez pas cette étape. Valeurs nutritionnelles (estimations) Pour un croissant moyen (sur 15 pièces) : - Calories : environ 220 kcal - Glucides : 30 g - Graisses : 8-10 g - Protéines : 4 g Les valeurs dépendent de la quantité de garniture que vous mettez dans chaque croissant et du type de chocolat utilisé. Si vous utilisez plus de crème ou de chocolat, les valeurs augmentent. Conservation et réchauffage Les croissants restent moelleux le lendemain s'ils sont conservés dans un récipient fermé ou un sac en papier. Si vous souhaitez les garder plusieurs jours, il est préférable de les réchauffer 10-15 secondes au micro-ondes avant de servir, mais ils ne sortiront pas aussi frais que le premier jour. Les croissants ne se conservent pas bien plus de 2-3 jours à température ambiante, car ils se dessèchent. Si vous en faites beaucoup, il vaut mieux les partager avec la famille ou les collègues tant qu'ils sont frais.
Ingrédients
- 2 œufs + 1 jaune pour dorer 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe dhuile 250 ml de lait 500 g de farine 1 cube de levure fraîche une pincée de sel essence de vanille
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