Croissants au chocolat

Name: Croissants au chocolat - Catalina B.
Ingredients: 1 kg de farine; 300 ml de lait; 200 ml dhuile; deux jaunes dœufs et deux œufs entiers; levure de la taille dune noix; 8 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe de cacao; zeste de citron; une pincée de sel; chocolat ou loukoum; noix de coco; sirop de sucre ou miel (pour graisser)

Désert - Croissants au chocolat par Catalina B. - Recettes Recipia

Les croissants au chocolat sont réalisés à partir de deux pâtes, une simple et une au cacao, qui se superposent avant le façonnage. Après la cuisson, chaque croissant présente un aspect bicolore et une pâte moelleuse, avec une garniture de chocolat ou de pâte de fruits. Il est important que la pâte reste plus souple, avec une consistance proche de celle de la pâte à beignets, et non dure et sèche. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut le pétrissage, la fermentation, l’étalement et le façonnage de la pâte Temps de fermentation : jusqu'à ce que les pâtes doublent de volume, plus une courte fermentation après le façonnage Temps de cuisson : environ 20 minutes Température du four : 180 degrés Celsius Portions : environ 32 croissants Difficulté : moyenne Type de recette : croissants moelleux maison, au chocolat ou à la pâte de fruits Ingrédients 1 kg de farine 300 ml de lait tiède 200 ml d'huile 2 jaunes d'œufs et 2 œufs entiers levure de la taille d'une noix 8 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de cacao le zeste râpé d'un citron une pincée de sel chocolat ou pâte de fruits, pour la garniture noix de coco, pour la décoration sirop de sucre ou miel, pour badigeonner après la cuisson Pour badigeonner les croissants avant la cuisson, on utilise le jaune d'œuf, conformément aux étapes de la recette. La liste des ingrédients ne précise pas de quantité séparée pour celui-ci. Mode de préparation 1. Préparation de la pâte Tamisez la farine dans un grand bol. Dissolvez la levure dans le lait tiède et ajoutez le mélange à la farine. Ajoutez le zeste de citron râpé, puis les œufs battus avec le sucre. Ajoutez une pincée de sel et commencez à pétrir. Lorsque les ingrédients sont liés, versez l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et commence à se détacher des doigts. La pâte doit être souple, semblable à celle des beignets. Ne la rendez pas trop dure, sinon les croissants n'auront pas la même texture moelleuse. 2. Division et fermentation Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l'une d'elles, ajoutez les 4 cuillères à soupe de cacao et pétrissez bien, jusqu'à ce que le cacao soit réparti uniformément et que la pâte prenne une couleur brune. L'autre part reste blanche. Placez les deux pâtes à fermenter et laissez-les jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. 3. Préparation des morceaux de pâte Après la fermentation, divisez la pâte blanche en quatre morceaux égaux et faites de même avec la pâte au cacao. Vous aurez ainsi quatre morceaux blancs et quatre morceaux marron. Prenez un morceau de pâte blanche et étalez-le en un cercle. Étalez de la même manière un morceau de pâte au cacao. 4. Superposition des pâtes Placez la feuille de pâte au cacao sur la feuille blanche. Passez délicatement le rouleau à pâtisserie sur les deux feuilles, pour les coller au mieux l'une à l'autre. Il n'est pas nécessaire d'étirer excessivement la pâte. Il suffit que les feuilles soient étalées en rond et qu'elles s'unissent par roulage avec le rouleau. 5. Découpe et garniture Coupez le cercle de pâte en quatre parts égales. Puis, coupez chaque quart encore une fois en deux. Vous obtiendrez huit triangles. Placez un petit morceau de chocolat sur chaque triangle. Roulez chaque morceau du côté large vers la pointe, formant ainsi le croissant. Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la pâte de fruits à la place du chocolat. Répétez les mêmes étapes avec tous les morceaux de pâte blanche et marron. De chaque paire de feuilles, vous obtiendrez huit croissants, et de la quantité totale, environ 32 morceaux. 6. Dernière fermentation et cuisson Disposez les croissants sur une plaque de cuisson et laissez-les lever un peu. Badigeonnez chaque croissant avec du jaune d'œuf. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant environ 20 minutes. Les croissants sont prêts lorsqu'ils sont cuits et légèrement dorés sur le dessus. 7. Finition Après les avoir sortis du four, badigeonnez les croissants de miel ou de sirop de sucre. Saupoudrez de noix de coco. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car avec une seule pâte, on obtient de nombreux croissants, et la combinaison entre la partie blanche et celle au cacao les rend plus intéressants sans préparation compliquée. La garniture peut être facilement changée, selon ce que j'ai sous la main. Ils sont parfaits pour un plateau de desserts et peuvent être réalisés en plus grande quantité, comme la portion présentée dans les photos de la recette originale. Conseils Le lait doit être tiède, pas chaud. Un liquide trop chaud peut affecter la levure. Gardez la pâte souple. C'est l'un des aspects les plus importants de la recette pour que le résultat soit moelleux. Pétrissez bien après l'ajout de l'huile. La pâte doit devenir homogène et se détacher des doigts avant la fermentation. Laissez les pâtes lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, pas seulement jusqu'à ce qu'un temps fixe soit écoulé. La durée peut varier en fonction de la température dans la cuisine. Roulez les croissants du côté large vers la pointe et placez-les sur la plaque avec la pointe en dessous, pour éviter qu'ils ne se déroulent pendant la cuisson. Ne les faites pas cuire trop longtemps au-delà du temps indiqué. Après environ 20 minutes, vérifiez s'ils sont dorés et cuits. Substitutions Le chocolat peut être remplacé par de la pâte de fruits, comme mentionné dans la recette. Pour la décoration, le miel peut être remplacé par du sirop de sucre. Si vous ne souhaitez pas de garniture après la cuisson, les croissants peuvent être laissés simples. Cependant, le miel ou le sirop aide la noix de coco à se fixer à la surface. Variantes La pâte peut être divisée exactement en deux pour obtenir le contraste blanc-marron. La partie au cacao est pétrie séparément, une fois que la pâte de base est prête. Vous pouvez faire tous les croissants avec la même garniture ou alterner chocolat et pâte de fruits. La forme reste la même, quelle que soit la garniture. Pour une portion plus petite, les quantités peuvent être réduites, mais la recette présentée utilise 1 kg de farine. Dans la version originale, les quantités ont été doublées par rapport à la portion initiale, de sorte que les photos proviennent d'une portion double. Idées de service Les croissants peuvent être servis après avoir refroidi, simples ou avec un peu de noix de coco sur le dessus. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, accompagnés de café ou de thé, mais aussi comme dessert pour la famille. Questions fréquentes Combien de croissants sortent de cette quantité ? De chaque paire de pâte, blanche et au cacao, se forment huit triangles et donc huit croissants. Étant donné que chaque pâte est divisée en quatre morceaux, la quantité totale donne environ 32 croissants. Puis-je utiliser uniquement du chocolat comme garniture ? Oui. La recette permet d'utiliser du chocolat ou de la pâte de fruits. Placez un petit morceau sur chaque triangle avant de rouler. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La source ne précise pas un nombre exact de minutes. Les pâtes doivent lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Après le façonnage, les croissants doivent encore lever un peu avant d'être badigeonnés et cuits. Pourquoi la pâte doit-elle être souple ? La recette recommande une consistance semblable à celle de la pâte à beignets. Si la pâte est trop dure, les croissants peuvent être plus denses et moins moelleux. Puis-je ne pas mettre de noix de coco ? Oui. La noix de coco est utilisée à la fin, après avoir badigeonné les croissants de miel ou de sirop de sucre, et peut être omise si vous n'aimez pas. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de chocolat ou de pâte de fruits utilisé, ainsi que de la quantité de miel, de sirop et de noix de coco. L'estimation est faite pour un croissant, d'un total d'environ 32 morceaux, sans pouvoir calculer exactement la garniture, car la quantité de chocolat ou de pâte de fruits n'est pas précisée. Calories : environ 170–220 kcal Protéines : environ 4–5 g Glucides : environ 25–32 g Graisses : environ 6–9 g Fibres : environ 1–2 g La plus grande variation provient de la garniture et de la quantité de sirop ou de miel appliquée après la cuisson. Les croissants avec pâte de fruits ou chocolat peuvent avoir des valeurs différentes de ceux simples. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent dans un récipient couvert, à température ambiante, après avoir complètement refroidi. Il est préférable de les protéger de l'air pour éviter qu'ils ne sèchent. Si vous souhaitez les servir chauds, vous pouvez les réchauffer légèrement. Il n'est pas conseillé de les surchauffer, car la garniture au chocolat peut fondre trop et la pâte peut se dessécher.