Cornulețe, biscuits roumains aux noisettes et au caramel

Name: Cornulețe, biscuits roumains aux noisettes et au caramel
Ingredients: 150 g de noisettes crues; 600 g de farine; 500 g de beurre à température ambiante; 50 g de poudre pour entremets au caramel; 200 g de sucre; 1 cuillère à soupe d’extrait de rhum; 1 g de sel; 1 cuillère à soupe rase de levure chimique; 100 g de sucre glace

Désert - Cornulețe, biscuits roumains aux noisettes et au caramel par Eleonora L. - Recettes Recipia

Les noisettes légèrement torréfiées donnent le ton aux Cornulețe, biscuits roumains aux noisettes et au caramel, cuits à 180 °C. La pâte sablée, au beurre et à la poudre pour entremets au caramel, repose au frais avant d’être façonnée, puis les biscuits sont roulés dans le sucre glace encore chauds. Je surveille la couleur des noisettes et je m’arrête quand des taches dorées apparaissent, avant qu’elles ne foncent. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 115 minutes. Portions : 20. Environ 400 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

150 g de noisettes crues
600 g de farine
500 g de beurre à température ambiante
50 g de poudre pour entremets au caramel
200 g de sucre
1 cuillère à soupe d’extrait de rhum
1 g de sel
1 cuillère à soupe rase de levure chimique
100 g de sucre glace

Préparation

1. Fais torréfier les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que quelques taches dorées apparaissent. Laisse-les refroidir, retire autant de peau que possible, puis broie-les finement. 2. Mélange à la main la farine et le beurre à température ambiante. Ajoute les noisettes moulues, la poudre pour entremets au caramel, le sucre, l’extrait de rhum, le sel et la levure chimique. Mélange jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. 3. Couvre la pâte et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 4. Prélève des morceaux de pâte et roule-les en boudins d’environ 1 cm de diamètre. Coupe les boudins en tronçons de 3 cm et courbe chaque morceau en U. 5. Dispose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne-les dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 6. Roule les biscuits encore chauds dans le sucre glace.

Notes

Les noisettes fraîches ont une odeur nette et légèrement sucrée ; si elles sentent l’huile rance, ce goût désagréable reste après la cuisson. Pour obtenir une mouture régulière, utilise le moulin par courtes impulsions, en faisant des pauses, afin que les noisettes ne se transforment pas en pâte huileuse. Pour courber les boudins, procède doucement et ne serre pas la pâte, pour ne pas l’aplatir. Dans une boîte bien hermétique, les biscuits se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour changer de parfum, tu peux remplacer les noisettes par 150 g de noix ; les biscuits contiennent du gluten, des produits laitiers et des noisettes ou d’autres fruits à coque. À servir avec du thé noir.