Crêpes banatiennes

J'ai préparé des crêpes Ana Lugojana de nombreuses fois au fil des ans, surtout lorsque je vivais à Timișoara. Je les ai récemment redécouvertes après une longue période sans les préparer. C'est le genre de dessert que l'on fait quand on a envie de quelque chose de familier, avec du fromage et des raisins secs, et un petit effort supplémentaire à la fin pour la meringue. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 30-35 minutes Temps de cuisson : 20 minutes (10 minutes avec la sauce, 10 minutes avec la meringue) Portions : 12-14 crêpes (j'en ai obtenu 13 pièces de la pâte) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, occasions spéciales ou repas de week-end Ingrédients Pour les crêpes : 2 œufs Farine (suffisamment pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse, comme de la crème aigre) Lait Une pincée de sel (facultatif, au goût) Garniture : 400 g de fromage blanc 150 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 œufs 100 g de raisins secs Sauce : 6 jaunes d'œufs 100 g de sucre 400 ml de crème liquide 1 sachet de sucre vanillé Extrait de vanille (au goût) Pour la meringue : 6 blancs d'œufs 50-60 g de sucre 1-2 sachets de sucre vanillé Autres : Beurre (pour graisser le plat) Méthode de préparation 1. Préparez la pâte à crêpes. Battez les 2 œufs avec un fouet, ajoutez la farine et le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte légèrement plus épaisse que celle des crêpes classiques. Elle ne doit pas couler trop rapidement de la louche. 2. Faites cuire les crêpes une par une dans une poêle antiadhésive, sans les faire trop brunir. Vous devriez obtenir 12-14 crêpes, selon le diamètre. 3. Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec 150 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 2 œufs et les raisins secs. Mélangez bien la préparation. 4. Prenez chaque crêpe et mettez 1-2 cuillères à soupe de la garniture au fromage sur une moitié. Pliez les crêpes en quatre (pli simple), de sorte que la garniture ne déborde pas pendant la cuisson. 5. Disposez les crêpes garnies côte à côte dans un plat beurré. Elles doivent être serrées, sans grands espaces entre elles. 6. Pour la sauce, battez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et la crème liquide. Ajoutez l'extrait de vanille au goût. Versez ce mélange sur les crêpes dans le plat pour les couvrir uniformément. 7. Mettez le plat dans le four préchauffé (180°C) pendant 10 minutes. 8. Pendant que les crêpes cuisent au four, battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez progressivement 50-60 g de sucre et 1-2 sachets de sucre vanillé. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 9. Retirez le plat, étalez la meringue sur les crêpes en une couche uniforme. Vous pouvez l'aplanir ou faire des pics avec une cuillère. 10. Remettez le plat au four pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue prenne une croûte légèrement dorée. 11. Laissez refroidir légèrement dans le plat, puis découpez. Elles peuvent être mangées chaudes ou froides. Pourquoi je fais souvent cette recette Les crêpes Ana Lugojana ont l'avantage de pouvoir être préparées à l'avance et réchauffées facilement. La garniture est consistante, et la partie meringuée les transforme en un dessert de fête sans être compliqué. Elles sont parfaites pour un repas avec de nombreux invités, mais aussi pour un week-end en famille. Conseils et variations Conseils Si le fromage blanc est trop sec, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème à la garniture. Les raisins secs peuvent être trempés au préalable dans un peu d'eau tiède ou de rhum, si vous avez le temps. Faites attention en étalant la meringue ; ne la pressez pas trop fort pour ne pas écraser les crêpes en dessous. Substitutions Le fromage blanc classique donne la texture appropriée, mais vous pouvez également utiliser de la ricotta si vous n'avez rien d'autre sous la main. La crème liquide pour la sauce peut être remplacée, si nécessaire, par de la crème épaisse allongée avec du lait. Variations Si vous n'aimez pas la meringue, vous pouvez sauter l'étape finale avec les blancs d'œufs. Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la garniture ou à la sauce pour un supplément de saveur. Au lieu de raisins secs, j'utilise parfois des cerises séchées ou hachées si je veux quelque chose d'un peu acidulé. Idées de service Elles sont bonnes chaudes, mais peuvent aussi être laissées à refroidir et coupées comme un gâteau. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace après qu'elles aient complètement refroidi. Questions fréquentes 1. Les crêpes peuvent-elles être préparées un jour à l'avance ? Oui, vous pouvez cuire les crêpes un jour à l'avance et les remplir et les assembler juste avant de les cuire, mais la meringue ne doit être faite qu'avant la dernière étape au four. 2. Quel type de fromage blanc est le meilleur ? Le type classique, pas trop humide, mais pas non plus friable. S'il est trop humide, égouttez doucement le petit lait avant de mélanger. 3. La meringue peut-elle brûler ? Si vous laissez le plat trop longtemps à la fin ou si votre four est trop chaud, la couche supérieure peut brunir trop rapidement. Vérifiez après 8-10 minutes. 4. Puis-je laisser de côté les raisins secs ? Oui, la recette fonctionne également sans raisins secs si vous ne les aimez pas. 5. Avec quoi graisser le plat si je n'ai pas de beurre ? Vous pouvez utiliser de la margarine ou même un peu d'huile, mais le beurre donne un meilleur goût. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (une crêpe avec garniture et meringue) contient entre 250-300 kcal, selon la taille. La plupart des calories proviennent du sucre, du fromage et de la crème. Par portion : glucides environ 32 g, protéines 8-10 g, graisses 10-12 g. Les valeurs sont approximatives et varient en fonction de l'épaisseur des crêpes et de la quantité de garniture utilisée. Conservation et réchauffage Les crêpes Ana Lugojana peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. La meringue perd sa texture avec le temps, mais le dessert reste bon au goût. Pour les réchauffer, utilisez le four à basse température. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, car la meringue s'assouplit et s'affaisse.

Ingrédients

• Jai utilisé : pâte à crêpes avec 2 œufs
• farine
• lait
• jusquà obtenir une pâte plus épaisse 6 + 2 œufs 300 g de sucre 100 g de raisins secs 400 ml de crème liquide 400 g de fromage blanc 3 sachets de sucre vanillé essence de vanille beurre pour graisser l

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