Gâteau aux noisettes et aux amandes

Name: Gâteau aux noisettes et aux amandes - Monalisa N.
Ingredients: Base blanche : 65g damandes finement moulues; 35g de sucre glace; 85g de blancs dœufs (2; 1/2 blancs); 20g de sucre; 1 cuillère à café de jus de citron. Base de noisettes : 2 jaunes dœufs; 1/2 œuf; 75g de pâte damande; 25g de sucre glace; 2 blancs dœufs; 1 cuillère à café de sucre; 50g de fécule de maïs; 20g de noisettes hachées; 20g de beurre fondu. Crème au beurre : 135g de beurre doux ramolli; 2 jaunes dœufs; 1 cuillère à soupe de Cointreau; 80g de crème de noisette (pâte). Noisettes caramélisées : 25g de noisettes; 40g de sucre; 1 cuillère à soupe deau. Mousse damande : 180ml de lait chaud; 3 jaunes dœufs; 20g de sucre; 5g de gélatine; dissoudre dans 2 cuillères à soupe deau tiède; 55g de crème damande (pâte); 90g de crème épaisse pour la chantilly. Mousse de blanc dœuf : 1; 1/2 blancs dœufs; 40g de sucre; 20ml deau. Glaçage : 175g de crème de noisette (pâte); 110g de crème épaisse pour la chantilly; 2g de gélatine. Décoration : noisettes hachées

Désert - Gâteau aux noisettes et aux amandes par Monalisa N. - Recettes Recipia

Gâteau aux noisettes et aux amandes - un dessert délicieux et élégant Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 1 heure Nombre de portions : 8 Découvrez la recette parfaite pour un gâteau aux noisettes et aux amandes, un dessert raffiné qui combine les saveurs délicates des amandes avec la richesse des noisettes. Ce gâteau n'est pas seulement un délice culinaire, mais aussi une merveilleuse option pour une occasion spéciale ou un simple repas en famille. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un débutant, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un résultat spectaculaire. Ingrédients : Pour la base : - 200 g de poudre d'amandes - 200 g de sucre glace - 4 blancs d'œufs - 100 g de sucre granulé - 1 cuillère à café de jus de citron - Une pincée de sel Pour la crème de noisettes : - 200 g de noisettes grillées, moulues - 150 g de beurre, à température ambiante - 150 g de sucre glace - 3 jaunes d'œufs - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 50 g de chocolat noir, fondu (optionnel) Préparation : Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C. Préparez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre en le beurrant et en saupoudrant un peu de farine pour éviter qu'il ne colle. Étape 2 : Dans un bol, tamisez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Cette technique aide à éliminer les grumeaux et assure une texture fine pour la base. Étape 3 : Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre granulé et le jus de citron. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse ferme, semblable à celle de la meringue. Il est important d'obtenir une mousse bien aérée pour donner aux bases une texture légère et moelleuse. Étape 4 : Incorporez délicatement le mélange d'amandes et de sucre glace dans la mousse de blancs d'œufs à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas dégonfler l'air des blancs. Cela garantira une base aérée. Étape 5 : Versez le mélange dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la base devienne dorée et réussisse le test du cure-dent (lorsque vous insérez un cure-dent au centre et qu'il en ressort propre). Étape 6 : Laissez la base refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la délicatement et transférez-la sur un plat de service. Étape 7 : Pendant que la base refroidit, préparez la crème de noisettes. Dans un bol, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et léger. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et, si vous le souhaitez, le chocolat fondu. Continuez à battre jusqu'à homogénéité. Étape 8 : Donnez vie à votre gâteau en étalant la crème de noisettes sur la base. Vous pouvez décorer avec des noisettes entières ou des flocons d'amandes pour un aspect plus attrayant. Suggestions de service : Ce gâteau aux noisettes et aux amandes est délicieux servi avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges. N'hésitez pas à expérimenter avec des saveurs en ajoutant un peu de cognac à la crème ou même quelques gouttes d'essence d'orange pour une touche surprenante. Variations possibles : Vous pouvez remplacer les noisettes par des noix ou des pistaches pour changer complètement le profil de saveur. De plus, si vous souhaitez une version sans gluten, assurez-vous que le sucre glace soit certifié sans gluten. Ce gâteau aux noisettes et aux amandes est parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir lors d'une soirée tranquille à la maison. Je vous souhaite une bonne cuisine et dégustation !