Croissants à la vanille avec noix et loukoum
Roulés à la vanille avec noix et loukoum Le week-end dernier, je suis resté chez moi, j'ai donc profité de mon temps libre pour préparer quelque chose de sucré. Tout le monde a demandé des roulés au loukoum, alors je les ai préparés comme d'habitude, avec du saindoux et des arômes de vanille. La recette est classique et pas trop compliquée. Je les fais souvent car ils sont bons aussi bien frais qu'après quelques jours. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement de la pâte) Temps de préparation : 40-50 minutes, plus 1 heure au réfrigérateur Temps de cuisson : 20 minutes/tray Portions : dépend de la taille que vous leur donnez, mais il en sort beaucoup, environ 60-80 pièces Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, adapté pour la famille ou lorsque vous avez des invités Ingrédients 750 g de farine blanche 1 jaune d'œuf 300 g de saindoux 1 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec 3 cuillères à café de vinaigre 1 pincée de sel 1 tasse d'eau minérale 100 g de sucre glace pour la pâte essence de vanille zeste de citron râpé 1 pincée de cannelle moulue loukoum (pour la garniture, au goût, environ 300 g) 200 g de sucre glace à la vanille, pour enrober les roulés noix (facultatif, pour certains des roulés, si vous souhaitez varier) Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, mettez la farine. Faites un petit puits au centre. 2. Mélangez le saindoux avec le jaune d'œuf, le sucre glace, l'essence de vanille, le zeste de citron, la cannelle et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. 3. Mettez ce mélange au centre de la farine. 4. Éteignez le bicarbonate avec du vinaigre et versez-le sur les autres ingrédients. 5. Ajoutez progressivement l'eau minérale, en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Ne versez pas toute l'eau d'un coup ; faites attention à ne pas la rendre trop molle. 6. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Il est plus facile de travailler avec lorsqu'elle est froide. 7. Pendant ce temps, coupez le loukoum en petits morceaux, assez pour remplir les roulés. 8. Sortez la pâte du réfrigérateur et cassez des morceaux appropriés, que vous étalez à la main ou avec un rouleau à pâtisserie. Ne faites pas les feuilles trop épaisses. 9. Coupez des formes rectangulaires ou triangulaires (elles n'ont pas besoin d'être parfaites). Placez un morceau de loukoum (ou une demi-noix, si vous le souhaitez) sur chacun, puis roulez doucement pour former le roulé. 10. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le four doit être préchauffé à feu moyen (180°C). 11. Faites cuire les roulés pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur dorée. Ne les laissez pas trop dorer, sinon ils deviendront durs. 12. Sortez-les chauds et enrobez-les directement de sucre glace à la vanille, pour qu'il adhère bien. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces roulés se conservent bien plusieurs jours, ils ne sèchent pas facilement. Ils peuvent être préparés à l'avance pour les fêtes ou lorsque je sais que j'aurai des invités. J'aime pouvoir utiliser différentes saveurs, et le saindoux les rend très tendres. Conseils et variations Conseils Ne précipitez pas le temps de repos au réfrigérateur, sinon la pâte sera difficile à travailler et collera. Ne pressez pas trop en roulant, sinon la garniture sortira. Si vous trouvez la pâte trop dure, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau minérale. Substitutions Le saindoux peut être remplacé par du beurre à 82% de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente, moins tendre. Si vous n'avez pas de loukoum, vous pouvez utiliser des noix, de la confiture épaisse ou un mélange de raisins secs et de noix. Si vous ne voulez pas de cannelle, vous pouvez l'omettre ou ajouter un peu d'essence de rhum. Variations Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème aigre à la pâte pour plus de tendreté, mais réduisez un peu l'eau. Le loukoum peut être combiné avec quelques morceaux de noix pour une garniture mixte. La pâte se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours, vous pouvez donc cuire en plusieurs étapes. Idées de service Je les mets directement sur un plat, saupoudrés, ou dans des boîtes en métal pour les garder fraîches. Ils vont bien avec du café, du thé ou du lait nature. Questions fréquentes 1. Que faire si la pâte est trop molle ? Ajoutez de la farine, mais une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. 2. Puis-je utiliser de la margarine à la place du saindoux ? Je ne le recommande pas, la texture ne sera pas aussi tendre. Si vous ne voulez pas de saindoux, le beurre est la meilleure option. 3. Faut-il absolument de l'eau minérale ? Cela aide à la tendreté, mais vous pouvez utiliser de l'eau plate si vous n'avez pas de minérale. La texture finale sera légèrement différente, mais elles seront toujours bonnes. 4. Les roulés peuvent-ils être congelés ? Oui, mais il vaut mieux les congeler non cuits, puis les cuire directement du congélateur, avec 5 minutes supplémentaires au four. 5. Faut-il du sucre glace vanillé ou ça peut être simple ? Le vanillé donne un meilleur goût, mais le simple fonctionne aussi si vous ne l'avez pas. Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille au sucre. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion (1 roulé moyen, avec garniture de loukoum) contient environ 90-110 calories. Glucides : 10-12g Graisses : 5-6g (plus si des noix sont aussi présentes) Protéines : 1-1,5g Ce sont des desserts assez denses en calories, surtout à cause du saindoux et du sucre. Conservation et réchauffage Les roulés se conservent très bien dans une boîte métallique, à température ambiante, jusqu'à 7 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer ; ils se mangent froids, et s'ils ont un peu durci, vous pouvez les garder 10 minutes dans un sac fermé avec une tranche de pomme pour les ramollir un peu. Il n'est pas recommandé de les conserver au réfrigérateur, car ils sèchent.
Ingrédients
- 750 g de farine
- 1 jaune dœuf
- 300 g de saindoux
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dissous dans 3 cuillères à café de vinaigre
- une pincée de sel
- essence de vanille + zeste de citron + une pincée de cannelle moulue
- 100 g de sucre glace + 200 g de chapelure
- 1 tasse deau minérale gazeuse.
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