Pâtisseries en croissant tendres avec du rahat
Petits croissants tendres avec de la pâte de fruit La première fois que j'ai fait ces petits croissants, je ne savais pas à quoi m'attendre. La pâte n'est pas exigeante et n'a pas besoin d'être réfrigérée, donc tout le processus se déroule assez rapidement. J'ai été surpris de voir à quel point il est facile de travailler avec et à quel point ils réussissent bien à chaque fois, que je les remplisse de pâte de fruit ou de noix. Si vous avez les ingrédients sous la main, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'expérience pour obtenir de très tendres petits croissants. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 40-50 petits croissants (selon la taille) Difficulté : facile Type de recette : dessert maison, adapté pour les occasions ou les collations Ingrédients 500 g de farine 220 g de saindoux de qualité pour pâtisserie (ou beurre avec au moins 70 % de matière grasse) 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique 12 cuillères à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de vinaigre une pincée de sel pâte de fruit pour la garniture (environ 250-300 g, selon la taille souhaitée des petits croissants) Méthode de préparation 1. Dans un grand bol, mettez la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel. Mélangez-les avec une cuillère ou à la main pour bien les répartir. 2. Ajoutez le saindoux (ou le beurre), l'eau et le vinaigre. Pétrissez le tout à la main jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Environ 5-10 minutes suffisent. La pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée ; vous pouvez travailler immédiatement. 3. Prenez environ un quart de la pâte et formez une boule. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez la boule en une feuille fine et ronde. Vous pouvez travailler avec des quantités plus petites de pâte à la fois pour faciliter l'étalement. 4. Coupez le cercle de pâte en deux, puis en quatre, selon la taille souhaitée des petits croissants. Si vous les voulez encore plus petits, coupez chaque segment en deux. 5. Coupez la pâte de fruit en bâtonnets ou en petits cubes, adaptés pour un enroulement facile. 6. Placez un morceau de pâte de fruit sur le bord extérieur de chaque triangle de pâte. Enroulez de l'extérieur vers le centre, formant des petits croissants. 7. Disposez les petits croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (375°F). 8. Faites cuire les petits croissants pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère teinte dorée au fond. Ils ne doivent pas être trop dorés. Selon votre four, vérifiez vers la fin du temps de cuisson. 9. Retirez les petits croissants sur un plat et, tant qu'ils sont encore tièdes, roulez-les dans du sucre glace. 10. Laissez-les refroidir avant de les transférer dans une boîte ou une assiette. Pourquoi je fais souvent cette recette La pâte est simple, ne nécessite pas de temps d'attente ni de techniques compliquées. Les petits croissants restent tendres pendant plusieurs jours. Il est facile de faire une plaque entière sans trop d'effort, surtout lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide pour des invités ou pour un déjeuner à emporter. Ils peuvent également être remplis d'autres ingrédients, selon les préférences. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez du beurre, choisissez-en un avec le plus de matière grasse possible (minimum 70 %). Le beurre ou le saindoux doivent être à température ambiante pour s'incorporer facilement à la pâte. Ne remplissez pas trop les petits croissants ; la pâte de fruit peut déborder pendant la cuisson si elle est trop abondante. Substitutions Vous pouvez utiliser du beurre à la place du saindoux, mais la texture la plus tendre sera obtenue avec du saindoux pour pâtisserie. Si vous souhaitez qu'il soit sans sucre raffiné, vous pouvez utiliser du sucre vanillé fait maison ou du sucre de coco, mais le résultat sera légèrement différent au goût. Variations Pour la garniture, la pâte de fruit peut être remplacée par une pâte de noix (noix moulues mélangées avec du sucre et un peu de lait) ou de la confiture plus épaisse, mais les versions avec de la pâte de fruit restent les plus simples et rapides. Si vous souhaitez des saveurs différentes, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la pâte. Idées de service Ils sont bons froids, saupoudrés de sucre. Ils se marient bien avec le café ou le thé, mais aussi comme collation sucrée pour les enfants. Pour un repas festif, vous pouvez les disposer sur des plateaux avec d'autres pâtisseries maison. Questions fréquentes 1. La pâte n'a vraiment pas besoin d'être mise au réfrigérateur ? Non, la pâte se travaille immédiatement après pétrissage. Elle s'étale facilement et ne devient pas collante. 2. La pâte ou les petits croissants cuits peuvent-ils être congelés ? La pâte ne se congèle pas bien ; elle ne sort pas de la même manière après décongélation. Les petits croissants cuits peuvent être congelés, mais la texture change légèrement après décongélation. 3. Quel type de pâte de fruit utilisez-vous ? Tout type de pâte de fruit disponible dans le commerce, généralement la classique turque. Il est plus facile à couper si vous le saupoudrez d'un peu de farine. 4. Comment savoir quand ils sont cuits ? Les petits croissants ne doivent pas être trop dorés, juste légèrement dorés au fond. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviennent plus croustillants et moins tendres. 5. Puis-je utiliser de la margarine ? Je ne le recommande pas, car cela ne donne pas le même résultat tendre. Le beurre ou le saindoux sont les meilleures options pour cette recette. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion de 2-3 petits croissants : calories : 120-150 kcal graisses : 6-8 g carbohydrates : 15-18 g protéines : 1-2 g Les valeurs varient en fonction de la taille des petits croissants et de la quantité de sucre glace utilisée. Ce sont des pâtisseries riches en glucides et en graisses. Conservation et réchauffage Ils se conservent bien à température ambiante, dans des boîtes en métal ou des récipients fermés, jusqu'à 5-6 jours. Ils restent tendres. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés, ils se consomment froids. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler, mais la texture ne sera pas la même après décongélation. Il est préférable de les faire frais quand vous en avez besoin.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 220 g de saindoux de qualité pour pâtisseries ou de beurre avec au moins 70 % de matières grasses
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cuillères à soupe deau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel.
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