Gâteau zèbre au cacao

Name: Gâteau zèbre au cacao - Cosmina B.
Ingredients: 6 œufs de campagne frais; 1 tasse de farine; 3/4 tasse de sucre; 5 cuillères à soupe dhuile; 5 cuillères à soupe deau tiède (chaude); optionnel : noix moulues; essences; zeste de citron râpé; etc.

Désert - Gâteau zèbre au cacao par Cosmina B. - Recettes Recipia

Gâteau zèbre au cacao Quand je veux un gâteau simple, sans levure chimique ni autre agent levant, je choisis cette recette. La pâte repose sur des blancs d'œufs bien battus, et l'ordre des étapes est très important. Les rayures se forment en alternant la pâte blanche et la pâte au cacao, cuillère par cuillère. Ce n'est pas une recette compliquée, mais les œufs doivent être frais et les blancs battus jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; le gâteau est prêt lorsque le test du cure-dent est concluant Portions : le nombre n'est pas précisé ; cela dépend de la façon dont le gâteau est découpé Difficulté : facile à moyenne Type de recette : gâteau bicolore, au cacao, sans agent levant Ingrédients 6 œufs de plein air, frais, ou œufs de très bonne qualité 1 tasse de farine 3/4 tasse de sucre 5 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe d'eau tiède Une petite pincée de sel Cacao, pour les 5-6 cuillères de composition séparées de la pâte Optionnel : arôme, zeste de citron ou d'orange, noix moulues Pour le moule : un peu d'huile et de farine ou du papier sulfurisé La quantité de cacao n'est pas mentionnée dans la recette originale, donc elle est ajoutée selon les préférences dans la partie de pâte séparée. L'important est que cette composition obtienne une couleur uniforme. Mode de préparation 1. Préparation des œufs Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Il est important qu'aucun jaune n'atteigne les blancs, sinon ils seront plus difficiles à battre. Pour cette recette, la qualité et la fraîcheur des œufs sont très importantes, car il n'y a pas de levure chimique. 2. Battre les blancs Mettez les blancs dans un récipient propre et ajoutez une petite pincée de sel. Battez jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant de battre. La mousse doit devenir ferme et brillante. Ne vous précipitez pas à passer à l'étape suivante tant que le sucre n'est pas bien incorporé et que les blancs ne sont pas stables. 3. Préparation des jaunes Mettez les jaunes dans un autre récipient. Ajoutez l'huile progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout, comme pour une mayonnaise. Continuez ainsi jusqu'à incorporer les 5 cuillères d'huile. 4. Unir les compositions Ajoutez le mélange de jaunes aux blancs battus. À partir de ce moment, travaillez plus délicatement. Utilisez une cuillère en bois et mélangez avec des mouvements larges et circulaires, de bas en haut, pour conserver le plus d'air possible dans la composition. Une fois le mélange homogénéisé, ajoutez les 5 cuillères d'eau tiède et incorporez-les avec la même délicatesse. Si vous utilisez un arôme, du zeste de citron ou d'orange, ou des noix moulues, vous pouvez les ajouter à cette étape. 5. Incorporation de la farine Ajoutez la farine en pluie, petit à petit. Mélangez doucement avec la cuillère en bois, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Ne mélangez pas énergiquement et ne insistez pas plus que nécessaire, car les blancs peuvent retomber. La recette peut également être réalisée au batteur, mais après avoir uni les blancs et les jaunes et ajouté la farine, il est plus sûr de travailler avec la cuillère en bois. Les mouvements lents et larges conservent mieux l'air dans la mousse. 6. Préparation de la pâte au cacao Séparez environ 5-6 cuillères de la pâte blanche et mettez-les dans un petit récipient. Ajoutez le cacao et mélangez jusqu'à obtenir une pâte brune homogène. La recette ne précise pas de quantité fixe de cacao. Ajoutez-en suffisamment pour obtenir la couleur désirée, sans trop modifier la consistance de la composition. 7. Formation des rayures Graissez le moule avec un peu d'huile et farinez-le ou tapissez-le de papier sulfurisé. Mettez au centre du moule une cuillère de pâte blanche, puis une cuillère de pâte au cacao, exactement au-dessus ou au centre de la pâte blanche. Continuez à alterner les deux compositions, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que vous les ayez utilisées. La pâte s'étendra progressivement et formera le motif rayé. Il n'est pas nécessaire d'étendre la pâte avec la cuillère après chaque ajout. Le motif se forme par le versement alternatif des deux compositions. 8. Cuisson Mettez le moule dans le four préchauffé à température moyenne. Dans la recette originale, aucune température exacte n'est indiquée, et le temps de cuisson peut varier selon le four et le moule. Le feu ne doit être ni trop fort, ni trop faible. Le gâteau va gonfler pendant la cuisson. Vérifiez-le avec un long cure-dent : enfoncez le cure-dent au centre, et s'il en ressort propre, sans pâte humide collée, le gâteau est prêt. Laissez-le refroidir avant de le trancher, pour que les rayures restent bien définies. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette familiale, avec des ingrédients simples et sans agent levant. J'aime qu'elle se fasse directement à partir de la pâte de base, sans avoir besoin de deux compositions préparées séparément. De plus, les arômes optionnels permettent d'adapter le gâteau sans changer les étapes principales. Conseils et variations Conseils Utilisez des œufs frais et de bonne qualité. Dans cette recette, les blancs sont ceux qui aident le gâteau à lever, et s'ils ne sont pas bien battus, le résultat peut être moins aéré. Le récipient pour les blancs doit être propre, et les jaunes doivent être séparés sans se mélanger aux blancs. Ajoutez le sucre progressivement, pas d'un seul coup. La mousse est prête lorsqu'elle devient ferme et brillante. Après l'ajout de la farine, mélangez de bas en haut et le moins possible. C'est l'une des étapes importantes pour conserver le volume. L'eau doit être tiède, pas chaude. Ne pas ouvrir le four trop tôt, car le gâteau peut retomber. Vérifiez-le vers la fin, lorsqu'il semble levé et légèrement doré. Substitutions La recette originale ne propose pas de substitutions pour les œufs, l'huile, le sucre ou la farine. Pour un résultat le plus proche possible, il est préférable de conserver ces ingrédients et les proportions indiquées. Les œufs de plein air peuvent être remplacés par des œufs de commerce, à condition qu'ils soient frais et de bonne qualité. La recette reste basée sur la capacité des blancs à être bien battus. Variations Vous pouvez ajouter un arôme, du zeste de citron ou d'orange. Des noix moulues peuvent également être ajoutées à la composition, comme mentionné dans la recette familiale. Pour le motif, conservez la méthode avec des cuillères alternées de pâte blanche et marron. La quantité de cacao peut être ajustée dans la composition séparée, car la source n'indique pas de mesure exacte. Idées de service Le gâteau se tranche après refroidissement et peut être servi simplement, comme dessert ou collation. Il est également parfait pour être présenté sur un plateau, car le motif bicolore se voit le mieux en tranches. Questions fréquentes Pourquoi n'utilise-t-on pas de levure chimique ? La recette n'a pas besoin d'agent levant. Le volume est obtenu grâce aux blancs d'œufs battus en neige ferme. C'est pourquoi la séparation correcte des œufs et l'incorporation délicate de la farine sont importantes. Puis-je tout préparer au batteur ? Oui, la recette peut être réalisée au batteur. Cependant, après avoir uni les blancs et les jaunes, et surtout après l'ajout de la farine, il est recommandé d'utiliser la cuillère en bois et de mélanger de bas en haut. Cela permet de mieux conserver l'air dans les blancs. Quelle quantité de cacao dois-je ajouter ? La quantité n'est pas précisée dans la recette originale. Séparez 5-6 cuillères de composition, puis ajoutez du cacao jusqu'à obtenir la couleur et le goût désirés. Comment savoir si les blancs sont suffisamment battus ? Les blancs doivent être une mousse ferme, brillante et translucide après l'ajout du sucre. S'ils sont encore mous ou coulants, ils doivent être battus davantage. Pourquoi dois-je utiliser de l'eau tiède ? La recette utilise 5 cuillères d'eau tiède. Elle ne doit pas être chaude. Elle est ajoutée après l'homogénéisation de la pâte de base. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives. Elles dépendent de la taille des œufs, de la quantité réelle dans une tasse de farine et de sucre, de la quantité de cacao utilisée et du nombre de tranches. Pour un gâteau découpé en environ 10 tranches, une tranche peut contenir environ 220-250 kcal, environ 25-29 g de glucides, 5-6 g de protéines et 9-11 g de graisses. L'estimation n'inclut pas les ingrédients optionnels, tels que les noix, les arômes ou les zestes d'agrumes. Ce n'est pas une valeur nutritionnelle exacte, mais seulement un calcul indicatif basé sur les ingrédients principaux. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve couvert, à température ambiante, pour ne pas se dessécher. Il peut être conservé dans un récipient fermé ou enveloppé, après un refroidissement complet. Le réchauffage n'est pas nécessaire et n'est pas spécifiquement recommandé pour cette recette. Le gâteau se sert généralement à température ambiante.